Пятицветный пирог — знаменитое блюдо народности као-лан из деревни Нгок-Тан коммуны Нгок-Куан уезда Доан-Хынг. Это деревенское блюдо готовится из клейкого риса и лесных листьев ярких цветов, а его ароматный, тягучий вкус встречается не везде.
Пятицветный пирог из деревни Нгок Тан, района Доан Хынг — фирменное блюдо народности као Лан.
По словам жителей деревни Нгок Тан, с древних времён жители деревни чтили традиции и этикет. Во время крупных деревенских праздников, таких как: Праздник общинного дома, Праздник полнолуния в январе, Февральские праздники, Тэт 3/3; 5/5 (по лунному календарю), Праздник молодого риса, жители деревни готовят клейкий рис, пятицветные лепёшки и традиционные блюда в память о предках. Эта традиция сохраняется и по сей день.
Пятицветный пирог из деревни Нгок Тан имеет свои уникальные особенности: он состоит из пяти цветов: белого, синего, черного, красного и желтого, символизирующих пять стихий: металл, дерево, воду, огонь и землю. Зеленый цвет получают из листьев пандана, фиолетовый – из цветков бабочкового горошка, черный – из листьев растения, красный – из спелых плодов гака или красных листьев, а желтый – из куркумы... Все эти растения на протяжении поколений ассоциируются с народом као-лань и обладают множеством полезных свойств. Гармоничное сочетание цветов создает привлекательное блюдо.
Краски для торта изготовлены из натуральных растений и листьев — лекарственных трав, полезных для здоровья.
Пятицветный пирог деревни Нгок Тан готовится из следующих основных ингредиентов: муки из клейкого риса с высокогорья, арахиса, кунжута, кокоса, белого сахара, имбиря и солода. В отличие от других пирогов, пятицветный пирог деревни Нгок Тан тщательно готовится, от выбора ингредиентов до обработки. Чтобы приготовить эти вкусные пироги, народность као-лан выбирает сорт клейкого риса, выращенного на полях, цвета слоновой кости с ароматным, тягучим вкусом. После тщательного отбора рис превращается в белый попкорн, а затем измельчается в мелкий порошок.
Процесс изготовления торта скрупулезный и полностью ручной.
Далее нужно сварить патоку и подготовить специи. Можно использовать сахарный песок или патоку в сочетании с солодом. Чтобы получить нужную порцию патоки (не слишком молодую и не слишком старую), мастер должен быть опытным и правильно рассчитать время варки, чтобы патока была ароматной, не горькой и не пригорелой, а при извлечении из кастрюли – тонкой и блестящей. Затем добавьте муку из клейкого риса, жареный арахис, свежий имбирь и другие специи и тщательно перемешайте.
После того как тесто приготовится, вылейте его на стол и вымешивайте, посыпьте стол мукой из жареного клейкого риса, чтобы покрыть лепешку, затем раскатайте эту смесь много раз, пока лепешка не станет мягкой и эластичной.
Пятицветный торт превратился из традиционного блюда в местный деликатес.
Наслаждаясь пятицветной лепешкой народности цаолань, гости почувствуют ароматный клейкий рис, лёгкую остроту имбиря, насыщенный вкус арахиса и сладость тростникового сахара. Каждая тарелка пятицветной лепешкой и чайник горячего ароматного чая приглашают гостей ощутить искреннее гостеприимство местных жителей.
Известно, что для распространения и знакомства с этим особенным пирогом жителей и туристов со всего мира в округе Доанхын были приняты многочисленные меры, направленные на сохранение традиционных ремёсел, поддержку создания брендов, продвижение и внедрение продукции. Был создан специализированный кооператив «Фу Доан», который представил традиционные деликатесы грейпфрутового края Доанхына, включая пятицветный пирог народности цао-лань.
Будем надеяться, что в ближайшем будущем пятицветный пирог с его характерным тягучим и ароматным вкусом, а также уникальная кулинарная культура народности цаолань в целом получат более широкое распространение и станут известны в современном обществе.
Винь Ха
Источник: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm
Комментарий (0)