Хубэйская кухня

Провинцию Хубэй часто называют «землей рыбы и риса», что в буквальном смысле означает «земля рыбы и риса», а в переносном — «земля изобилия».

Поэтому местная кухня в основном состоит из рыбы и риса, а сочетание множества специй создает уникальный кулинарный стиль. К известным блюдам провинции Хубэй относятся: рыба Учан, горячая сухая лапша, хлеб Доупи...

Горячая сухая лапша

Горячая сухая лапша (или лапша реганьмянь) — традиционное блюдо города Ухань (провинция Хубэй). История этого блюда восходит к 1930 году, и его едят в любое время дня.

Хотя приготовить горячую сухую лапшу несложно, для достижения восхитительного результата требуется значительный опыт. Сначала свежую лапшу варят в кипящей воде с кунжутным маслом; затем её охлаждают, сушат и снова варят. После этого лапшу смешивают с кунжутным маслом, кунжутной пастой, соусом и приправами, посыпают нарезанным зелёным луком и подают к столу.

В 2013 году Министерство коммерции Китая признало уханьскую лапшу горячей сухой лапшой самым популярным видом лапши, за ней следовали пекинская лапша в жареном соусе и шаньсийская лапша «лезвие бритвы» (нарезанная лапша).

Учанская рыба

Рыба учан — это вид морского леща, обитающий в озере Лянцзы — одном из десяти самых известных озер Китая и втором по величине пресноводном озере провинции Хубэй, занимающем площадь 304 квадратных километра. По легенде, этот вид рыбы существует около 1700 лет.

Рыба Учан имеет ромбовидную форму, круглую голову, толстое тело, широкий рот, короткий спинной плавник и выступающий хвост. Этот вид рыбы обычно питается травой и водорослями, что делает его богатым белком, с плотным, сладким и жирным мясом. К вкусным блюдам, связанным с рыбой Учан, относятся рыба, приготовленная на пару с грибами и побегами бамбука, или рыбный суп.

Помимо того, что рыба учан является ингредиентом для вкусных блюд, она также обладает высокой лечебной ценностью, помогая предотвращать такие заболевания, как анемия и гипертония.

Дупи

Доупи (тофу в скорлупе) — известное местное блюдо. Оно было изобретено в 1931 году местным поваром, который позже открыл знаменитый ресторан под названием «Лао Тунчэн». Доупи, также известное как «Три свежие бобовые скорлупки», связано с мастерством изготовления бобовых скорлупок в ресторане «Лао Тунчэн» и было признано нематериальным культурным наследием провинции Хубэй в 2009 году.

Пельмени доу би готовят из теста, приготовленного из смеси муки из бобов мунг, яиц, молока, пшеничной муки и рисовой пасты. Начинка состоит из жареного клейкого риса с нарезанной кубиками свининой, грибами и зеленым луком. Пельмени доу би также можно приготовить с различными начинками, заменив свинину говядиной или креветками.

После выпечки пирог разрезают на небольшие кусочки размером примерно 5-8 см, чтобы насладиться им. Это одно из основных блюд на завтрак у местных жителей.

Источник: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html