Стремление к развитию производства кофе арабика в Сон Ла.

Движимый заботой о судьбе кофейных плантаций, г-н Нгуен Суан Тхао неуклонно сосредотачивался на качестве, создании добавленной стоимости и открытии нового направления для арабики сорта Сон Ла.

Более 30 лет мы посвящаем себя выращиванию и производству отборных кофейных зерен.

«Почему кофе арабика, который также относится к арабике, продается по самой высокой цене в мире в Бразилии, в то время как в Сон Ла кофейные зерна уже много лет с трудом находят свое место на рынке?»

Этот вопрос не давал покоя г-ну Нгуен Суан Тхао, директору кофейного кооператива Бич Тхао, на протяжении всего его долгого пути в кофейном деле. В контексте постоянных усилий Сон Ла по реструктуризации производства сельскохозяйственных культур на склонах, поддержание и развитие более 21 000 гектаров арабики – крупнейшей площади в стране – стало крупным экспериментом. И г-н Тхао решил начать этот эксперимент с целью изменить судьбу арабики в Сон Ла.

Кофе арабика, выращенный на склонах холма Сон Ла. Фото: Тунг Динь.

Г-н Тао, занимавшийся кофе более 30 лет, был недоволен тем, что сорт Сон Ла Арабика, несмотря на столь же благоприятные природные условия, оставался в низкоценовом сегменте. Его опасения развеялись только после изучения методов выращивания кофе в Бразилии – стране, где кофе выращивали почти 250 лет до Вьетнама. Проблема заключалась не в самом кофейном растении, а в том, как с ним обращались. Ключевой вопрос заключался в обработке, в стандартах и ​​качестве продукции.

Все началось в 2016 году, когда г-н Тао основал кофейный кооператив «Бич Тао», первый кофейный кооператив в провинции Сонла. Сразу же он начал менять подход к производству кофе, начиная с самых основ. Он перешел от традиционного к органическому производству, от кратковременной ферментации к естественной, и от массового производства коммерческого кофе к производству кофе высшего качества.

Он пригласил ученых проанализировать почву и дать технические рекомендации, а затем отправился в Центральное нагорье, чтобы исследовать и привезти новые сорта кофе, более устойчивые к изменению климата, менее подверженные вредителям и болезням и дающие более высокую урожайность.

Г-н Нгуен Суан Тхао всегда проявлял глубокий интерес к кофе высшего качества. Фото: Тунг Динь.

Однако, по словам г-на Тао, самая большая проблема заключается в изменении привычек местного населения. Раньше сбор, обработка и ферментация занимали чуть более десяти часов, а теперь это занимает минимум 30-40 часов, в зависимости от температуры окружающей среды. После этого кофе тщательно отбирают, сушат до стандартного уровня влажности, а затем выдерживают на складе около 60-90 дней перед очисткой от шелухи.

Новый процесс гораздо более трудоемкий и занимает больше времени. Но взамен кооператив Bich Thao Coffee постепенно совершенствует свою технологию натуральной ферментации, чтобы подчеркнуть и развить естественные вкусовые оттенки зерен арабики. Это привело к созданию различных вкусовых профилей, подходящих для разных рынков.

Кофейные деревья цветут среди гор и лесов северо-западного Вьетнама. Фото: Трунг Хиеу.

На сегодняшний день кофейный кооператив «Бич Тхао» освоил более 150 гектаров плантаций кофе высшего сорта, принадлежащих его членам, а также 1500 гектаров в рамках партнерства с примерно 800 домохозяйствами. Ежегодно кооператив закупает, перерабатывает, продает и экспортирует около 6000 тонн зеленых кофейных зерен, а также несколько партий кофе высшего сорта, по цене около 230 000 донгов/кг. Кофейная продукция «Бич Тхао» представлена ​​более чем в 20 странах, причем значительную долю занимает рынок США.

Суть сорта кофе Son La Arabica и чашечка кофе в утреннем тумане.

Когда речь заходит о Сон Ла, история местного кофе выходит за рамки простого продукта и рассказывает о природных условиях, людях и стремлениях целого региона. Природа одарила Сон Ла редким климатом и почвой, достаточными для того, чтобы растения арабики прижились и процветали на склонах, которые, казалось бы, привыкли только к кукурузе и маниоке.

До 1990-х годов средства к существованию местного населения были в основном связаны с выращиванием краткосрочных продовольственных культур, что приводило к нестабильности доходов, сильно зависящих от погоды. Когда на склонах холмов начали высаживать кофейные плантации, первоначальные экономические выгоды быстро показали другую тенденцию. По сравнению с краткосрочными культурами, кофе дает более высокий доход при меньших инвестициях и затратах на уход, что делает его подходящим для горных условий выращивания. С тех пор кофе постепенно покрыл склоны холмов, став привычной частью сельскохозяйственного ландшафта Сон Ла.

Кофейный сорт THA1 отлично адаптируется к суровым климатическим условиям и отличается энергичным ростом. Фото: Дык Бинь.

Горный рельеф, перемежающийся котловинами и плато, создал уникальные регионы выращивания арабики. Кофе сорта Сон Ла в основном произрастает на склонах у подножия невысоких гор или на пологих холмах, на высоте от 900 до 1200 метров над уровнем моря. Климат с обильными осадками, низкими температурами и значительными суточными колебаниями температуры позволяет растениям арабики расти медленно, накапливая аромат и, как следствие, обладая уникальным качеством.

Неслучайно Сон Ла стала второй по величине провинцией страны по производству кофе арабика после Ламдонга. Сегодня кофе выращивают по всей территории холмов и долин, перемежаясь с фруктовыми садами, и он стал важной промышленной культурой, вносящей значительный вклад в местное экономическое развитие, обеспечивающей стабильный доход фермерам и поставляющей сырье для предприятий по переработке кофе.

Кофе арабика из Сон Ла отличается натуральным фруктовым ароматом, освежающей кислотностью, легкой горчинкой и чистым послевкусием. Эти характеристики не только признаны потребителями, но и защищены географическим указанием, что открывает путь к повышению его ценности и постепенно укрепляет его позиции на мировой кофейной карте.

Кофе сорта арабика имеет высокую экономическую ценность для жителей Сон Ла. Фото: Дык Бинь.

Согласно данным сельскохозяйственного сектора провинции Сонла, текущая площадь под выращивание кофе составляет около 20 800 гектаров, из которых более 17 700 гектаров уже заняты под посевы. Наряду со стабилизацией посевных площадей, регион стремится расширить площадь под сырье до примерно 25 000 гектаров, уделяя особое внимание развитию устойчивых районов выращивания кофе, отвечающих стандартам, с глубокой переработкой и повышением добавленной стоимости.

Преодолевая горы и холмы, чтобы достичь всего мира.

Если на склонах холмов Сон Ла потенциал кофе арабика нуждается в «пробуждении» с помощью иного подхода, то, по мнению г-на Нгуена Суан Тхао, для дальнейшего развития кофе Бич Тхао необходимо встать на новый путь, освоив различные сорта, науку, технологии и современные методы производства. Только на этом пути кофе спешелти из Сон Ла получит основу для завоевания и прочного положения на самых требовательных рынках.

Молотый кофе Bich Thao получил 5-звездочный национальный рейтинг OCOP. Фото: Trung Hieu.

Вместо погони за количеством, Bich Thao выбрала путь, ориентированный на качество и устойчивое развитие. В начале 2021 года кооператив начал строительство завода по переработке кофе площадью почти 1120 квадратных метров, мощностью 20 тонн зеленых кофейных зерен в день и общим объемом инвестиций в 16 миллиардов донгов. Завод спроектирован с замкнутым циклом обработки, от предварительной обработки до обжарки и помола, с использованием современного оборудования, такого как сита для сортировки по размеру и весу, немецкие и американские машины для сортировки по цвету, а также зоны хранения и демонстрации продукции. Это считается основой для постоянного контроля качества каждой партии кофе со стороны Bich Thao.

Наряду с инвестициями в завод, кооператив постоянно совершенствует методы выращивания и обработки кофе. Кофе выращивается органическим способом, с использованием биоудобрений и минимизацией применения химикатов. После сбора урожая кофейные зерна обрабатываются безводным методом и сушатся в теплицах, что помогает сохранить сущность зерна, минимизируя отходы и уменьшая загрязнение окружающей среды. В результате зеленые кофейные зерна Bich Thao всегда имеют однородный цвет, стабильное качество и высокую коммерческую ценность.

Начиная с принципов экологически чистого производства, кофейная продукция Bich Thao изготавливается в соответствии со стандартами VietGAP и техническими требованиями партнеров-импортеров, таких как Германия, США и Франция. Но для г-на Нгуена Суан Тао дальнейший подход означает сохранение ценности кофейных зерен.

Учитывая международные потребительские тенденции, с 2018 года кооператив получает технологические трансферы от немецких и американских экспертов для исследования и производства чая из кофейных зерен, также известного как чай Каскара, пользуется популярностью у потребителей благодаря своей натуральной сладости и низкому содержанию антиоксидантов и кофеина. После пробного периода чай Каскара от компании Bich Thao успешно экспортируется во Францию, Германию и США.

Чай из кофейных зерен получил 4-звездочный рейтинг OCOP. Фото: Тунг Динь.

Процесс производства чая из кофейных зерен строго контролируется, начиная со стадии сбора урожая. 100% кофейных зерен должны быть зрелыми, красными и собраны в определенные сроки, чтобы сохранить естественное содержание сахара в шелухе. После промывки и сушки кофейные зерна очищаются от шелухи без использования воды, что позволяет избежать загрязнения окружающей среды. Шелуха становится сырьем для производства чая, а зерна далее перерабатываются в медовый кофе, создавая замкнутую цепочку создания стоимости.

Наряду с обработкой, компания Bich Thao уделяет особое внимание отбору семян, что является фундаментальным фактором, определяющим качество кофе в долгосрочной перспективе. С 2018 года кооператив сотрудничает с Институтом сельскохозяйственных и лесных наук и технологий Западного нагорья для проведения опытных посадок нового сорта кофе арабика THA1 на 15 гектарах в рамках Национальной программы развития кофейной отрасли. После первоначальных положительных результатов в 2020 году площадь, засаженная новым сортом, была расширена еще на 40 гектаров сортами THA1, TN6, TN7 и TN9, в результате чего общая площадь новых сортов кофе достигла 60 гектаров, из которых на 20 гектарах уже собран первый урожай.

Для обеспечения фермеров надежным источником рассады в 2021 году кооператив продолжил инвестировать в строительство питомника рассады сорта THA1 площадью 1000 м2. По словам г-на Нгуен Суан Тхао, этот новый сорт кофе хорошо адаптируется к суровым климатическим условиям, быстро растет, устойчив к вредителям и болезням, особенно к ржавчине, и дает более крупные и однородные зерна по сравнению со старым сортом.

Кофе Bich Thao завоевал мировую популярность благодаря своему качеству. Фото: Trung Hieu.

На основе нового сорта были также скорректированы методы выращивания в соответствии с принципами органического земледелия. Вся кофейная плантация членов кооператива удобряется органическими удобрениями и компостом из дождевых червей, что способствует устойчивому развитию растений, повышению урожайности и качества, а также защите здоровья потребителей. Поскольку сорт THA1 дает много побегов, обрезку и формирование кроны необходимо проводить чаще, но взамен он обладает хорошей устойчивостью к холоду и вредителям, что делает его подходящим для горных условий Сонла.

Начиная со стандартизированных источников сырья, Bich Thao продолжает продвигать глубокую обработку. Кооператив успешно производит сублимированный растворимый кофе из полностью созревших кофейных зерен сорта THA1, подвергнутых естественной ферментации и сушке в теплице. Эта технология позволяет сохранить 97-98% первоначального вкуса, красивый цвет и длительный срок хранения без добавок, тем самым отвечая строгим требованиям международного рынка.

В 2019 году кофейный кооператив Bich Thao получил 4-звездочный сертификат OCOP за свою продукцию: чай из кофейных зерен и молотый кофе.

В 2022 году молотый кофе Bich Thao был признан продуктом национального стандарта OCOP с 5 звездами, став единственным предприятием, достигшим на тот момент наивысшего стандарта OCOP.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html