Моя семья путешествует во время праздников. Каких продуктов следует избегать, чтобы минимизировать риск ботулинического отравления? (Нгуен Фуонг, Хошимин)
Отвечать:
Бактерии Clostridium botulinum процветают в условиях дефицита кислорода и вырабатывают ботулинический токсин. В суровых условиях Clostridium botulinum могут трансформироваться в устойчивую, долгоживущую споровую форму.
Бактерия Clostridium botulinum широко распространена в природе и может быть обнаружена в пищевых продуктах, садовой почве, экскрементах животных, земле, прудовой воде, речной и озерной воде, а также в кишечнике животных. Эта бактерия процветает в испорченных продуктах питания и консервированном мясе, хранящемся длительное время.
Отравление ботулизмом, передающееся через пищу, довольно распространено и возникает, когда человек употребляет в пищу продукты, загрязненные спорами Clostridium botulinum. При неправильном хранении продуктов бактерии могут размножаться, выделяя токсины в пищу.
Во время путешествий употребление в пищу продуктов с неправильной консервацией может привести к ботулиническому отравлению в вашей семье. Распространенными источниками инфекции являются консервированные продукты с низким содержанием кислоты, такие как бобы, консервированное мясо, консервированная рыба и веганский паштет. Мед, зараженный спорами Clostridium botulinum, также в некоторых случаях является причиной заболевания. Это одна из причин, по которой Американская академия педиатрии не рекомендует давать мед детям младше одного года.
Бактерии Clostridium botulinum не размножаются в кислых продуктах. Однако, если они уже были заражены этим токсином, они также представляют опасность.
Члены вашей семьи также могут подвергнуться воздействию ботулинического токсина через порезы или царапины. Это редкое заболевание, при котором споры Clostridium botulinum проникают в открытую рану, размножаются и выделяют токсин в кровоток. В некоторых случаях токсин развивается после операции или серьезной травмы.
Чтобы предотвратить отравление ботулинотоксином во время путешествия, семьям следует выбирать продукты питания из надежных источников, соответствующие стандартам качества, признанным соответствующими органами. Следует с осторожностью относиться к запечатанным продуктам с необычным запахом, цветом или вкусом. Избегайте пищевых контейнеров со следами повреждений или вздутий, так как это может указывать на бактериальное загрязнение.
Отдавайте предпочтение свежеприготовленной пище и выбрасывайте любые хранящиеся продукты с неприятным запахом. Высокие температуры разрушают ботулинические токсины, если они присутствуют в пище. Для предотвращения ботулинической инфекции через эти раны необходимо надлежащим образом обрабатывать открытые раны.
Отравление ботулотоксином — серьёзное заболевание; симптомы могут включать опущение век и нарушения работы лицевых мышц, глаз и горла. Бактерии вырабатывают токсины, которые поражают нервную систему, вызывая слабость и паралич мышц. Без лечения отравление ботулотоксином может привести к летальному исходу.
Доктор Тран Тхи Тра Фуонг
Система клиники питания Nutrihome
| Здесь читатели могут задавать вопросы о питании, на которые ответит врач. |
Ссылка на источник
Комментарий (0)