Какую рыбу лучше есть: с большим или маленьким брюшком?

Покупая рыбу, я обычно выбираю ту, у которой большой живот, потому что, на мой взгляд, в ней больше мяса и она более питательна, чем рыба с маленьким животом. Правда ли это? (Фуонг, 32 года, Ханой )

Отвечать:

Каждый вид рыбы имеет разный питательный состав, независимо от того, крупная это рыба или мелкая. Как правило, эксперты сравнивают количество рыбьего мяса для оценки питательной ценности. Чем больше мяса, тем выше питательная ценность.

С кулинарной точки зрения, рыба с тонким брюхом вкуснее рыбы с большим брюхом, потому что рыбы с большим брюхом обычно самки, и если у них есть икра, то в них будет меньше мяса, и они будут менее вкусными, потому что тонкие. И наоборот, если у рыбы нет икры, но большое брюхо, она может содержать много жира и внутренних органов.

Кроме того, способ выращивания также влияет на вкус рыбы. Рыба, выращенная естественным путем, будет иметь другой вкус, чем рыба, выращенная в промышленных условиях. При употреблении рыбы, выращенной в промышленных условиях, следует избегать внутренностей, поскольку они являются органами пищеварения и подвержены загрязнению тяжелыми металлами или паразитарным инфекциям. Единственными съедобными органами рыбы являются печень, жир и икра.

В частности, следует отметить, что рыбу следует использовать только после выпотрошения и в свежем виде. При разделке рыбы, независимо от ее размера, необходимо разрезать брюхо и очистить внутренности, особенно черную мембрану, которая вызывает рыбный запах и может содержать множество вредных для здоровья примесей.

доц. Профессор доктор Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологии и пищевых продуктов, Ханойский университет науки и технологий

Ссылка на источник