От Бостона до Хошимина: семилетняя история любви и мечта вывести вьетнамскую кухню на новый уровень

Встретившись в лекционном зале на последнем курсе колледжа в Бостоне (США), Джон (Зыонг До, 1997) и Джен (Нга, 1998) написали историю любви, которая длилась 7 лет: от влюбленности через вьетнамскую еду в чужой стране до возвращения на родину и открытия совместного ресторана в самом сердце Хошимина.

Решив вернуться на родину после учебы и жизни в США, Дуонг и Нга не только нашли любовь, но и вместе создали в Хошимине кулинарное пространство с ярко выраженным вьетнамским колоритом, но поднятое до уровня международных стандартов.

Дуонг До и Нга — двое молодых вьетнамцев, стремящихся улучшить вьетнамскую кухню.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Настоящее имя Джона — Дуонг До, он родился в 1997 году в Ханое . С детства любя кулинарию, Дуонг решил изучать гостиничный и ресторанный менеджмент в США, а Джен (настоящее имя — Нга), родившаяся в 1998 году, специализировалась на бизнесе. Они познакомились на последнем курсе колледжа в Бостоне — городе, одновременно ярком и суровом для молодых людей, живущих вдали от дома. «Сначала мы просто помогали друг другу с домашними заданиями, а потом вместе готовили. Домашняя вьетнамская еда в чужой стране сблизила нас, даже не осознавая этого», — рассказывает Джен.

Прожив несколько лет в США, они решили вернуться во Вьетнам, чтобы начать свой бизнес, привезя с собой не только свою любовь, но и мечту об открытии вьетнамского ресторана с современным духом, который был бы привлекателен как для местных жителей, так и для иностранных друзей.

От апартаментов Нго Дык Ке до избранных Мишлен

Бом — детское имя главы поколения Z в Ханое, которое он получил семь лет назад в маленькой квартире в жилом доме Нго Дык Ке (старый район 1). «Раньше мне, честно говоря, совсем не нравилось, когда меня называли Бом, это звучало немного глупо; но, поучившись вдали от цивилизации, я понял, что это имя — часть моего детства».

Ранний ресторан Дуонга — это уютное помещение всего с несколькими обеденными столами. В нем использовалась модель «стола шеф-повара», где шеф-повар и гости общаются напрямую, создавая интимную, доверительную атмосферу.

«В то время ещё бушевала эпидемия, поэтому клиентов было мало. Но мы выстояли, потому что верили в качество еды и внимание к деталям», — вспоминает Дуонг.

Дуонг и Нга вспоминают истории своего детства и всегда думают о вьетнамской еде во время учебы в Бостоне.

ФОТО: ЛЕ НАМ

После непростого периода Bom превратился в полноценный ресторан, расположенный на улице Нгуен Тхи Нгиа, напротив отеля New World Hotel (HCMC) – места, где много туристов. Пространство тщательно продумано: от освещения и блюд до ароматов и музыки – всё способствует глубокому, но без банальностей, рассказу о вьетнамской кухне.

В 2024 году ресторан Duong был удостоен звания «Избранный Мишлен», став одним из немногих ресторанов Хошимина, отмеченных Мишлен. «Когда я вновь открылся, я и думать не смел о такой чести. Я просто стараюсь каждый день готовить лучше, чем вчера. Попадание в список Мишлен — это знаменательное событие, но и огромная ответственность. Надеюсь, что в будущем на кулинарной карте мира появится не только мой ресторан, но и множество других вьетнамских ресторанов», — с уважением сказал молодой владелец.

Уютно в дождливую ночь

Однажды вечером в понедельник, когда моросил дождь, я зашёл в ресторан по приглашению двух молодых владельцев. В уютном помещении, напоминавшем миниатюрный ханойский домик, я наслаждался блюдами, приготовленными Зыонгом и Нга. В качестве закусок к ужину были предложены креветочные котлеты, котлеты из улиток и рыбные котлеты.

Дуонг всегда находит способ привнести вьетнамскую душу в каждое блюдо, сохраняя при этом международные стандарты.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Среди них яркой звездой является пирог с улитками, обладающий насыщенным вкусом: свиной фарш, смешанный с жевательными улитками, подаётся с искусно приготовленным кисло-сладким соусом. В частности, рыбный пирог поливается лёгким сливочным соусом, в котором, по его словам, содержится... креветочная паста. «Это секрет, я никому не расскажу», — пошутил Дуонг, а Джен добавила: «Западные жители, которые знают о существовании креветочной пасты, вероятно, будут немного удивлены, но если её там немного, это становится интересно!»

Помимо традиционных блюд, Дуонг также представил креативное блюдо: жареную постную свинину, завёрнутую в листья лолот, поданную с маринованными грибами и жареным зелёным рисом. «Мы вдохновились свиными спринг-роллами, но приготовленными по-новому», — объяснил Джон. Искусная композиция блюда, плотная текстура, переплетение сладких, кислых, солёных и хрустящих вкусов создают очень притягательное ощущение.

А вот тарт с тушеной говядиной – это креативная вариация, сочетающая насыщенное вьетнамское говяжье рагу с хрустящей корочкой французского тарта. Лёгкий жирный вкус тарта сочетается с мягким говяжьим рагу и насыщенным ароматом корицы, бадьяна и лемонграсса, создавая одновременно необычное и знакомое кулинарное впечатление. Так Джон рассказывает историю своего вьетнамского детства современным и изысканным кулинарным языком.

Несколько выдающихся блюд в ресторане двух молодых людей

ФОТО: ЛЕ НАМ

Несмотря на то, что на улице все еще лил сильный дождь, атмосфера внутри была по-прежнему теплой и наполненной смехом компаний друзей, пар на свиданиях или десяти гостей из Запада, вместе поднимающих бокалы в самом сердце Хошимина.

«Мы хотим, чтобы здесь люди могли насладиться вьетнамской едой по-новому, более изысканно, более цивилизованно, но при этом не теряя своих корней. И самое главное, мы хотим сохранить эмоции во время еды, ведь кухня — это прежде всего объединение людей». Возможно, именно это заставляет посетителей возвращаться сюда не только ради вкусной еды, но и из-за ощущения дома.

Источник: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm