Что лучше употреблять: растительное масло или животный жир?

Многие считают, что употребление растительного масла полезнее, поскольку снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и т.д. по сравнению с животными жирами, но, по мнению экспертов в области питания, это мнение не является полностью полным или точным.

Доктор Буй Тхи Йен Нхи, врач-специалист 1-го уровня (Больница Университета медицины и фармации, Хошимин, филиал 3), дает следующие конкретные рекомендации:

Оба типа жиров важны для здоровья организма. Они обеспечивают энергию, защищают органы, участвуют в построении клеточных мембран, особенно нервных клеток, стабилизируют кровяное давление, помогают организму усваивать определенные витамины и минералы, а также влияют на структуру некоторых половых гормонов и надпочечников.

Согласно рекомендациям, соотношение растительного масла и животного жира в рационе должно составлять 2:1.

ФОТО: PHUONG AN, СОЗДАНО GEMINI AI

СОДЕРЖИТ ТУ ЖЕ ЭНЕРГИЮ

«Растительные масла и животные жиры содержат один и тот же источник энергии; 1 грамм растительного масла или животного жира содержит 9 ккал, выделяя одинаковое количество тепла, и потребление энергии организмом эквивалентно. Растительные масла в основном содержат ненасыщенные жирные кислоты, в то время как животные жиры содержат больше насыщенных жирных кислот», — сказала доктор Йен Нхи.

Как ненасыщенные, так и насыщенные жиры увеличивают потребление калорий, что приводит к увеличению веса и окружности талии при чрезмерном употреблении. Человек может страдать ожирением и без употребления животных жиров. Однако диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить общий уровень холестерина и создать дисбаланс в сторону «плохого» холестерина ЛПНП, что приводит к закупорке артерий в сердце и других частях тела.

Вам также может понравиться

4 вида растительных масел, защищающих сердце, которые должны быть на вашей кухне.На кухне можно найти четыре вида растительных масел, защищающих сердце, которые не только улучшают вкус блюд, но и приносят пользу здоровью. Это особенно важно, учитывая растущий уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Как поддержать вашего ребенка в период академических трудностей.VTV.vn - Во Вьетнаме каждый пятый вьетнамский подросток сталкивается с проблемами психического здоровья. Учебный стресс может усугубить эту ситуацию.

Открытая трансплантация сердца дает новую надежду пациентам с терминальной стадией сердечной недостаточности.Трансплантация сердца является «золотым стандартом» для продления жизни людей с терминальной стадией сердечной недостаточности. Отрадно, что вьетнамская медицина добивается значительных успехов в трансплантации органов и специализированном лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Ненасыщенные жиры, в свою очередь, делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Хорошими источниками мононенасыщенных жиров являются оливковое масло, арахисовое масло, рапсовое масло, авокадо и большинство орехов. Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты. Хорошими источниками омега-3 жирных кислот являются лосось, скумбрия, сардины, анчоусы, льняное семя, устрицы, грецкие орехи, рапсовое масло и негидрогенизированное соевое масло. Продукты, богатые омега-6 жирными кислотами, включают соевое масло, подсолнечное масло, грецкие орехи, кешью, миндаль и арахисовое масло.

Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина, птица, цельномолочные продукты, яйца и тропические масла, например, кокосовое и пальмовое. Поскольку они обычно твердые при комнатной температуре, их иногда называют «твердыми жирами».

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы жиры составляли около 20-35% от общего количества калорий в день, при этом калорийность насыщенных жиров не должна превышать 6%. Для людей с высоким уровнем холестерина эта рекомендация может быть еще ниже.

ПРИМЕЧАНИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ

Доктор Йен Нхи рекомендует включать в ежедневный рацион семьи как растительное масло, так и животные жиры. Соотношение растительного масла и животного жира в рационе должно составлять 2:1.

Для жарки во фритюре при высоких температурах следует использовать животный жир, поскольку при высоких температурах он с меньшей вероятностью превращается в трансжиры (употребление продуктов, богатых трансжирами, повышает уровень «плохого» холестерина и снижает уровень «хорошего» холестерина). Растительное масло следует использовать для заправки салатов или приготовления блюд, не требующих высоких температур.

Жарка в масле при высоких температурах (>180 градусов Цельсия) или его многократное использование приводит к превращению в трансжиры, которые легко окисляются и выделяют токсины, способные вызывать опухоли.

Если у вас есть такие заболевания, как диабет, ожирение, нарушения липидного обмена в крови, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца или гипертония, вам следует избегать чрезмерного употребления жирной пищи, увеличить потребление растительных масел, а также есть больше фруктов и овощей, рыбы и рыбьего жира.

В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале The Journal of Nutrition, приняли участие более 1000 человек, за которыми наблюдали в среднем в течение 14 лет. Было установлено, что использование соевого масла вместо свиного сала, арахисового масла и рафинированных смешанных растительных масел связано с более низким риском развития диабета 2 типа. Однако использование растительных масел для жарки и выпечки при высоких температурах значительно увеличивает риск развития диабета 2 типа.

Вам также может понравиться

4 способа помочь печени восстановиться после нескольких дней употребления алкоголя.После нескольких дней чрезмерного употребления алкоголя во время празднования Нового года по лунному календарю организм может испытывать длительную усталость, вздутие живота, потерю аппетита или незначительное повышение уровня ферментов печени. В случаях незначительного повреждения печень может значительно восстановиться при соответствующей коррекции.

Хошимин: Одобрено пилотное приложение для проведения медицинских осмотров и лечения на дому в рамках системы медицинского страхования.VTV.vn - У людей появится возможность пользоваться преимуществами медицинского страхования при прохождении обследования и лечения на дому в рамках установленного объема...

Спасатели, получившие тяжелые травмы головы в результате несчастных случаев.Рабочий-мужчина получил удар по голове куском кирпича, упавшим с 5-го этажа во время работы, что привело к тяжелой черепно-мозговой травме и коме. Его срочно доставили в больницу 19-8 (Министерство общественной безопасности) для оказания экстренной медицинской помощи.

Другое исследование, опубликованное в 2023 году в журнале Current Problems in Cardiology, охватило более 15 000 человек старше 65 лет в Китае и показало, что употребление свиного сала и других животных жиров в рационе полезно для сердечно-сосудистого здоровья, снижая риск атеросклеротических заболеваний по сравнению с группой, употреблявшей растительные и кунжутные масла.

Особенно для детей недостаток животных жиров вреден для здоровья, особенно в плане усвоения витаминов А и D. Исключение животных жиров из рациона может привести к рахиту, даже если они потребляют много других питательных продуктов.

«Таким образом, как растительные масла, так и животные жиры имеют свои преимущества и недостатки. Для их наиболее эффективного и безопасного использования необходимо сбалансировать соотношение животных и растительных жиров в ежедневном рационе в соответствии с вышеупомянутыми рекомендациями. Кроме того, крайне важно обеспечить соответствие методов обработки и температуры приготовления каждому типу жира, а также ограничить повторное использование масел и жиров», — отметила д-р Буй Тхи Йен Нхи.

Источник: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm