Кухня Тамил Наду

Доса

Самбар, вегетарианское карри из чечевицы, гороха и тамаринда, можно найти по всей Индии. Домохозяйки в Тамил Наду часто добавляют в самбар баклажаны, картофель, тыкву, редис, бамию и тертый кокос. Обед местного рабочего обычно состоит из миски самбара, нескольких сушеных рыб и холодного риса, обжаренного с луком, помидорами, листьями карри и лимонным соком.

Самбар можно подавать с досой. Доса — самое известное тамильское блюдо. Его отличительный вкус достигается за счет теста из риса и чечевицы, которое измельчается и ферментируется. Шеф-повар раскатывает тесто и жарит досу как вьетнамский блин. Посетители могут выбрать простую досу, картофельную масалу или уттапам — досу, украшенную помидорами, луком, чили и рубленым кориандром.

Четтинад, регион на юге Тамил Наду, издавна славится своим процветанием. В древние времена народ Четтинад путешествовал на торговых судах в Юго-Восточную Азию, Южную Европу и Западную Африку. Богатство и иностранное влияние проявились во многих аспектах культуры, например, в курином карри Четтинад. Чтобы приготовить курицу Четтинад, повар обжаривает семена фенхеля, корицу, гвоздику, звездчатый анис и другие специи, а затем добавляет курицу. После того, как курица слегка обжарится, добавляют воду, кокосовое молоко, листья карри, сушеный перец чили и перец и варят на медленном огне в течение нескольких часов. Кусочек курицы Четтинад тает во рту, со всеми четырьмя вкусами: соленым, сладким, кислым и острым. Курица Четтинад популярна не только в Индии, но и в любой стране с индийской общиной.

Тамил Наду был одним из первых индийцев, которые начали пить кофе, под влиянием иностранной торговли. Кофейные зерна измельчаются на месте, а чашка фильтрованного кофе в Тамил Наду всегда обжигающе горячая, чтобы извлечь весь вкус из каждого зерна. Мадурай славится своим джигартхандом, приготовленным из молока, миндального сока (или агара), сиропа сассафраса и ванильного мороженого. Наслаждение чашкой джигартханды летним днем — это опыт, который нельзя пропустить.

Те, кто чувствует усталость, должны попробовать paruthi paal, известный как «тамильский энергетический напиток». Paruthi paal изготавливается из порошка семян хлопка, риса, коричневого сахара, имбиря и молотого кардамона. При употреблении порошок смешивается с кокосовым молоком. Говорят, что этот напиток обладает антиоксидантными свойствами, улучшает пищеварение и кровообращение.

Источник