Кулинарная сущность Муонг Ло

Муонг Ло – имя, увековеченное в поэзии, песнях, музыке и искусстве; вторая по величине равнина в северо-западном регионе, считающаяся «колыбелью тайского народа»... это место сохранило уникальную культуру, выраженную не только в песнях и танцах, но и кристаллизованную в кулинарных традициях.

Для многих поездка на северо-запад Вьетнама будет неполной без посещения Муонг Ло, ведь здесь не хватает величественной красоты гор. Однако посещение Муонг Ло без дегустации кулинарных изысков тайского народа – это все равно что не прикоснуться к душе этой земли.

Кухня Муонг Ло — это не просто еда, а форма искусства — тонкая симфония между человеком и природой; яркая летопись, сохраняющая воспоминания о времени зарождения тайского народа в этом бассейне.

Па Пэн Топ очарователен.

Если бы нужно было выбрать символ тщательности и утонченности души тайцев из Муонг Ло, это, несомненно, был бы Па Пинь Топ (жареная сложенная рыба). Это не просто блюдо, а показатель гостеприимства и мастерства тайских женщин.

Для тайцев из Муонг Ло блюдо Па Пинь Топ сравнивают с «песней любви огня и воды». Для приготовления этого блюда используются свежие карпы или сомы, выловленные в кристально чистых ручьях региона Муонг Ло.

Опытные повара не потрошат рыбу обычным способом, а разрезают ее вдоль позвоночника, так что в сложенном виде тело рыбы полностью обволакивает специи. Суть блюда Па Пынь Топ заключается в «душе» его неповторимых специй.

Это изысканная смесь мак кхен – «черного золота» гор и лесов с его характерным острым ароматом; хат дой с его умеренной остротой и душистым запахом, словно дыхание дикой природы; а также имбиря, чеснока, лемонграсса, зеленого лука и особенно молодых побегов растения са нян… Все эти уникальные специи маринуются в рыбе в соответствии с собственным «секретным» соотношением тайского народа.

После тщательного маринования рыбу закрепляют на свежей бамбуковой палочке и жарят на раскаленных углях. Огонь должен быть слабым, чтобы рыбий жир растопился и впитался в мякоть, придавая внешней оболочке золотисто-коричневый и хрустящий вид, а мякоть оставалась нежной, мягкой и сочной.

При дегустации сладость рыбы, острота чили и пикантный аромат мак кхен, дои, лука и са нян создают легкое покалывание на языке, сладкое послевкусие в горле и длительное, глубокое послевкусие, которое переносит посетителей в сказочный мир, наполненный ароматом леса и горным бризом.

Пятицветный клейкий рис.

Еще одна изюминка кухни Муонг Ло — пятицветный клейкий рис, блюдо, символизирующее цвета земли и неба и олицетворяющее верность народа.

Под домами на сваях поднимается lingering вечерний дым, и аромат клейкого риса наполняет воздух, словно сердечное приглашение. У тайцев Муонг Ло есть поговорка: «Ешь клейкий рис, спи в доме на сваях, воспевай тайскую культуру». Пятицветный клейкий рис — это не только вкусное блюдо, но и символ философии пяти стихий, олицетворяющий гармонию между человечеством и Вселенной.

Чтобы это блюдо получилось по-настоящему исключительным, клейкий рис должен быть выращен в бассейне реки Муонг Ло или использоваться знаменитый клейкий рис из Ту Ле. Вода для приготовления риса на пару должна быть родниковой, взятой с высокой горной вершины.

Этот клейкий рис называется пятицветным, потому что он имеет пять натуральных цветов, полученных исключительно из растений и цветов, растущих в саду. Это: красный цвет, получаемый из красных листьев клейкого риса, символизирующий стремление и любовь; фиолетовый цвет, получаемый из черных листьев клейкого риса, символизирующий верность и непоколебимую преданность; желтый цвет, получаемый из цветов куркумы или пандана, символизирующий изобилие и процветание; зеленый цвет, получаемый из листьев имбиря или пандана, напоминающий о прорастании и росте; и белый, первоначальный цвет зерен клейкого риса Ту Ле – знаменитого ароматного и тягучего риса «небесная жемчужина»…

Клейкие рисовые зерна замачивают в воде травяного цвета на ночь, а затем готовят на пару в деревянной пароварке (khẩu đồ). Горячий пар проникает сквозь рис, высвобождая нежный аромат лесных листьев. Каждое зернышко набухает, становясь блестящим, липким, но не слипающимся, и, располагаясь рядом друг с другом, создает яркий узор на церемониальном блюде…

Мох каменный.

Многие могут посетить Муонг Ло, но лишь немногим посчастливится «познакомиться» и попробовать блюдо, приготовленное из каменного мха.

Это блюдо настолько особенное, что считается драгоценным даром природы, ниспосланным холодными ручьями. Название блюда «Каменный мох» символизирует смирение и упорство тайского народа.

Не весь мох съедобен. Только мох, растущий на камнях под бурлящими водами ручья Тиа, считается высококачественным. Сбор мха — это тоже искусство. Тайские женщины должны погружаться в холодную воду, умело вырывая каждый комок пышного зеленого мха, а затем растирать его о плоские камни, чтобы удалить песок, песчинки и примеси.

Мох можно приготовить разными способами, но самый изысканный — это жареный мох (Khẩu bọc). Мох смешивают с лемонграссом, имбирем, побегами бамбука, семенами мак кхен и небольшим количеством местного свиного сала, затем заворачивают в зеленые листья донг и закапывают в горячую золу. Когда листья донг обугливаются, выделяется удивительно тонкий аромат — именно тогда мох считается приготовленным.

Наслаждаясь жареным мхом, легко почувствовать сладкий, освежающий вкус родниковой воды, землистый привкус почвы и неповторимый аромат древнего леса. Это охлаждающее блюдо и ценное лечебное средство, которым природа одарила жителей гор.

Хотя это блюдо издавна готовят в Муонг Ло, чтобы им насладиться, нужно очень повезти, потому что каменный мох найти сложно, и он не всегда есть в наличии, как овощи на рынке.

Салат из папоротника.

Наслаждаясь кухней Муонг Ло, нельзя не упомянуть салат из папоротника. Это блюдо известно как «изысканная дикость» горного региона Северо-Запада.

Папоротники, также известные как «рау дон», — это вид папоротников, которые растут только во влажных местах вдоль ручьев, под густым лесным пологом. Для тайцев из Муонг Ло папоротники — это «король» всех дикорастущих растений.

Салат из папоротника (Phắc dớn nộm) не слишком сложен в приготовлении, но требует сноровки. Побеги папоротника должны быть нежными, сочными и изогнутыми, как хоботы слона. Секрет в том, чтобы готовить их на пару, а не варить, сохраняя их яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру, не допуская образования слизи.

После приготовления овощи смешиваются с измельченным жареным арахисом, перцем чили, чесноком, лаймом и характерными специями. Легкий вяжущий вкус на кончике языка быстро сменяется сладким послевкусием, смешиваясь с ореховым вкусом арахиса и ароматом диких трав. Это блюдо подобно освежающему бризу в богатой белком трапезе, пробуждающему все чувства едока…

Вяленое мясо буйвола.

Помимо упомянутых выше фирменных блюд, тайцы из Муонг Ло также предлагают множество других «фирменных» угощений на своих застольях. Кулинарный ландшафт Муонг Ло был бы неполным без упоминания копченого мяса – полосок темно-красного буйвола и свинины, пропитанных дымным ароматом, жевательных, но становящихся слаще по мере жевания; а также побегов бамбука и горьких побегов бамбука с их характерным горьковатым вкусом гор и лесов, напоминающим о трудных, тяжелых, но гордых временах их предков, когда они впервые поселились на этой земле. Кроме того, на каждом застолье подают ферментированное рисовое вино – напиток, сваренный из лесных листьев, опьяняющий не только своим содержанием алкоголя, но и теплым гостеприимством хозяина…

Кухня Муонг Ло — это не просто приготовление пищи; это источник культурной гордости для тайского народа. Каждое блюдо рассказывает историю адаптации, благоговения перед природой и человеческих эмоций. В обстановке дома на сваях, на фоне заката над полями Муонг Ло, наслаждаясь ферментированным рисовым вином и Па Пинь Топ, можно глубоко почувствовать связь тайского народа с этой землей.

Этот вкус — невидимая нить, связывающая путешественников, пронзительная тоска по тем, кто далеко от дома. Муонг Ло известен не только своим «белым рисом и чистой водой», не только своим завораживающим танцем Ксоэ, но и своей сокровищницей изысканной кухни, которая ждет, когда родственные души откроют и поделятся ею. Один визит, один вкус — и вы будете хранить ароматы гор в своем сердце всю жизнь.

Источник: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html