Изготовление рыбного соуса на острове Фукуок стало нематериальным культурным наследием.

Традиционное ремесло изготовления рыбного соуса на острове Фукуок было признано национальным нематериальным культурным наследием решением, подписанным министром культуры, спорта и туризма.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•29/05/2026

Бочканый завод на острове Фукуок.

Традиционное ремесло изготовления рыбного соуса на Фукуоке имеет долгую историю и является уникальной частью жизни жителей Фукуока в частности и провинции Кьензянг в целом. Ремесло изготовления рыбного соуса Фукуока тесно связано с формированием и развитием Фукуока, от его ранних дней как отдаленного островного района до превращения в первый процветающий островной город Вьетнама.

В постановлении № 1730/QD-BVHTTDL от 27 мая 2021 года Министерство культуры , спорта и туризма приняло решение: «Включить в Национальный список нематериального культурного наследия: традиционные ремесла, народные знания – производство рыбного соуса на Фукуоке».

Решение о признании его национальным нематериальным культурным наследием.

Несмотря на некоторое сокращение производства из-за стремительного развития туризма , на Фукуоке в настоящее время по-прежнему насчитывается более 100 предприятий по производству рыбного соуса, в основном сосредоточенных в Дуонгдонге и Антхои, с предполагаемым объемом производства более 10 миллионов литров в год.

На острове Фукуок есть семьи, которые из поколения в поколение занимаются производством рыбного соуса, сохраняя свою репутацию от поколения к поколению. Эти предприятия по производству рыбного соуса называются «бочками с рыбным соусом».

Рыбный соус с острова Фукуок славится высоким содержанием белка, умеренной сладостью и ароматным запахом полосатых анчоусов, деликатеса, который можно найти только на Фукуоке.

Основной сезон ловли полосатых анчоусов приходится на период с июля по декабрь каждого года. Как только сети поднимаются, рыбу вылавливают, удаляют примеси и промывают морской водой. Затем ее немедленно смешивают с солью в соотношении 3 части рыбы к 1 части соли и хранят в трюме судна. Такой способ смешивания свежей рыбы предотвращает разложение рыбного мяса, в результате чего получается рыбный соус с самым высоким содержанием белка и без неприятного запаха.

Прославление традиционного ремесла изготовления рыбного соуса еще больше повышает культурную ценность островного города Фукуок.

Стандартный процесс ферментации рыбного соуса Фукуок длится 12 месяцев. После этого рыбный соус извлекается в следующем порядке: сначала концентрированный рыбный соус с содержанием белка более 30%, затем разбавленный рыбный соус с содержанием белка более 20%. После того, как весь белок извлечен из ферментационной смеси, различные виды рыбного соуса смешиваются вместе для достижения максимально возможного содержания белка с использованием натурального метода.

По словам г-жи Нгуен Тхи Диеп Май, заместителя директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Кьензянг, ремесло изготовления рыбного соуса Фукуок является первым национальным нематериальным культурным наследием провинции Кьензянг.

В июле 2020 года деревня Нам О в Дананге , где производят рыбный соус, также была признана объектом национального нематериального культурного наследия.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html