Как употреблять кислые продукты, не отравившись?

Доктор Хоанг Нгок Куи, заведующий отделением искусственных почек в Детской больнице № 2 (Хошимин), ответил: Если вы предпочитаете маринованные продукты, вам следует выбирать проверенные, давно существующие традиционные марки, поскольку это будет безопаснее, чем домашние варианты. Это связано с тем, что традиционные марки используют обработанные продукты, которые дезинфицируются (без консервантов).

Кроме того, при обработке пищевых продуктов на предприятиях используются стандартные формулы для определения солености и времени ферментации. Поддержание правильного уровня солености и pH предотвращает рост бактерий. В действительности, некоторые домашние блюда часто позиционируются как не содержащие консервантов, но на самом деле подвержены преждевременной ферментации (недостаточному времени). В этом случае уровень pH недостаточно кислый, чтобы уничтожить бактерии. Кроме того, недостаточное потребление соли (из-за опасений по поводу высокого кровяного давления) также представляет риск анаэробного бактериального отравления.

В частности, мед не следует давать детям младше 12 месяцев ни в качестве еды или напитка, ни даже для того, чтобы чистить им язык, поскольку pH их желудочной кислоты недостаточно высок для уничтожения бактерий. Если мед содержит споры анаэробных бактерий рода Clostridium, это может вызвать отравление у детей.

Хай Йен написал

Источник