Прилавок с традиционными пирожными госпожи Май Сюен.
Каждый день в 17:00 госпожа Май Сюен устанавливает свой небольшой киоск на улице Ле Минь Нгуон (район Лонг Сюен), где продает различные виды пирожных. Среди них особое внимание привлекают пирожные в форме сита не только из-за необычных цветов и форм, но и потому, что она разместила специальную вывеску, чтобы привлечь внимание покупателей к самому названию.
Благодаря этому киоску госпожа Сюен получила поддержку от многих людей, особенно от студентов и пожилых людей, которые хотят вновь окунуться в вкусы своего детства.
«Это традиционный кхмерский пирог, и сейчас он настолько популярен, что его любят все, поэтому я его пеку и продаю. Всего за два месяца я продала всевозможные виды, и большинство покупателей по-прежнему приходят за протертым пирогом, потому что считают его уникальным и очень вкусным. Люди старшего поколения хорошо знакомы с этим пирогом; некоторые покупают сразу дюжину», — поделилась г-жа Сюен.
Ингредиенты для этого рисового пирога довольно просты: измельченный хрустящий жареный арахис, ароматные жареные семена кунжута, листья пандана (измельченные и процеженные для придания цвета) и тертый кокос, обжаренный с сахаром до прозрачности. Замешивание теста — самый сложный этап; добавляется лишь небольшое количество воды, и тесто тщательно вымешивается, чтобы оно получилось легким, достаточно влажным и не липким. После замешивания тесто просеивается, чтобы удалить комочки.
Выпекайте лепешки в форме сита на горячей плите без масла.
Следующий этап приготовления рисового пирога станет еще одним сюрпризом для зрителей. Его не готовят на пару, не жарят и не запекают. Сковороду ставят на слабый огонь и готовят до нужной температуры. Госпожа Сюен просеивает муку, формируя круглые лепешки, и быстро накрывает их крышкой. Под воздействием тепла мука постепенно пропекается, края становятся хрустящими и слегка загибаются. На этом этапе в центр выкладывается начинка из тертого кокоса, смешанного с жареным арахисом, затем лепешка складывается пополам или на три части, быстро вынимается и кладется на банановый лист.
Каждый этап приготовления пельменей требует быстрых, решительных движений, мастерства и аккуратности, потому что слишком быстрое приготовление приведет к тому, что пельмени развалятся, а начинку будет невозможно завернуть; если же оставить их надолго, пельмени подгорят и приобретут неприятный вкус.
Начинка паровой булочки восхитительна, в ней идеально сочетаются сладкие и сливочные вкусы, а также неповторимый аромат листьев пандана.
Свежеиспеченный пирог сначала плотный и хрустящий, но через несколько секунд становится удивительно мягким и тягучим. Один укус раскрывает аромат листьев пандана и клейкого риса, смешанных со сладкой начинкой. Тертый кокос впитывает сахар, но не слишком сладкий, что делает его в самый раз, а арахис хрустящий, а семена кунжута ароматные и насыщенные – поистине неотразимо.
От подготовки до выпечки муку необходимо просеять дважды, отсюда и название «просеянный пирог». Его также называют «ананасовым пирогом», потому что традиционно его готовят зеленым, используя листья пандана для цвета и аромата.
Сегодня вкус бань рай (разновидность вьетнамского рисового пирога) распространился за пределы деревень кхмерского народа и широко продается во многих местах. Пекари также творчески добавляют красители, чтобы сделать пирог более привлекательным: розовый из сока красного драконьего фрукта, оранжевый из плодов гак, фиолетовый из листьев периллы или просто сохраняют первоначальный белоснежный цвет клейкого риса.
Раньше, если готовить его дома, мамы и бабушки добавляли обжаренный спелый джекфрут с тертым кокосом для более насыщенного и сладкого вкуса. Однако и в том виде, в котором его продают на рынке, он тоже очень вкусный!
Источник: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
Комментарий (0)