|
Четырнадцать азиатских ресторанов вошли в список 50 лучших ресторанов мира . На фото: креативно оформленное блюдо в ресторане Le Du (Бангкок), занявшем 30-е место в списке 50 лучших ресторанов мира 2025 года. (Источник: World's 50 Best Restaurants) |
Сияющий на карте элитной кухни.
Недавно в Турине, Пьемонт (Италия), объявление 23-го рейтинга «50 лучших ресторанов мира» превратило город в место сбора гурманов со всего мира.
В то время как Европа оставалась в центре внимания, в этом году внимание переключилось на Азию. Молодые шеф-повара и изысканные традиционные кухни установили новые рекорды: 14 ресторанов попали в список. La Cime (Осака, Япония) занял 44-е место; Le Du и Nusara (Бангкок, Таиланд) — 30-е и 35-е места соответственно. Примечательно, что Sezanne (Токио) вошел в десятку лучших, подтвердив значимость японской кухни на международной арене.
Помимо высоких рейтингов, несколько представителей Азии также были удостоены индивидуальных наград. Ресторан Wing (Гонконг, Китай) отличился своей современной китайской кухней, получив премию Gin Mare Hotel Arts Award. Тем временем Пичая «Пэм» Сунторнянакидж произвела фурор, когда ее ресторан Potong (Бангкок) получил награду «Лучший новичок», и она стала первой азиатской женщиной-шеф-поваром, удостоенной звания «Лучшая женщина-шеф-повар мира».
Эти результаты показывают, что рейтинги не только отражают тенденции, но и демонстрируют сдвиг в глобальном кулинарном центре, где Азия все больше укрепляет свои позиции.
Очарование Юго-Восточной Азии
Говоря о лучших кулинарных центрах Азии, нельзя обойти вниманием Бангкок. В 2025 году столица Таиланда произвела фурор, имея шесть ресторанов в топ-50, больше, чем в любом другом городе.
|
Красочный вариант пад тай в ресторане Potong, занимающем 13-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. (Источник: World's 50 Best Restaurants) |
Из города, известного своей уличной едой, кулинарный ландшафт Бангкока за десятилетие претерпел кардинальные изменения. По словам эксперта Саманты Пройрунтонг, основательницы сообщества Bangkok Foodies, это развитие началось с индивидуальных инициатив и переросло в движение, а появление гида Michelin в 2018 году стало поворотным моментом, способствовавшим взрывному росту тайской высокой кухни.
Этот прогресс подтверждается успехом ресторана Sorn, меню которого включает в себя аутентичные блюда южно-тайской кухни, ставшего первым заведением, получившим три звезды Мишлен в 2025 году. Это доказывает, что местная кухня не только сохраняет свою самобытность, но и может достигать международных высот.
Еще одним важнейшим фактором является коммуникация и налаживание связей. В то время как Michelin полагается на команду экспертов-судей, рейтинг World's 50 Best Restaurants отражает голоса глобальной сети экспертов и гурманов. Динамичные города, умеющие эффективно продвигать себя в социальных сетях, легко привлекают к себе значительное внимание.
Это касается не только Таиланда; многие другие кухни региона также оставляют свой след.
Во Вьетнаме с момента официального запуска Michelin в 2023 году количество ресторанов, удостоенных этой престижной награды, стремительно растет. Всего за два года девять заведений получили звезды Michelin, что свидетельствует о стремительном подъеме вьетнамской кухни. Знакомые блюда, такие как фо и бун ча, а также их изысканные вариации, появились в меню ресторанов высокого класса, сохранив при этом свою аутентичную, деревенскую сущность.
На Филиппинах первый гид Michelin, как ожидается, выйдет в 2026 году и будет посвящен двум городам: Маниле и Себу. Это считается важной вехой, открывающей возможности для знакомства международного сообщества с уникальными кулинарными традициями этой островной страны.
По словам Пей Шуан Йео, основателя туристической компании Everyday (Сингапур), а также шеф-повара и кулинарного консультанта, привлекательность ресторанов Юго-Восточной Азии заключается в их способности сохранять свою самобытность, одновременно внедряя инновации в приготовление и подачу блюд.
Японская кухня сталкивается с необходимостью внедрения инноваций.
Несмотря на то, что Юго-Восточная Азия добивается значительных успехов, и многие ее представители поднимаются на вершину, в этом году в топ-50 вошли всего три ресторана из Японии.
Это не связано с недостатком качества, поскольку страна по-прежнему занимает второе место в мире по количеству звезд Мишлен. Однако, по словам Чарльза Спрекли, соучредителя и генерального директора токийской туристической компании People Make Places, уникальные особенности японской кулинарной культуры затрудняют многим ресторанам следование новым тенденциям: большинство из них небольшие, дорогие, имеют фиксированное меню с большим количеством блюд и находятся под сильным влиянием кайсэки и французской кухни. «Очень мало ресторанов, которые внедряют инновации в новом направлении; меню в основном остаются неизменными», — сказал он.
|
Блюдо Адзи Такеноко в ресторане Narisawa, удостоенном двух звезд Мишлен, расположенном в Токио, заняло 21-е место в списке лучших блюд этого года. (Источник: World's 50 Best Restaurants) |
Кейсуи Судзуки, отвечающий за продвижение рейтинга «50 лучших ресторанов мира» в социальных сетях, считает, что ситуация может вскоре измениться, поскольку технологии перевода облегчают японским шеф-поварам доступ к международным тенденциям.
В то же время появляется другая тенденция, поощряющая признание ценности ингредиентов и сохранение японской кулинарной самобытности. Яркий пример — Ёсихиро Нарисава, шеф-повар ресторана, удостоенного двух звезд Мишлен, который отказался от французского стиля, чтобы следовать концепции «сатоямской кухни» — воспевать продукты и сельскую культуру Японии.
Эти изменения показывают, что, несмотря на то, что японская кухня идет своим собственным путем, она все еще ищет способы адаптироваться, и эта эволюция способствует отражению общей картины азиатской кухни на ее пути как к сохранению своей самобытности, так и к открытию новых направлений.
Новое направление в высокой кухне.
Как и в Японии, во многих других азиатских странах также наблюдается тенденция к тому, что рестораны высокой кухни становятся более доступными для посетителей.
Многие известные шеф-повара не только поддерживают свой высокий уровень в ресторанном бизнесе, но и расширяют свои бренды, внедряя более доступные модели. Среди ярких примеров — открытие пекарни в Осаке (Япония) шеф-поваром Юсуке Такада (ресторан La Cime); сотрудничество Хироясу Кавате (Florilege) с Джорди Наваррой (Toyo Eatery, Манила, Филиппины) в открытии AzukiToyo — магазина десертов, предлагающего какигори (традиционный японский десерт из измельченного льда); и открытие Нарисавой более доступного филиала в Сингапуре… для широкой публики.
|
Фото слева: Молодые побеги папоротника в ресторане La Cime в Осаке, занимающем 44-е место в мире. Фото справа: Шеф-повар и владелец ресторана La Cime, Юсуке Такада. (Источник: World's 50 Best Restaurants) |
Эти новые модели облегчают посетителям доступ к изысканной кухне и позволяют наслаждаться ею без долгих очередей. По словам Кейсуи Судзуки, это также дает возможность большему количеству людей во всем мире узнать об азиатских ресторанах и шеф-поварах. С другой стороны, Саманта Пройрунтонг подчеркивает, что суть кулинарии заключается не только в креативности или репутации, но и в том, чтобы дарить посетителям радость и счастье.
Эти кардинальные изменения демонстрируют, что элитная азиатская кухня формирует новые стандарты: сохраняет свою самобытность, расширяется в сторону более доступных моделей и исследует новые подходы к сочетанию традиций и современности.
Успех ресторанов заключается не только в рейтингах, но и в их способности распространять культуру. Каждое блюдо, каждый обеденный зал рассказывают историю, о людях и вкусах родины.
В условиях глобализации азиатская кухня доказывает, что она не просто «почетный гость» на мировом банкетном столе, а способна стать «хозяином» – создавая, вдохновляя и утверждая свою позицию на глобальной кулинарной карте.
Источник: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
