Пятицветный пирог — уникальное блюдо народа Цао Лань

Пятицветный пирог — знаменитое блюдо народности као-лан из деревни Нгок-Тан коммуны Нгок-Куан уезда Доан-Хынг. Это деревенское блюдо готовится из горного клейкого риса и лесных листьев ярких цветов, обладающих ароматным, тягучим вкусом, который можно найти не везде.

Пятицветный пирог из деревни Нгок Тан, района Доан Хынг — фирменное блюдо народности као Лан.

По словам жителей деревни Нгок Тан, с древних времён жители деревни чтят традиции и этикет. Во время крупных деревенских праздников, таких как Праздник общинного дома, Праздник полнолуния в январе, Февральские праздники, Тэт 3/3; 5/5 (по лунному календарю), Праздник молодого риса, жители деревни готовят клейкий рис, пятицветные лепёшки и традиционные блюда в память о предках. Эта традиция сохраняется и по сей день.

Пятицветный пирог из деревни Нгок Тан имеет свои уникальные особенности: он состоит из пяти цветов: белого, зеленого, черного, красного и желтого, символизирующих пять стихий: металл, дерево, воду, огонь и землю. Зеленый цвет получают из листьев пандана, фиолетовый – из цветков бабочкового горошка, черный – из листьев растения, красный – из спелых плодов гака или красных листьев, а желтый – из куркумы... Все эти натуральные травы, которые на протяжении поколений ассоциируются с народностью као-лань и обладают множеством полезных свойств. Гармоничное сочетание цветов создает привлекательное блюдо.

Краски для торта изготовлены из натуральных растений и листьев — лекарственных трав, полезных для здоровья.

Пятицветный пирог деревни Нгок Тан готовится из следующих основных ингредиентов: муки из клейкого риса с высокогорья, арахиса, кунжута, кокоса, белого сахара, имбиря и солода. В отличие от других пирогов, пятицветный пирог деревни Нгок Тан тщательно продуман от выбора ингредиентов до стадии обработки. Чтобы приготовить эти вкусные пироги, народность као-лан выбирает сорт клейкого риса, выращенного на полях, цвета слоновой кости с ароматным, тягучим вкусом. После тщательного отбора рис превращается в белый попкорн, а затем измельчается в мелкий порошок.

Процесс изготовления торта скрупулезный и полностью ручной.

Далее нужно сварить патоку и подготовить специи. Можно использовать сахарный песок или патоку, смешанную с солодом. Чтобы получить правильную патоку (не слишком молодую и не слишком старую), мастер должен быть опытным, регулируя время варки так, чтобы патока была ароматной, не горькой и не пригоревшей, а при извлечении из кастрюли она была тонкой и блестящей. Затем добавьте муку из клейкого риса, жареный арахис, свежий имбирь и другие специи, тщательно перемешайте.

После того как тесто приготовится, вылейте его на стол и вымешивайте, посыпьте стол мукой из жареного клейкого риса, чтобы покрыть лепешку, затем раскатывайте эту смесь много раз, пока лепешка не станет мягкой и жевательной.

Пятицветный торт превратился из традиционного блюда в местный деликатес.

Наслаждаясь пятицветной лепешкой народности цаолань, гости почувствуют ароматный и тягучий вкус клейкого риса, лёгкую остроту имбиря, насыщенный вкус арахиса и сладость тростникового сахара. Каждая тарелка пятицветной лепешкой вместе с чайником горячего и ароматного чая приглашает гостей ощутить искреннее гостеприимство местных жителей.

Известно, что для распространения и знакомства с этим особенным пирогом жителей и туристов со всего мира в округе Доанхын были приняты многочисленные меры, направленные на сохранение традиционных ремёсел, поддержку создания брендов, продвижение и внедрение продукции. Был создан специализированный кооператив «Фу Доан», который представил традиционные деликатесы грейпфрутового края Доанхына, включая пятицветный пирог народности цао-лань.

Будем надеяться, что в ближайшем будущем пятицветный пирог с его характерным тягучим и ароматным вкусом, а также уникальная кулинарная культура народности цаолань в целом получат более широкое распространение и станут известны в современном обществе.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm