Пятицветный пирог — уникальное фирменное блюдо этнической группы Као Лан.

Пятицветный рисовый пирог — знаменитое фирменное блюдо этнической группы Као Лан из деревни Нгок Тан, коммуны Нгок Куан, района Доан Хунг. Это простое блюдо готовится из горного клейкого риса и различных лесных листьев, благодаря чему приобретает красивые цвета и тягучую, ароматную текстуру, которая встречается далеко не везде.

Пятицветные пирожные из деревни Нгок Тан, район Доан Хунг — фирменное блюдо этнической группы Као Лан.

По словам жителей деревни Нгок Тан, здесь издавна ценят традиции и этикет. На главные деревенские праздники, такие как праздник деревенского храма, полнолуние первого лунного месяца, праздник второго лунного месяца, праздник Тет 3-го и 5-го числа третьего лунного месяца, а также праздник нового риса, жители готовят клейкий рис, разноцветные пирожные и другие традиционные блюда, чтобы преподнести их своим предкам. Эта традиция сохраняется до сих пор.

Пятицветный пирог из деревни Нгок Тан обладает уникальным характером благодаря своим пяти цветам: белому, зеленому, черному, красному и желтому, символизирующим пять стихий: металл, дерево, воду, огонь и землю. Зеленый цвет получается из листьев пандана, фиолетовый — из цветков мотылькового горошка, черный — из листьев растения *Lactuca indica*, красный — из спелых плодов гак или листьев *Lactuca indica*, а желтый — из куркумы… Все это натуральные растения, которые на протяжении поколений связаны с этнической группой Као Лан и обладают множеством полезных для здоровья свойств. При совместном использовании цвета гармонично сочетаются, создавая привлекательное блюдо.

Красители для тортов изготавливаются из натуральных растений и листьев, которые являются лекарственными травами, полезными для здоровья.

Пятицветные рисовые лепешки из деревни Нгок Тан изготавливаются из основных ингредиентов, включая клейкую рисовую муку, арахис, семена кунжута, кокос, белый сахар, имбирь и солодовый сироп. В отличие от других видов лепешек, пятицветные рисовые лепешки из деревни Нгок Тан готовятся с особой тщательностью, начиная с отбора ингредиентов и заканчивая обработкой. Чтобы приготовить вкусные лепешки, представители этнической группы Као Лан должны выбрать сорт клейкого риса, выращенного на полях, который имеет цвет слоновой кости, ароматную и тягучую текстуру. После тщательного отбора рис обжаривают до образования белых хлопьев, а затем измельчают в мелкий порошок.

Процесс изготовления торта очень тщательный и полностью выполняется вручную.

Далее сироп кипятят и приправляют. Для приготовления сиропа можно смешать сахар или патоку с солодом. Чтобы добиться нужной консистенции (не недоваренный и не переваренный), повар должен быть опытным и тщательно регулировать время приготовления, чтобы пирог был ароматным, не горьким и не подгоревшим, а также имел тонкую, блестящую текстуру при распаде. Затем добавляют клейкую рисовую муку, жареный арахис, свежий имбирь и другие ароматизаторы и тщательно перемешивают.

После того, как тесто испечётся, выложите его на стол для замешивания. Посыпьте стол обжаренной клейкой рисовой мукой для покрытия теста, затем многократно обваляйте тесто в ней, пока оно не станет мягким и тягучим.

Пятицветный пирог, изначально традиционное блюдо, теперь возведен в статус местного деликатеса.

Наслаждаясь пятицветными рисовыми лепешками этнической группы Као Лан, посетители смогут ощутить жевательную текстуру и аромат горного клейкого риса, легкую остроту имбиря, насыщенный ореховый вкус арахиса и сладость тростникового сахара. Каждая тарелка пятицветных рисовых лепешек, вместе с чайником горячего ароматного чая, воплощает искреннее гостеприимство местных жителей.

Известно, что для распространения и ознакомления более широкой аудитории местных жителей и туристов с этим уникальным видом пирожных, район Доан Хунг реализовал множество мер, направленных на сохранение традиционных ремесел, поддержку создания бренда, а также продвижение и популяризацию продукции. Создание специализированного кооператива Фу Доан знакомит с традиционными деликатесами Доан Хунга, края помело, включая пятицветные пирожные этнической группы Као Лан.

Будем надеяться, что в будущем пятицветные рисовые лепешки, в частности, и уникальная кулинарная культура этнической группы Као Лань в целом, благодаря своей характерной жевательной текстуре и аромату, станут более широко известны и оценены в современном обществе.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm