Лепешки из листьев сладкого картофеля во время пандемии.

Листья батата в сельской местности стоят недорого, не требуют особого ухода и могут подкармливаться удобрениями и водой, используемыми для зимней тыквы. Их выращивают в основном для того, чтобы добавить больше зелени в семейные обеды.

Моя мать говорила, что уход за зимней тыквой — чрезвычайно трудоемкий процесс, полив и подкормка два раза в день. Она тщательно ухаживала за каждым растением тыквы с момента появления ростков до момента плодоношения, но все равно его поражали вредители и болезни. Листья батата, напротив, не требовали особого ухода и быстро и пышно росли. Каждая лоза была густой и разрасталась по всему участку земли. В некоторые годы, когда погода была неблагоприятной, все овощи погибали в огромных количествах, а плоды и клубни почти полностью терялись; выживали только листья батата, оставаясь яркими и зелеными.

Листья батата популярны, потому что они очень питательны, способствуют нормализации работы кишечника и охлаждают тело. Кроме того, блюда из листьев батата просты и несложны в приготовлении, что делает их легкими в готовке. В сельской местности люди часто варят листья батата и макают их в рыбный соус; это очень вкусно и никогда не надоедает. Еще один простой рецепт — суп из листьев батата, приправленный легкодоступными ингредиентами, такими как рыбный соус и свиные шкварки. Этого достаточно, чтобы согреться в жаркую летнюю погоду.

В последние несколько месяцев, следуя политике избегания больших скоплений людей и ограничения ненужных выходов из дома во время непредсказуемой пандемии Covid-19, моя мама не ходила на рынок и гибко разнообразила свои блюда, используя листья батата, например, салат из листьев батата, жареные листья батата с чесноком и жареные листья батата с грибами… Среди блюд, приготовленных во время пандемии, больше всего нас впечатлил уникальный пирог из листьев батата, который готовила моя мама.

Приготовить оладьи из листьев батата несложно, просто немного замысловато. Моя мама выбирает нежные, ярко-зеленые листья, тщательно их моет, бланширует в кипятке две минуты, а затем сливает воду. После того, как листья остынут, она мелко их нарезает. Она добавляет два или три утиных яйца (или куриных) к кукурузному крахмалу и воде в нужном соотношении. Она перемешивает, пока тесто не станет гладким и густым, без комочков, и листья батата хорошо не смешаются с остальными ингредиентами. Если тесто слишком сухое, она добавляет еще воды. Она добавляет нарезанные листья батата и приправляет по вкусу. Она нагревает арахисовое масло, выливает тесто половниками и медленно обжаривает на слабом огне. Когда нижняя сторона оладьи становится золотисто-коричневой, она переворачивает ее и жарит, пока другая сторона не прожарится. После приготовления она перекладывает оладьи на тарелку и разрезает на симпатичные маленькие треугольники.

В детстве я обожала мамин пирог из листьев сладкого картофеля, потому что он был мягким, ароматным и обладал неповторимым вкусом. Пирог из листьев сладкого картофеля может быть основным блюдом на семейном обеде или перекусом. Помимо того, что он разнообразит ваши вкусовые предпочтения, он также поможет сэкономить время и деньги, а ещё позволит вспомнить трудные времена прошлого и ещё больше ценить настоящее.

Ссылка на источник