Хубэйская кухня

Хубэй часто называют «ю ми чи хыонг», буквально «земля рыбы и риса», образно — «земля изобилия».

Вот почему блюда местной кухни в основном готовятся из рыбы и риса, а сочетание множества специй создает уникальный кулинарный стиль. Среди известных блюд провинции Хубэй: рыба Учан, горячая сухая лапша, пирожное Доу Пи...

Горячая сухая лапша

Острая сухая лапша (или лапша рэнганмянь) — традиционное блюдо города Ухань (провинция Хубэй). Это блюдо из лапши имеет историю, восходящую к 1930 году, и его можно подавать в любое время дня.

Хотя приготовить горячую сухую лапшу несложно, чтобы сделать ее вкусной, требуется большой опыт. Сначала свежую лапшу варят в кипящей воде, смешанной с кунжутным маслом; Затем дайте остыть, обсушите и снова положите в кипящую воду, снова сварите. Затем смешайте лапшу с кунжутным маслом, кунжутной пастой, соусом, специями, посыпьте зеленым луком и наслаждайтесь.

В 2013 году Министерство торговли Китая назвало уханьскую горячую сухую лапшу самым популярным видом лапши, за ней следуют пекинская жареная лапша с соусом и шаньсийская лапша-бритва (резаная лапша).

Учанская рыба

Рыба учан — вид морского леща, обитающий в озере Лянцзы — одном из 10 самых известных озер Китая и втором по величине пресноводном озере в провинции Хубэй площадью 304 км2. Согласно легенде, этот вид рыб существует уже около 1700 лет.

Рыба Учан имеет ромбовидную форму, круглую голову, толстое тело, широкий рот, короткий спинной плавник и приподнятый хвост. Эта рыба часто питается травой и водорослями, поэтому она богата белком, имеет плотное, сладкое и жирное мясо. Вкусные блюда, связанные с рыбой учан, включают паровую рыбу с грибами, побегами бамбука или рыбный суп.

Рыба учан не только является ингредиентом для приготовления изысканных блюд, но и имеет высокую лечебную ценность для профилактики таких заболеваний, как анемия, гипертония...

Дупи

Дупи (кожица головы) — известное местное блюдо. Это блюдо было изобретено в 1931 году местным шеф-поваром, который позже открыл знаменитый ресторан под названием Lao Tongcheng. Пирожное «Дауби» также известно как «Три свежих бобовых кожуры» и связано с навыками изготовления бобовых кожур Лао Донг Тханя, которые в 2009 году были признаны нематериальным культурным наследием провинции Хубэй.

Корочка баньдауби готовится из смеси муки из бобов мунг, яиц, молока, пшеничной муки и рисового соуса. Начинка состоит из жареного клейкого риса с кубиками свинины, грибами и зеленым луком. Бань дау би можно приготовить и со многими другими вкусами, заменив свинину говядиной или креветками.

После полной готовности пирог разрезают на небольшие кусочки размером около 5–8 см и подают к столу. Это одно из основных блюд на завтрак у местных жителей.

Источник: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html