Каждый раз, когда я уезжаю далеко, я вдруг слышу песню «Назад на родину» покойного музыканта Фо Дык Фыонга со словами: «О, моя родина, рисовая бумага, рисовые лепешки. Место, где трава благоухает, поля зеленеют, фрукты сладкие...». Дети Кинь Бака тоскуют по дому, скучая по рисовой бумаге, которую их мать покупала в подарок каждый базарный день.
Помню, как только я увидела, что мама возвращается домой, мы с сёстрами побежали за сумками в поисках ещё тёплых подарков из деревни. В те времена рисовая бумага из деревни Динь Ке (ныне район Динь Ке города Бакзянг провинции Бакзянг ) была простым и доступным подарком из деревни, поэтому мамы и бабушки часто покупали её на рынке.
Рисовая лепёшка «Ке», только что вынутая из печи, пахла кунжутом, арахисом и рисовой мукой, приготовленной на углях. Дети радостно держали в руках лепёшку размером с конус, пытаясь отломить её и съесть, ощущая хруст, пока лепёшка постепенно рассыпалась во рту.
Когда мы были немного постарше, в средней и старшей школе, готовясь к празднику Середины осени, мы выбирали самый большой кусок рисовой бумаги, чтобы повесить его на бамбуковую ветку и сделать луну. Весь класс был в восторге, когда учителя, оценивавшие праздник, похвалили нас за креативный способ изготовления рисовой бумаги кэ, придуманной в нашем родном городе.
Никто не знает, когда жители деревни Динь Ке начали производить рисовую бумагу. История в 10, 15 или несколько сотен лет… о которых мне рассказывали люди, делающие рисовую бумагу в деревне Ке, вероятно, лишь относительна. Я знаю лишь, что во Вьетнаме много деревень, где делают рисовую бумагу: Лангшон, Намдинь , Биньтхуан… но рисовая бумага Ке — это уникальный продукт, несущий в себе дух деревни Киньбак, который невозможно спутать ни с чем другим.
Рисовую бумагу кэ необходимо умело обжаривать на углях, чтобы получились хрустящие, ароматные лепешки.
Чтобы создать большую, хрустящую и ароматную рисовую бумагу Ке, жители деревни Ке всегда хранят свой секрет, который они называют «семейным секретом». Рисовая бумага Ке изготавливается полностью вручную, используя множество процессов, таких как: помол рисовой муки, раскатывание рисовой бумаги, посыпка кунжутом, посыпка арахисом, сушка на солнце и обжиг на древесном угле. В частности, секретом, «сертификатом» мастерства девушек из деревни Ке является способ обжига рисовой бумаги.
В наши дни во время каждой поездки через Бакзянг и обратно люди издалека часто покупают рисовую бумагу «Ке» в качестве подарков друзьям и родственникам.
Для взрослых рисовая бумага «ке» уже давно стала отличной закуской на любой вечеринке. Как приятно посидеть с друзьями за кружечкой холодного пива, поедая хрустящую рисовую бумагу «ке» с соусом чили. Не только в Бакзянге, но и во многих пивных и барах провинций и городов Севера мы всегда видим рисовую бумагу «ке» в меню.
Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
Комментарий (0)