Едим бань кан (блины из рисовой муки) в Сайгоне.

Однажды я в шутку написала в Фейсбуке: «Съесть бань кан (рисовый блинчик) в Сайгоне так обрадовало меня, что я чуть не расплакалась». И это было правдой. Когда я впервые увидела вывеску напротив своего дома с надписью «Бань кан, бань сео», я сначала удивилась, а потом меня переполнила радость. С тех пор моя тоска по Нячангу, как у заядлой любительницы бань кан, наконец-то утолилась. Этот киоск с бань кан принадлежит семье, родом из Фанранга, поэтому, хотя бань кан здесь и не является аутентичным нячанским вариантом, он все равно помог мне и моим детям утолить нашу тягу к этому блюду.

Рисовые блинчики в стиле Фанранга в Сайгоне готовят не в глиняной печи на углях, а в печи из нержавеющей стали с круглыми отверстиями, сверху которой расположены 16 глиняных формочек; что еще более необычно, под ней находится газовая плита. Владелец объяснил мне, что это необходимо для удовлетворения спроса при большом количестве клиентов; если бы они использовали глиняные формочки, как в Нячанге или Фанранге, они бы не смогли приготовить все вовремя.

На мой взгляд, бань кан (рисовые блинчики) в Нячанге и Фанранге совершенно одинаковы. В Фантьете бань кан содержит больше начинок, таких как тушеная скумбрия, вареные яйца, свиная шкурка и т. д., что не подходит тем, кто предпочитает простой нячангский вариант с яйцами, кальмарами, креветками или говядиной, подаваемый с рыбным соусом чили с чесноком, маслом с зеленым луком, а иногда и с фрикадельками или рыбным соусом в зависимости от ресторана. Фанрангский вариант также похож по вкусу и текстуре, с почти идентичным тестом, яйцами, маслом с зеленым луком и рыбным соусом. Что касается подачи, нячангский бань кан подается с маслом с зеленым луком и нарезанным манго. Для меня, как для любителя нячангского бань кан, такой способ употребления не так хорош. В густой рыбный соус следует добавить масло с зеленым луком, в соус также нужно добавить нарезанное манго, измельченный перец чили и фрикадельку – вот идеальный вариант!

Я вдруг вспомнила, что во время карантина из-за COVID-19 заказала устройство для приготовления рисовых оладий, надеясь, что в свободное время вся семья сможет собраться у плиты и с удовольствием приготовить рисовые оладьи. Однако я приготовила их всего один раз. Было неудобно разжигать угольную печь в многоквартирном доме из-за дыма, и я боялась, что сработает пожарная сигнализация. Позже я отдала устройство для приготовления рисовых оладий семье друга.

В ходе своих кулинарных исследований я заметил, что в Фанранге и Нячанге много похожих блюд. Например, мне особенно понравился рыбный суп с лапшой в Фанранге, который я однажды попробовал и нашел очень вкусным. Поскольку это прибрежные регионы, методы приготовления схожи; рыба ароматная, а рыбные котлеты такие же вкусные, как и в Нячанге.

Теперь, когда кулинарная карта больше не ограничивается определенными регионами, в Сайгоне я вижу много бань кан (блинов из рисовой муки) в стиле Фанранга, а в Лайтьеу есть знаменитый киоск, где продают бань кан, бань сео (вьетнамские несладкие блинчики) и рыбный суп с лапшой, который я однажды попробовал и нашел очень вкусным. Возможно, эта вкуснятина также утолила мою тоску по Нячангу и по дому.

В дождливый день в Сайгоне я на цыпочках перешла улицу, чтобы купить бань кан (разновидность вьетнамского блинчика). Пока продавец его готовил, аромат свежеиспеченного теста наполнил воздух, вызвав у меня невероятную тоску по дому. И мне так повезло, что всего в 100 метрах от дома, шаг вниз по улице, был достаточен, чтобы утолить мою тоску по Нячангу, утолить мою тягу к этому знакомому блюду, основному блюду жителей Нячанга, по которому я скучаю, когда нахожусь далеко.

КИМ ДУЙ

Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/