Хлеб доса.
Самбар, вегетарианское карри из чечевицы, нута и тамаринда, можно найти по всей Индии. Домохозяйки Тамил Наду часто добавляют в свой самбар баклажаны, картофель, тыкву, свеклу, бамию и тертый кокос. Типичный обед местного рабочего обычно состоит всего лишь из миски самбара, нескольких кусочков сушеной рыбы и остатков риса, обжаренных с луком, помидорами, листьями карри и соком лайма.
Посетители могут насладиться самбаром с досой. Доса — самое известное блюдо тамильского народа. Его неповторимый вкус достигается благодаря муке, приготовленной из молотого риса и чечевицы, которая затем подвергается ферментации. Повара раскатывают тесто и жарят досу, как вьетнамский блинчик. Посетители могут выбрать обычную досу, досу с начинкой из картофеля масала или уттапам — досу, посыпанную нарезанными помидорами, луком, перцем чили и кинзой.
Регион Четтинаду на юге Тамил Наду издавна славится своим процветанием. В древние времена жители Четтинаду путешествовали на кораблях, торгуя по всей Юго-Восточной Азии, Южной Европе и Западной Африке. Это богатство и иностранное влияние проявлялись в их культуре различными способами, например, в блюде «Четтинадуская курица карри». Для приготовления «Четтинадуской курицы» повара обжаривают семена фенхеля, корицу, гвоздику, звездчатый анис и другие специи, затем добавляют курицу и обжаривают всё вместе. После того, как курица слегка обжарится, добавляют воду, кокосовое молоко, листья карри, сушеный перец чили и черный перец горошком и тушат несколько часов. Кусочек «Четтинадуской курицы» тает во рту, предлагая идеальный баланс соленого, сладкого, кислого и острого вкусов. «Четтинадуская курица» популярна не только в Индии, но и в любой стране, где есть индийская община.
Жители Тамил Наду были одними из первых индийцев, кто начал пить кофе, под влиянием внешней торговли. Кофейные зерна перемалываются прямо на месте, и чашку фильтрованного кофе из Тамил Наду всегда следует подавать очень горячей, чтобы извлечь полный аромат из каждого зерна. Мадурай славится своим джигартандой, приготовленным из молока, миндальной смолы (или агара), сиропа сарсапариллы и ванильного мороженого. Наслаждение джигартандой летним днем — это незабываемое впечатление.
Тем, кто чувствует усталость, стоит попробовать парути паал, прозванный «тамильским энергетическим напитком». Парути паал изготавливается из порошка хлопкового семени, риса, коричневого сахара, имбиря и молотого кардамона. Обычно его смешивают с кокосовым молоком. Считается, что этот напиток обладает антиоксидантными свойствами, способствует пищеварению и улучшает кровообращение.
Источник
Комментарий (0)