В эти дни кухни предприятий по производству кунжутных крекеров в Дананге работают на полную мощность, выпуская вкусные крекеры в преддверии Тет (Лунного Нового года).
В настоящее время кухни предприятий по производству кунжутных крекеров в Дананге работают на полную мощность. - Фото: Тхань Нгуен
Кунжутная хрупкая карамель, также известная как «семиогненное» печенье, — знаменитое лакомство прибрежного города. Благодаря своему нежному сладкому вкусу, насыщенному аромату жареных семян кунжута и хрустящей корочке, кунжутная хрупкая карамель воплощает в себе сущность родины и на протяжении поколений тесно связана с жизнью местных жителей.
Деревня Куанг Чау (коммуна Хоа Чау, район Хоа Ванг) издавна славится производством хрупкой кунжутной карамели. Благодаря этому традиционному ремеслу местные жители имеют стабильный источник дохода.
По словам местных жителей, никто точно не знает, когда появилась кунжутная хрупкая карамель, известно лишь, что это ремесло на протяжении сотен лет тесно переплетено с жизнью жителей деревни. И по сей день традиционные методы ручного изготовления этого печенья сохраняются местными жителями.
В преддверии Лунного Нового года Змеи 2025 атмосфера в семьях, занимающихся производством кунжутных крекеров в деревне Куангчау, становится оживленнее, чем когда-либо.
В семейной пекарне г-на Тран Сюй, работающей более 40 лет, в настоящее время при полной загрузке занято около 10 работников, чтобы выполнить заказы к празднику Тет.
Госпожа Нгуен Тхи Нги (жена господина Сюй), которая на протяжении многих лет сохраняла и развивала семейную пекарню, рассказала, что для получения вкусной кунжутной крошки пекарю необходимо выпекать ее семь раз на огне, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки.
Хрупкое кунжутное печенье, также известное как «семиогненное» печенье — Фото: Тхань Нгуен
Кроме того, для приготовления вкусных и высококачественных рисовых крекеров с кунжутом необходимо использовать 100% рис сорта 13/2 (также известный как рис сиек), поскольку только этот сорт риса сделает крекеры пышными и воздушными.
Смешивание разных сортов риса приведет к тому, что кунжутный пирог будет легко ломаться, а не становиться хрустящим. В частности, количество карамелизованного сахара должно быть точно подобрано: используйте белый гранулированный сахар из провинции Куангнгай и семена кунжута из провинции Тханьхоа.
Для многих людей кунжутная хрупкая карамель ассоциируется с деревенским, знакомым вкусом. Поэтому вид кунжутной хрупкой карамели вызывает ассоциации с Тет (вьетнамским Новым годом). С конца ноября по лунному календарю многие заведения начинают производить это печенье к Тету.
«В среднем мы можем производить около 150 пакетов пирожных в день, содержащих от 7000 до 7500 пирожных, чтобы обеспечить рынок», — сказал г-н Сюй.
Благодаря своему нежному сладкому вкусу, насыщенному аромату жареных семян кунжута и хрустящей корочке, кунжутная хрупкая карамель несёт в себе неповторимый деревенский колорит. — Фото: Тхань Нгуен
Тем временем, в деревне "Ба Льеу Ме" (район Кам Ле, город Дананг), где производят хрупкую кунжутную карамель, также наблюдается оживление. Во время Тет (китайского Нового года) это предприятие выпускает 400 000–500 000 изделий, что на более чем 30% больше, чем в прошлом году.
По словам г-на Хуинь Дык Сола, владельца предприятия по производству хрупкой кунжутной крошки «Ба Льеу Ме», количество заказов значительно увеличивается во время Тет (Лунного Нового года), поэтому предприятию приходится работать до 8-9 вечера. В настоящее время на предприятии работает более 40 человек, которые работают посменно днем и ночью, чтобы удовлетворить спрос к Тет 2025 года.
В настоящее время небольшие хрупкие пирожные с кунжутом стоят 50 000–70 000 донгов за коробку (50 штук) и часто покупаются людьми для жертвоприношений и размещения на алтарях во время Тет (Лунного Нового года).
Хотя предприятия по производству кунжутной хрупкой карамели в провинции Куангда становятся все более редкими из-за сокращения числа молодых людей, занимающихся этим ремеслом, многие семьи здесь по-прежнему, несмотря на трудности, сохраняют неповторимый сладкий и ароматный вкус этого традиционного лакомства.
Семена кунжута нужно обжарить правильно, не доводя до подгорания и не недожаривая. — Фото: Тхань Нгуен
Семейная пекарня г-на Тран Сюй, работающая более 40 лет, до сих пор сохраняет традиционные методы ручной выпечки. Фото: Тхань Нгуен
Традиционная деревня «Ба Льеу Ме» (район Кам Ле, город Дананг), где производят хрупкую кунжутную карамель, в эти дни также оживилась. Во время Тет (Лунного Нового года) это предприятие выпускает от 400 000 до 500 000 единиц продукции. — Фото: Тхань Нгуен
В Хойане никогда не угасла традиция изготовления фонарей, отличающаяся высоким мастерством.Источник: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm
Комментарий (0)