рисовая бумага провинции Биньдинь

(GLO) - Рисовую бумагу можно найти повсюду в стране, в том числе и вьетнамских общинах за рубежом. Однако почему-то я постоянно думаю и вспоминаю рисовую бумагу из провинции Биньдинь. Возможно, потому что нигде больше рисовая бумага не бывает такой разнообразной и подходящей для любого случая, как в Биньдине.

Магазин, специализирующийся на рисовой бумаге в стиле Бинь Динь, на улице Нгуен Трай в городе Плейку. Фото: Нгуен Во

Рисовая бумага в провинции Биньдинь изготавливается из различных ингредиентов. Помимо обычной рисовой муки, её могут делать из пшеничной муки, муки из сладкого картофеля или даже пшеничной муки, а также с добавлением кунжута или тертого кокоса. Жители Биньдиня делают рисовую бумагу разных размеров и толщины, подходящую для различных способов употребления. Рисовую бумагу можно жарить на гриле, макать в воду, использовать для заворачивания спринг-роллов, есть с овощами, мясом, креветками, яйцами или просто макать в рыбный соус.

Я точно не знаю, когда впервые появилась рисовая бумага. Согласно местным легендам, рисовая бумага когда-то была частью стремительного похода армии Куанг Чунга на север для борьбы с армией Цин на пятый день лунного Нового года в году Ки Дау (1789). Жители Биньдиня, как дома, так и вдали от дома, стремятся сохранить свои кулинарные традиции. Возможно, именно поэтому рисовая бумага присутствует почти во всех сферах жизни.

Традиционное подношение или поминальная служба в провинции Биньдинь были бы неполными без рисовой бумаги. Рисовая бумага, используемая для подношений, равномерно обжаривается с обеих сторон, чтобы ни одна часть не подгорела и не осталась недожаренной. После подношения особый обычай — разламывание рисовой бумаги при подаче пищи — требует осторожности и благоговения, чтобы разломить ее на ровные кусочки, не рассыпав. Я часто вижу, как пожилые люди, особенно вожди кланов, кладут рисовую бумагу себе на голову, чтобы разломать ее, говоря, что это традиция, передаваемая из поколения в поколение в знак уважения.

Жители провинции Биньдинь регулярно и при любых обстоятельствах едят рисовые рулетики. Если вы едите рыбу на пару, вареное мясо или жареные яйца, завернутые в рисовую бумагу и обмакнутые в рыбный соус или ферментированную рыбную пасту, и собираетесь за этим обедом с семьей или друзьями, это замечательно – просто, но очень трогательно.

Рисовая бумага часто используется в качестве быстрого перекуса, чтобы утолить голод. По утрам люди просто окунают несколько листов в воду, чтобы перекусить перед школой или работой; в течение дня они могут взять несколько листов, когда почувствуют голод. Благодаря широкому распространению, почти в каждом доме в провинции Биньдинь есть несколько связок рисовой бумаги. Если во время еды неожиданно приходят гости, они могут просто окунуть несколько листов рисовой бумаги, завернуть их с овощами и яйцами, и всё. Жители Биньдиня трудолюбивы, просты и непритязательны, поэтому их пищевые привычки отражают особенности региона.

Я не выросла в провинции Биньдинь, но район, где я живу, в основном населен выходцами из Биньдиня, которые приехали сюда поселиться и начать свой бизнес. Они до сих пор сохраняют традиционный образ жизни и блюда своего родного города. После сбора урожая риса начинают разжигаться печи для выпечки рисовой муки. Печи покрыты глиной, размером как раз с горшок, накрытый чистой белой тканью.

Когда вода закипает, изготовитель рисовой бумаги аккуратно выливает половником тесто на ткань и быстро тонким слоем распределяет его изнутри наружу, придавая ему круглую форму. После того как тесто сварится и рисовая бумага будет сформирована, большой палочкой для еды её вынимают и аккуратно кладут на сушилку для просушки. Рисовую бумагу нужно изготавливать в солнечный день, чтобы она получилась сухой, хрустящей и ароматной. В прошлом, до появления электричества и при ограниченных технологиях, изготовление рисовой бумаги в основном производилось вручную и сильно зависело от погоды.

В провинциях Биньдинь и Гиалай — районах, где проживает много выходцев из Биньдиня, — рисовая бумага повсеместно распространена: её можно найти везде, от больших и маленьких рынков до продуктовых магазинов и супермаркетов. В Биньдине есть поговорка: «Куда бы ты ни пошёл, не забывай брать с собой немного денег на случай, если порвёшь кусок рисовой бумаги и тебе понадобится кому-нибудь компенсировать ущерб». Это совет для будущих поколений, но он также демонстрирует широкое распространение рисовой бумаги.

Это также один из подарков, которые жители провинции Биньдинь часто дарят родственникам и друзьям. Студенты, обучающиеся вдали от дома, также берут с собой рисовую бумагу, чтобы перекусить, когда проголодаются, и чтобы утолить тоску по дому. Рисовую бумагу можно купить где угодно, но рисовая бумага из Биньдиня имеет свой неповторимый вкус, и именно поэтому жители Биньдиня до сих пор предпочитают есть рисовую бумагу из своего родного города.

Благодаря смешению различных регионов, рисовая бумага из провинции Биньдинь стала доступна практически повсюду, как внутри страны, так и за рубежом. Однако употребление рисовой бумаги по-биньдински остается уникальной культурной особенностью и неописуемым источником гордости для этой «земли Центрального нагорья».

Источник: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html