Медовый пирог Дао Ся

Среди ароматных даров родины, растущей вдоль реки Да, стоит отметить Banh Te Mat — разновидность лепешки, которая существует уже долгое время и является обязательным блюдом на подносах с приношениями на деревенских праздниках, а также запечатлена в детских воспоминаниях многих детей родины Тхань Туй.

Муку и патоку смешивают в соотношении 1 фунт муки на 8 унций патоки.

Коммуна Даоса славится не только традиционным фестивалем шествия слонов, история которого насчитывает более 400 лет, но и редким фирменным блюдом — бань те мат. Это традиционное блюдо, знакомое и близкое жителям деревни Даоса, а также лепёшка, которая оставляет множество необычных и глубоких впечатлений у гостей этой богатой культурными традициями земли.

Две женщины равномерно размешивают мучную смесь на плите.

Бань те мат, такой же простой, как и его название, готовится из двух основных ингредиентов: рисовой муки и патоки. Тонкоизмельченный вкусный рис в сочетании с густой коричневой патокой создаёт особый, восхитительный вкус. Свежие банановые листья моют и нагревают на огне до лёгкого сморщивания. Для вытягивания лепёшки используют цилиндрическую форму диаметром 10 см.

Процесс обсыпки мукой и заворачивания пирога в банановые листья

Под умелыми руками женщин из деревни Дао Ся рисовая мука насыпается в чугунный горшок, туда же добавляется патока в соотношении один килограмм риса на восемь унций патоки, и смесь сначала перемешивается палочками до однородной массы. Затем горшок ставится на средний огонь и равномерно перемешивается, пока тесто не загустеет. Обычно это делают двое, потому что когда тесто постепенно густеет, оно становится очень плотным. Женщины из деревни Дао Ся по очереди помешивают тесто в горшочке, чтобы смесь хорошо перемешалась, без комков и недоваренности.

Крайне важно следить за огнём. Если огонь слишком сильный, тесто легко подгорит. Если огонь слишком слабый, желаемой эластичности не будет. Когда смесь станет золотисто-коричневой и начнет источать сладкий аромат, пирог готов. Две женщины держат горшок за ручку и выливают тесто на поднос, выстланный банановыми листьями. Пока пирог ещё горячий и мягкий, сильные мужчины заворачивают его в банановые листья, а затем растягивают его в круглом цилиндрическом инструменте, придавая ему форму. Пирог для подношения должен быть круглым, около 10 см в диаметре, прямым, без скосов или искривлений. Только в этом случае он будет соответствовать стандартам липкого рисового пирога, выставляемого на подносе для подношений богу-покровителю деревни.

Помимо описанного выше способа, бань те мат также заворачивают в небольшие лепёшки, которые мы часто едим. Каждая лепёшка чуть больше кулака и завёрнута в сушёные банановые листья. Затем лепёшка снова пропаривается до полной готовности. Независимо от способа приготовления, традиционный бань те мат в Тхань туй не содержит начинки.

Лепешка из коричневого клейкого риса на алтарном подносе имеет цилиндрическую форму и диаметр 10 см.

Г-н Нгуен Нгок Тхань (зона 4, коммуна Дао Са) сказал: «Это традиционный пирог жителей деревни Дао Са, существующий уже сотни лет. Это также незаменимое блюдо, когда жители деревни готовят подношения богу-покровителю деревни во время ежегодного фестиваля слонов».

Бань те мат гой — это небольшой сушеный банан, используемый в повседневной жизни.

Бань те мат нужно есть холодным, чтобы в полной мере насладиться его восхитительным вкусом. Бань те мат имеет золотистый цвет, похожий на мёд, и нежный аромат. Лепешка имеет характерный аромат вкусного риса и сладкий вкус патоки. Разрежьте лепёшку на небольшие кусочки, возьмите кусочек и откусите – вы почувствуете, как сладость остаётся на кончике языка. Запейте горячим чаем, чтобы в полной мере насладиться поэтичным вкусом этого деревенского блюда.

На протяжении поколений жители деревни Дао Са в Тхань Туй часто готовили бань те мат, чтобы угостить гостей издалека или во время деревенских праздников. Современная жизнь легко заставляет людей на время забыть о простых, привычных вещах. Наслаждение бань те мат напоминает им детство, пусть и трудное, но счастливое, с тихими воспоминаниями о днях, когда они пасли буйволов и косили траву, а бабушки и матери приносили им лепёшки, завёрнутые в сушёные банановые листья. Наряду с традиционными праздниками, сельская кухня заставляет всех жителей Тхань Туй любить и гордиться своей родиной, богатой традиционным культурным наследием.

Туй Транг

Источник: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm