Бань Кхук из деревни Дьем

БАЦ НИНЬ - Деревня Дьем (район Кинь Бак) является не только колыбелью народных песен Куан Хо, но и очаровывает посетителей своим простым, деревенским и согревающим душу вкусом бань кхук (рисовых лепешек).

В деревне Дьем никто точно не помнит, когда впервые появился пирог «бань кхук», но говорят, что он возник во времена королевы Ба, совпав с появлением народных песен Куан Хо. С тех пор ремесло приготовления «бань кхук» передавалось из поколения в поколение до наших дней.

Иллюстративное изображение.

В отличие от ханойского рисового пирога, щедро наполненного белоснежным клейким рисом, рисовый пирог из деревни Дьем уникален своим ярко-зеленым внешним слоем, сделанным из листьев клейкого риса, и оставляет неизгладимое впечатление на посетителей.

Рисовые лепешки из деревни Дием изготавливаются полностью вручную из тщательно отобранных ингредиентов с вниманием к каждому этапу. Внешний слой лепешки делается из отборного риса, чтобы обеспечить необходимую клейкость. Рис замачивают в воде на 3-4 часа, затем измельчают в мелкую пасту и процеживают. Если паста слишком сухая, лепешка будет твердой; если слишком влажная, она будет крошиться. После процеживания из пасты формируют небольшие шарики и бланшируют в кипящей воде (также известном как «обмакивание в муку»), что и придает лепешке клейкость.

Незаменимый ингредиент — горец. Свежий горец собирают в нужное время, когда на растении есть почки и белый порошок. Горец моют, бланшируют, обсушивают, смешивают с мукой и растирают до однородной массы. Соотношение горца и муки также должно быть определенным. Благодаря мастерству пекаря, зеленый цвет горца постепенно смешивается с белизной муки, тесто растирают до тех пор, пока оно перестанет быть липким на ощупь — это стандарт.

Для начинки бань кхук используются два вида: бобовая и мясная. Для бобовой начинки бобы замачивают, готовят на пару до готовности, затем смешивают со свиной грудинкой, сушеным луком, перцем и приправляют специями. Мясная начинка готовится из нарезанной кубиками свиной грудинки, смешанной с древесными грибами, измельченным луком и перцем.

После подготовки ингредиентов следующий этап, формование пирожков, требует скрупулезного внимания к деталям. В отличие от других видов рисовых пирожков, пирожки из деревни Дьем имеют форму кошачьих ушей. Пекарь вращает и расплющивает шарик теста, затем помещает начинку в центр и заворачивает его так, чтобы внешний слой был тонким, но начинка не была видна.

После формирования пельменей, готовьте их на пару около 30 минут. Лучше всего есть их горячими. Блестящая, тягучая корочка сочетается с ароматом базилика, перца, фасоли, мяса и хрустом древесных грибов.

После октября, когда заканчивается сбор урожая риса летом и осенью, дикий шпинат (рау кхук) начинает обильно прорастать. Жители деревни Дьем собирают его для приготовления лепешек, а затем сушат для последующего использования. После окончания сезона дикого шпината для приготовления лепешек можно использовать только сушеный, поэтому лепешки приобретают темно-коричневый цвет. Хотя внешний вид может быть не очень привлекательным, вкус у них такой же восхитительный, как у лепешек из свежего дикого шпината.

Куинь Хуонг (составитель)

Источник: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg