Хайлендский каменный пирог

Баньда – странное название, даже «чопорное», как название Каменного плато. Однако это деревенское блюдо воплощает в себе культурную квинтэссенцию, трудолюбие и креативность горных народностей дао и нунг.

Каменные лепешки окрашены лесными растениями.

Каменный пирог, также известный как пирог Ло Кхоай, берёт своё начало в традиционных потребностях горцев в хранении продуктов. В прошлом, когда в горных районах не было электричества и холодильников, сохранение продуктов в долгие, скудные зимы было большой проблемой. Люди нашли уникальное решение: превратили ароматные клейкие рисовые зёрна в твёрдые «камни» для хранения. Название «каменный пирог» также происходит от этой особенности: после приготовления и охлаждения пирог затвердевает, как камень, и даже может издавать звук при постукивании.

Хотя процесс изготовления каменных лепешек использует деревенские ингредиенты, он чрезвычайно сложен и скрупулезен, требуя ловкости и соблюдения традиционных шагов. Основные ингредиенты - клейкие рисовые зерна (или рис), выращенные на террасных полях, с характерным липким и ароматным вкусом гор и лесов. Рис тщательно отбирается, после замачивания в воде в течение примерно 4-5 часов он будет перемолот в муку. Чтобы сделать лепешку не только вкусной, но и привлекающей внимание, люди искусно использовали доступные натуральные листья и цветы, такие как пурпурные листья, цветы горошка-бабочки, куркуму и плоды гак, чтобы создать яркие зеленые, пурпурные, желтые и красные цвета. Самый важный шаг - это измельчение и формование лепешек. После пропаривания рисовая мука будет вычерпана, измельчена и замешана вручную очень быстро, пока тесто еще горячее, чтобы гарантировать, что тесто будет липким и густым. Тесту придают форму длинных продолговатых цилиндров размером с кирпич (диаметром около 10–15 см и весом около 1 кг). Замешивать тесто следует энергично и быстро, чтобы оно не остыло и не слиплось. После замешивания тесто необходимо полностью охладить перед тем, как убирать на хранение.

Когда вы покупаете Banh Da, вам необходимо обработать его, прежде чем вы сможете им насладиться, и разнообразие способов его приготовления превратило эту запасную еду в привлекательный деликатес. Лепешку обычно нарезают ломтиками или измельчают перед приготовлением. Самый популярный и любимый способ есть ее - жарить ее или готовить на гриле на углях. При жарке лепешка поднимается, снаружи она хрустящая, внутри все еще сохраняет свою жевательную текстуру и ароматный вкус риса. Это блюдо часто макают в сладкий дикий мед или густое сгущенное молоко. Кроме того, нарезанную Banh Da также используют для макания в горячий горшок, заменяя вермишель или лапшу, придавая ей новое и уникальное ощущение. Еще одна сладкая вариация - приготовление сладкого супа Thang Den: нарежьте лепешку на мелкие кусочки, отварите до мягкости, затем варите с теплой имбирно-сахарной водой, посыпьте хрустящим жареным арахисом.

В наши дни каменный пирог вакуумируется, тщательно упаковывается и широко продаётся в качестве особого подарка. Современные методы хранения в холодильнике или морозильной камере позволяют туристам легко привезти это блюдо с собой в низины. Цена на каменный пирог варьируется от 50 000 до 100 000 донгов за кг. Он не только передаёт уникальный вкус гор, но и является значимым подарком, передающим чувства и культуру этнических меньшинств.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/