Осенняя кухня Восточной Азии: от корейских горячих супов до японской чайной церемонии

Благодаря философии сезонного питания, характерной для восточноазиатской культуры, осень — это время пробуждения вкусовых рецепторов. Такие ингредиенты, как тыква, грибы, скумбрия, таро… искусно приготовлены для того, чтобы согреть тело, сбалансировать энергию и сохранить душевный покой. Присоединяйтесь к Vietravel и откройте для себя осенние кулинарные традиции Восточной Азии в каждой стране, чтобы убедиться, что сезон опадающих листьев — это не только зрелище, но и то, что нужно «есть» от всей души.

Японская осенняя еда – экономная, изысканная и искусство жить в соответствии с временами года

Соленая скумбрия на гриле — типичное осеннее блюдо в Японии. (Фото: Собрано)

Вкус японской осени кроется не в изысканности, а в духе гармонии с природой, который ярко отражается в каждом осеннем блюде. Японцы называют это «шунь» – культурой питания, соответствующей времени года, когда еда наиболее вкусна и чиста. Поэтому японская осенняя кухня не только вкусна, но и очень… актуальна.

Жареная на соли санма (квашеная капуста) — «национальное» осеннее блюдо в Японии. Эта рыба появляется только в сентябре-ноябре, когда её мясо жирное, сочное и ароматное. Санму обычно жарят целиком, подают с тёртым редисом и небольшим количеством соевого соуса — простое, но насыщенное «сезонными» вкусами блюдо.
Рис с тыквой (кабоча гохан), суп мисо с лесными грибами и блюда на гриле из каштанов и батата — излюбленные блюда в холодную погоду. Ингредиенты готовятся лёгкой термической обработкой, сохраняя свою естественную сладость и сбалансированную питательную ценность, что соответствует духу здоровой кухни.
Осенние моти часто имеют форму красных листьев, завёрнутых в листья клёна или шисо. Эта закуска полна эстетики и японской осенней выразительности.

И, конечно же, чайная церемония – это обязательное условие, ведь чай здесь пьют не просто для того, чтобы выпить, а чтобы расслабиться и ощутить единство погоды и эмоций. Осенью чай подают тёплым, а также подают с вагаси в форме красных и золотых листьев, создавая поэтичную и умиротворяющую атмосферу восточноазиатской осени.

Предлагаемые направления:
Киото — рай, где можно в полной мере оценить восточноазиатскую осеннюю кухню 2025 года в японском стиле. На таких рынках, как Нисики или Арасияма, вы увидите длинные ряды продуктов, которые появляются только несколько недель в году — в полном соответствии с принципом «питания по сезону», который японцы хранят на протяжении поколений.

Корейская осенняя еда — острая и тёплая в каждом горячем блюде

Корейская осенняя кухня с острым супом кимчи. (Фото: Собрано)

Корейская осенняя кухня — это идеальное сочетание острых специй, тёплых методов приготовления и семейного тепла. В прохладную погоду нет ничего лучше, чем собраться вокруг кастрюли с дымящимся супом или насладиться ароматной уличной едой прямо на тротуарах Сеула.

Суп с кимчи (кимчи ччигэ) — типичное осеннее блюдо в Корее. Этот суп, приготовленный из вареного кимчи, свинины, тофу и зеленого лука, не только согревает, но и способствует пищеварению в холодные дни. Также существует кальбитхан (суп из говяжьих ребрышек) — традиционный богатый белком суп, который часто готовят во время осенних праздников.
Чапчхэ (жареная стеклянная лапша), паджон (жареные луковые блинчики) или пулькоги (жареная маринованная говядина) также являются типичными осенними блюдами. Их часто подают на подносе в Чхусок (корейский День благодарения), который отмечается 15-го числа 8-го лунного месяца.

В частности, осень — идеальное время для того, чтобы насладиться уличной едой: хотток (медовый пирог), рыбные котлеты на вертеле, жареный сладкий картофель... — все это недорогие, вкусные блюда с ярко выраженным вкусом холодного времени года.

Предлагаемые направления:
Если вы хотите познакомиться с восточноазиатской осенней кухней 2025 года в корейском стиле, Сеул и Чонджу — идеальный выбор. Чонджу — колыбель традиционной кухни, где вы можете научиться готовить блюда к Чусоку вместе с местными жителями или посетить специальные осенние рынки.

Осенняя тайваньская еда — креативная, тёплая и праздничная

Тайваньские лунные пряники с разнообразными и креативными начинками. (Фото: Из коллекции)

В отличие от беззаботной японской или яркой корейской кухни, тайваньская осенняя кухня предлагает яркие, душевные и разнообразные впечатления. Каждое блюдо отражает непринужденное сочетание традиционной китайской культуры и динамичного ритма современной жизни.

Когда на Тайване наступает осень, лунные пряники становятся обязательным атрибутом. Это не просто подарок, но и культурный символ, глубоко укоренившийся в нашей памяти. В отличие от традиционных китайских, тайваньские пряники часто имеют хрустящую корочку и необычную начинку, например, таро с солёными яйцами, дуриан или яйца с расплавленным сыром.
Уникальной особенностью 8-го лунного месяца является то, что тайваньцы предпочитают устраивать барбекю на открытом воздухе, а не в помещении, как в других странах. Каждая улица освещена огнями, в воздухе витает аромат жареного мяса, создавая ощущение интимности и тепла праздника.
Кроме того, с наступлением холодов популярны горячий осенний молочный чай, острый сладкий суп с тапиокой, пудинг из батата и суп с лапшой из говядины. Эти блюда широко представлены на ночных рынках и являются обязательным «специалистом» при упоминании восточноазиатской осенней кухни на Тайване.

Предлагаемые направления:
Тайбэй — отличное место, чтобы познакомиться со всеми видами осенней кухни: от уличных лотков до традиционных ресторанов с богатой историей. Если вы хотите совместить вкусную еду с природой, отправляйтесь в Цзюфэнь, старинный горный городок, наполненный ароматами чая и осенних лепёшек.

Осенняя китайская кухня – традиционные, глубокие и уникальные региональные вкусы

Утка по-пекински — незаменимое блюдо осенью в Китае. (Фото: Из коллекции)

Китайская осенняя кухня, имеющая тысячелетнюю историю и глубоко укоренившуюся в жизни философию восточной медицины, предназначена не только для удовольствия, но и для балансировки крови, питания тела и соответствия погодным условиям. В каждом регионе свои кулинарные традиции, но всех объединяет дух жизни в гармонии с природой.

Самым особенным является хризантемовое вино, традиционное вино, которое китайцы пьют во время Праздника Двойной Девятки (9-го дня 9-го лунного месяца). Благодаря своему мягкому аромату и очищающим свойствам, хризантемовое вино не только украшает поднос, но и является неотъемлемой частью восточноазиатского осеннего кулинарного опыта в Китае.
На осеннем ужине вы легко найдете такие блюда, как куриный суп, тушенный с грибами кордицепс, рагу из козлятины с китайскими травами, пекинскую утку, подающуюся в рисовой бумаге, или лепешки «Чунцзю» из пропаренной рисовой муки с зижу-бадой. Каждое блюдо приготовлено по принципу пяти стихий – гармонии инь и ян, согревания желудка и повышения иммунитета.
Для тех, кто любит региональные вкусы, осенью сычуаньская, кантонская или шанхайская кухня порадует своей индивидуальностью: от острого сычуаньского рагу, кантонской каши из морепродуктов до легких рагу в Шанхае.

Предлагаемые направления:

Пекин: лучшее место, чтобы насладиться традиционными блюдами, связанными с Праздником двойной девятки, такими как вино из хризантем, жареная в холодную погоду утка и полезные супы.
Чэнду: «рай» острых блюд, подходящих для согревания тела в глубокие осенние дни.
Ханчжоу, Сучжоу: идеально подходит для тех, кто хочет совместить кухню и насладиться осенью у озера и холмов.

Советы, как в полной мере насладиться блюдами восточноазиатской кухни осени 2025 года

Насладитесь полноценным блюдами восточноазиатской осенней кухни, воспользовавшись советами по сезонному планированию, участию в фестивалях и исследованию местных улиц с едой. (Фото: Собрано)

Планируйте сезонно: чтобы в полной мере насладиться восточноазиатской кухней осени 2025 года, вам следует внимательно изучить «время запрета» для каждого типичного блюда в каждой стране. Например, сайра в Японии готовится с сентября по ноябрь, а корейский фестиваль Чусок проходит в 9-м лунном месяце.
Примите участие в местных кулинарных фестивалях: это прекрасная возможность попробовать разнообразные традиционные блюда и понять региональную кулинарную культуру посредством непосредственного опыта.
Исследуйте ночные рынки и гастрономические улицы: в большинстве городов Восточной Азии есть известные ночные рынки с богатой осенней едой — от тайваньских лунных пряников до корейского супа кимчи.
Воспользуйтесь местными советами: если возможно, спросите местных жителей или знатоков еды о выборе лучших сезонных продуктов.
Не забывайте наслаждаться чаем и горячими напитками: японская чайная церемония, китайское хризантемовое вино или тайваньский горячий молочный чай не только согревают тело, но и помогают сбалансировать вкусовые рецепторы.

Осень в Восточной Азии — это не только время смены природных ландшафтов, но и время эмоциональных и содержательных кулинарных впечатлений. Каждое блюдо — это целая культурная история, искусство жить в гармонии с временами года.

Запланируйте свою осеннюю поездку в Восточную Азию в 2025 году не только для того, чтобы увидеть красные листья, но и насладиться восточноазиатской осенней кухней — путешествием, которое питает душу и вкусовые рецепторы самым уникальным и глубоким образом.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mua-thu-dong-a-2025-han-nhat-dai-trung-v17857.aspx