Вызывает ли употребление маринованных дынь и баклажанов рак?

Существует множество сведений о том, что употребление маринованных дынь и баклажанов приводит к образованию токсинов и развитию рака. Правда ли это? (Куинь, 34 года, Ханой )

Отвечать:

Маринованные дыни и баклажаны, как известно, вызывают рак и негативно влияют на здоровье, главным образом потому, что многие люди едят их или маринуют неправильно. Согласно принципу действия, процесс маринования вызывает реакцию, в результате которой нитраты (остаточные вещества в овощах и клубнях, образующиеся из-за использования мочевины или поглощения из почвы с высоким содержанием нитратов) превращаются в нитриты. В первые 2-3 дня маринования содержание нитритов увеличивается, затем постепенно снижается и исчезает, когда дыни становятся жёлтыми и кислыми. Нитриты в организме реагируют с аминокислотами, образуя нитрозамины, которые могут вызывать рак. Поэтому для поддержания здоровья не следует употреблять в пищу свежие маринованные дыни.

Кроме того, многие источники утверждают, что маринованные баклажаны всё ещё содержат соланин – канцероген. На самом деле, соланин растворяется в соли, поэтому маринование баклажанов позволяет избавиться от этого вещества. Даже при употреблении в пищу сырых баклажанов содержание соланина крайне мало, его можно пренебречь, поэтому блюдо нетоксично и не содержит канцерогенов. Однако маринованная капуста и баклажаны легко загрязняются пестицидами в процессе выращивания, и употребление их в пищу может привести к отравлению, поэтому будьте осторожны.

На самом деле, на протяжении тысячелетий в азиатских странах капуста и баклажаны использовались для приготовления солений, став кулинарной культурой многих стран. Маринованная капуста или баклажаны пользуются популярностью у многих народов, как гарнир, хорошо сочетающийся с рисом. Маринованные продукты обрабатываются путем создания солевой среды для ферментации микроорганизмами. В процессе ферментации уничтожаются вредные микроорганизмы, что способствует более длительному хранению капусты и баклажанов.

При мариновании питательные вещества в овощах и баклажанах преобразуются, создавая более приятный и насыщенный вкус, снижая содержание трудноусвояемых или вредных для организма веществ, таких как соланин (в зелёных баклажанах). В то же время, маринованные дыни и баклажаны также содержат полезные для пищеварительной системы микроорганизмы. При правильном употреблении и мариновании они не навредят вашему здоровью.

Обратите внимание, что квашеная капуста и баклажаны часто бывают солёными и не подходят людям с повышенным артериальным давлением или заболеваниями почек. Кроме того, здоровый человек потребляет всего около 5 мг соли в день, поэтому оптимальное количество квашеной капусты и баклажанов составляет всего 50–100 г в день. Для квашения следует использовать керамическую или фарфоровую посуду, а не пластиковые контейнеры или коробки.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий

Ссылка на источник