Что лучше употреблять: растительное масло или животный жир?

Многие считают, что употребление растительного масла полезнее, поскольку оно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения... по сравнению с животными жирами, но, по мнению экспертов по питанию, это мнение не является полным и точным.

Врач-специалист Буй Тхи Йен Нхи (Больница Медицинского и Фармацевтического Университета, г. Хошимин - Филиал 3) дает следующие конкретные советы:

Оба типа жиров важны для здоровья организма. Они обеспечивают организм энергией, защищают органы, строят клеточные мембраны, особенно нервных клеток, стабилизируют кровяное давление, помогают организму усваивать некоторые витамины и минералы, участвуют в формировании некоторых половых гормонов, надпочечников и т. д.

Согласно рекомендациям, соотношение растительного масла и животного жира в рационе должно быть 2:1.

ФОТО: PHUONG AN СОЗДАНО GEMINI AI

C ОБЕЩАЕТ ТОТ ЖЕ ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ

«Растительное масло и животный жир содержат одинаковое количество энергии. 1 грамм растительного масла или животного жира содержит 9 ккал, генерирует одинаковое количество тепла, а количество энергии, усваиваемой организмом, одинаково. Растительное масло содержит в основном ненасыщенные жирные кислоты, в то время как животный жир содержит больше насыщенных жирных кислот», — сказал доктор Йен Нхи.

Как ненасыщенные, так и насыщенные жиры добавляют калории, что приводит к увеличению веса и увеличению объёма талии при чрезмерном потреблении. Человек может страдать ожирением и без животных жиров. Однако диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить общий уровень холестерина и сместить баланс в сторону «плохого» ЛПНП, что приводит к закупорке артерий сердца и других органов.

Ненасыщенные жиры также делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Хорошими источниками мононенасыщенных жиров являются оливковое масло, арахисовое масло, рапсовое масло, авокадо и большинство орехов… Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты. Хорошими источниками омега-3 жирных кислот являются лосось, скумбрия, сардины, анчоусы, семена льна, устрицы, грецкие орехи, рапсовое масло и негидрогенизированное соевое масло. Продукты, богатые омега-6 жирными кислотами, — соевое масло, подсолнечное масло, грецкие орехи, кешью, миндаль, арахисовая паста…

Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина, птица, цельномолочные продукты, яйца и тропические масла, такие как кокосовое и пальмовое. Поскольку они обычно находятся в твёрдом состоянии при комнатной температуре, их иногда называют «твёрдыми жирами».

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы потребление жиров составляло от 20 до 35% от общего количества калорий в день, а потребление насыщенных жиров должно быть ниже 6%. Для людей с высоким уровнем холестерина эта рекомендация может быть ещё ниже.

ЗАМЕЧАНИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ

Доктор Йен Нхи рекомендует включать в ежедневный рацион семьи как растительное масло, так и животные жиры. Соотношение растительного масла и животных жиров в рационе должно составлять 2:1.

Для жареных при высокой температуре блюд следует использовать животные жиры, поскольку при высокой температуре животные жиры менее склонны к превращению в трансжиры (трансжиры, употребление в пищу продуктов, богатых трансжирами, повышает уровень вредного холестерина и снижает уровень полезного). Растительное масло следует использовать для заправки салатов или приготовления блюд, не требующих высокой температуры.

Масло, обжаренное при высоких температурах (>180 градусов Цельсия) или многократно обжаренное, превращается в трансжиры, которые легко окисляются и вырабатывают токсины, вызывающие опухоли.

Если у вас есть одно из следующих заболеваний: сахарный диабет, ожирение, нарушение липидного обмена крови, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, повышенное артериальное давление, вам не следует употреблять много жирного мяса, увеличить частоту употребления растительного масла и большого количества овощей и фруктов, а также рыбы и рыбьего жира.

Исследование 2020 года, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , в котором приняли участие более 1000 человек, наблюдавшихся в среднем 14 лет, показало, что использование соевого масла вместо свиного сала, арахисового масла и смесей рафинированных растительных масел было связано со снижением риска развития диабета 2 типа. Однако использование растительного масла для жарки и выпечки при высоких температурах значительно увеличивало риск развития диабета 2 типа.

В другом исследовании, опубликованном в 2023 году в журнале Current Problems in Cardiology, было опрошено более 15 000 человек старше 65 лет в Китае. В результате было установлено, что употребление свиного сала и других животных жиров в рационе полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижая риск атеросклеротического заболевания артерий больше, чем в группе, употреблявшей растительное и кунжутное масло.

Недостаток животных жиров вреден для здоровья детей, особенно для усвоения витаминов A и D. Отсутствие животных жиров в рационе также может сделать детей восприимчивыми к рахиту, даже если они едят много других питательных продуктов.

«Таким образом, растительное масло и животный жир имеют свои преимущества и недостатки. Для их оптимального и безопасного использования необходимо сбалансировать соотношение животных и растительных жиров в ежедневном рационе в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Кроме того, необходимо следить за тем, чтобы способ обработки и температура приготовления подходили для каждого вида жира, а также ограничить повторное использование масла и жира», — отметила доктор Буй Тхи Йен Нхи.

Источник: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm