Что следует есть во время путешествия, чтобы избежать отравления ботулотоксином?

Моя семья путешествует во время праздников. Чего нам следует избегать, чтобы снизить риск отравления ботулотоксином? (Нгуен Фыонг, Хошимин)

Отвечать:

Бактерии Clostridium botulinum размножаются в условиях недостатка кислорода и вырабатывают ботулотоксин. В суровых условиях Clostridium botulinum может трансформироваться в устойчивую, долгоживущую споровую форму.

Clostridium botulinum широко распространена в природе и может быть обнаружена в пищевых продуктах, садовой почве, фекалиях животных, грязи, прудовой и речной воде, а также в кишечнике животных. Этот вид бактерий размножается в испорченных продуктах и мясных консервах, которые долго хранились.

Пищевое отравление ботулизмом — распространённое явление, возникающее при употреблении продуктов, заражённых спорами Clostridium botulinum. При неправильном хранении продуктов бактерии могут размножаться, выделяя токсины в пищу.

Выходя из дома и употребляя плохо консервированную пищу, вы можете столкнуться с ботулотоксином у членов своей семьи. Распространенными источниками заболевания являются консервированные продукты с низкой кислотностью, такие как фасоль, мясные и рыбные консервы, вегетарианские паштеты... Мёд, заражённый спорами Clostridium botulinum, также в некоторых случаях может быть причиной заболевания. Это одна из причин, по которой Американская академия педиатрии рекомендует не давать мёд детям младше года.

Бактерии Clostridium botulinum не размножаются в кислых продуктах. Однако, если они уже загрязнены токсинами, они небезопасны.

Ваша семья также может заразиться ботулизмом через порез или царапину. Это редкое заболевание, при котором споры Clostridium botulinum попадают в открытую рану, размножаются и выделяют токсины в кровоток. В некоторых случаях токсины выделяются после операции или серьёзной травмы.

Чтобы предотвратить отравление ботулизмом во время путешествий, семьям следует выбирать продукты питания с чётким происхождением и соответствующими стандартам качества, признанным властями. Будьте осторожны с герметично упакованными продуктами, имеющими необычный запах, цвет или вкус. Избегайте использования контейнеров с продуктами, имеющими признаки повреждения или вздутия, так как это может быть признаком размножения бактерий.

Отдавайте предпочтение свежеприготовленной, приготовленной пище и отказывайтесь от продуктов с неприятным запахом. Высокие температуры разрушают ботулотоксины, если они присутствуют в пище. Раны на коже следует правильно обрабатывать, чтобы избежать заражения ботулотоксином через них.

Отравление ботулотоксином — серьёзное заболевание, симптомы которого могут включать опущение век, а также нарушения в работе мышц лица, глаз и горла. Бактерии вырабатывают токсины, поражающие нервную систему и вызывающие мышечную слабость и паралич. При отсутствии лечения отравление ботулотоксином может привести к смерти.

Доктор Тран Тхи Тра Фыонг
Система клиник питания Nutrihome

Читатели задают здесь вопросы о питании, на которые врачи могут получить ответы.

Ссылка на источник