Ешьте банькан в Сайгоне

Однажды я написал забавный статус в Фейсбуке: «В Сайгоне я был так счастлив, что чуть не плакал». Это была правда. В первый же день, когда я увидел вывеску напротив моего дома: «Банькан, банькхео», я был одновременно удивлён и обрадован, отныне удовлетворяя тягу к Нячангу такого же, как я, любителя банькан. Этот киоск с баньканами принадлежит семье родом из Фанранга, поэтому, хотя банькан и не «настоящий» из Нячанга, он всё же помогает мне и моим детям утолить их тягу к ним.

В Сайгоне бань-бань в Фанранге готовят не в глиняной печи на углях, а в печи из нержавеющей стали с круглыми отверстиями, на которой сверху располагаются 16 глиняных форм для бань-бань. Ещё одна особенность – газовая духовка. Владелец магазина объяснил мне, что это необходимо для удовлетворения большого количества покупателей. Если бы бань-бань готовили в глиняных формах, как в Нячанге или Фанранге, этого было бы недостаточно.

На мой взгляд, банькан из Нячанга и Фанранга абсолютно одинаковы. В Фантьете банькан можно есть с гораздо большим количеством начинок, например, тушеной скумбрией, варёными яйцами, свиной шкуркой... Не подойдёт тем, кто любит есть банькан из Нячанга просто с яйцами или кальмарами, креветками, говядиной и подавать с чесночно-чили рыбным соусом, маслом с зелёным луком, с фрикадельками или рыбным соусом в зависимости от ресторана. Банькан из Фанранга по вкусу такой же, и состав муки, яиц, масла с зелёным луком и рыбного соуса практически одинаковый. Подача банькан из Фанранга смазана маслом с зелёным луком и украшена нарезанным манго. Для любителей банькан из Нячанга, таких как я, такой способ употребления не «крутой». Масло с зелёным луком нужно положить в миску с густым рыбным соусом, измельчённое манго также положить в рыбный соус, измельчить с сиамским чили, добавить фрикадельки, и это просто восхитительно!

Внезапно вспомнив о времени социального дистанцирования из-за эпидемии COVID-19, я заказал печь для бань-кана, надеясь, что когда появится свободное время, вся семья будет вспоминать, как мы собирались вокруг неё, чтобы приготовить бань-кан. Однако блюдо из бань-кана было приготовлено всего один раз. Живя в квартире, было неудобно разжигать угольную печь из-за поднимающегося дыма, и я боялся, что сработает пожарная сигнализация. Тогда я отдал печь для бань-кана семье друга.

Во время кулинарных «полевых» исследований я обнаружил, что в Фанранге и Нячанге есть похожие блюда. Например, мне особенно понравился рыбный суп с лапшой, который я однажды ел в Фанранге – он был очень вкусным. Кроме того, поскольку это прибрежный регион, способ приготовления тот же: рыба получается очень вкусной и ароматной, а рыбные котлеты такие же ароматные, как и в Нячанге.

Теперь, когда кулинарная карта перестала быть ограниченной регионами, в Сайгоне я вижу множество магазинов, где подают банькан в Фанранге, а в Лайтьеу есть знаменитый магазин, где продают банькан, банькхео и рыбную лапшу в Фанранге. Я ел её однажды и нашёл довольно вкусной. Эта вкуснятина, вероятно, также утоляет мою тоску по Нячангу и дому.

Дождливый день в Сайгоне, я на цыпочках перехожу улицу, чтобы купить банку банха. Сидя в ожидании, пока продавец приготовит банку банха, я вдыхал аромат выпеченного теста, и так тосковал по дому. И мне так повезло, что всего в ста метрах от дома, просто прогуливаясь по улице, я мог утолить свою тоску по Нячангу, утолить свою жажду любимого блюда, очень знакомого жителям Нячанга, когда я скучаю по нему вдали от дома.

КИМ ДУЙ

Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/