Рисовые крекеры «Ке» — местный деликатес из региона Киньбак.

Всякий раз, когда они находятся вдали от дома, услышав песню «Возвращение домой» покойного композитора Фо Дык Фуонга со словами: «О, моя родина, с ее рисовыми крекерами и рисовыми лепешками. Где благоухающие луга и зеленые поля приносят сладкие плоды…», жители региона Киньбак испытывают ностальгию по родине, по рисовым крекерам, которые их матери покупали в подарок на рынке.

Помню, как тогда, как только мы видели тень мамы в конце переулка, мы с сестрами выбегали наружу, хватая ее сумку и отправляясь на поиски еще теплых лакомств из деревни. В те дни рисовые крекеры из деревни Динь Ке (ныне район Динь Ке, город Бакзянг , провинция Бакзянг) были простым и недорогим местным угощением, которое мамы и бабушки часто покупали на рынке.

Свежеиспеченные рисовые крекеры «Ке» источали аромат кунжута, арахиса и вареной рисовой муки, приготовленных на углях. Дети, с удовольствием держа в руках большие конусообразные крекеры, соревновались друг с другом, кто быстрее разломит их и насладится хрустящей текстурой, которая рассыпалась у них во рту.

Когда мы были немного старше, в средней и старшей школе, во время школьного праздника середины осени мы, ученики, выбирали самый большой рисовый крекер, чтобы повесить его на бамбуковую ветку, символизирующую луну. Весь класс был в восторге, когда учителя, оценивавшие праздник, похвалили нас за креативный способ использования рисового крекера из нашего родного города.

Точно неизвестно, когда именно жители деревни Динь Ке начали производить рисовые крекеры. Рассказы, которые они мне поведали о 10, 15 или даже нескольких сотнях лет назад, вероятно, являются лишь приблизительными оценками. Я знаю лишь то, что, хотя во Вьетнаме много деревень, производящих рисовые крекеры, таких как Лангшон , Намдинь и Биньтхуан, рисовые крекеры из Ке — это уникальное блюдо, воплощающее дух региона Киньбак совершенно по-другому.

Рисовые крекеры Kế искусно обжариваются на древесных углях, благодаря чему получаются хрустящими и ароматными.

Для создания больших, хрустящих и ароматных рисовых крекеров «Ке» жители деревни Ке всегда хранят свой собственный секретный рецепт, который они называют «семейной традицией». Рисовые крекеры «Ке» изготавливаются полностью вручную с помощью множества процессов, таких как: измельчение рисовой муки, распределение теста, посыпание кунжутом и арахисом, сушка крекеров на решетках на солнце, а затем выпекание на древесных углях. Среди этих этапов метод выпекания является секретом, «сертификатом» мастерства для женщин деревни Ке.

В наши дни во время каждой поездки по провинции Бакзянг приезжие часто покупают рисовые крекеры «Ке» в качестве подарков для друзей и родственников.

Для взрослых рисовые крекеры Ке уже давно стали прекрасной закуской на любой вечеринке. Замечательно посидеть с друзьями, потягивая холодное пиво и наслаждаясь хрустящими рисовыми крекерами Ке, обмакнутыми в острый соус чили. Рисовые крекеры Ке можно найти в меню не только в Бакзянге, но и во многих пивных садах и пабах северных провинций и городов.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm