В тревогах ребенка, находящегося вдали от дома и опасающегося пропустить весенний праздник, я спросил себя: неужели провинция Куангнам уже начала подготовку к Тету (Лунному Новому году)?
Тогда, примерно в середине двенадцатого лунного месяца, я видела, как моя мама обустраивала кухню для приготовления всевозможных пирожных и сладостей. В сельской местности люди верили: «Даже когда голоден, всё ещё есть Тет (Лунный Новый год), и даже когда всё съедено, всё ещё есть сезон сбора урожая».
Какими бы вкусными и сладкими они ни были, они всегда старались приберечь их для праздника Тет. Моя мама всегда готовила несколько партий рисовых лепешек, чтобы принести их в жертву на алтарь предков, надеясь на новый год, такой же совершенный и прекрасный, как сами эти рисовые лепешки.
Моя мать бродила по рынку в поисках нужного вида клейкого, ароматного риса с крупными, пухлыми зернами. Она некоторое время поддерживала огонь, пока рис в кастрюле не приобретал светло-желтый цвет и не начинал источать тонкий аромат, а затем кропотливо измельчала рис в деревянной ступке в мелкий порошок.
Затем мелко натрите сахар, карамелизуйте его до нужной консистенции и тщательно вымесите с клейкой рисовой мукой. Когда тесто станет достаточно гладким, чтобы из него можно было сформировать плотные шарики, взрослые заполняют отверстия в искусно вырезанных деревянных формах различными узорами и формами, плотно прижимая их, чтобы получились пирожные. Деревянные формы позволяют создавать квадратные и круглые пирожные с узорами, например, в виде цветков сливы или хризантем.
Формы переворачивали на бамбуковый поднос, выстланный газетой, и пестиком постукивали по дну форм. Затем пирожные вынимали под широко раскрытыми, любопытными глазами детей. В сырые, безсолнечные дни моя мать закрывала форму бамбуковой ширмой, ставила в центр горшок с раскаленными углями и ставила сверху бамбуковый поднос, чтобы пирожные высохли.
Сушеные рисовые лепешки слегка твердые, хрустящие, тают во рту, оставляя сладкий, ароматный запах вареного клейкого риса, смешанного с сахаром. Сушеные рисовые лепешки можно употреблять в пищу до шести месяцев без консервантов.
В период празднования Нового года по лунному календарю в моем родном городе дети собирались у теплого костра, наблюдая, как сушатся рисовые лепешки, и очень радовались, когда видели малейшую трещину или подгоревшее пятно. Но когда лепешки были готовы, моя мама пересчитывала их и обнаруживала, что в каждой партии не хватает одной или двух лепешек.
Помимо лепешек из клейкой рисовой муки, некоторые мамы измельчают очищенные бобы мунг, смешивают их с клейкой рисовой мукой и коричневым сахаром, чтобы приготовить лепешки из бобов мунг. Лепешки из бобов мунг ароматные, с ореховым привкусом, и немного суше и плотнее, чем лепешки из клейкой рисовой муки. Оба вида довольно вкусные, все зависит от индивидуальных предпочтений.
В холодную погоду, грея руки у огня и вдыхая пьянящий аромат свежеиспеченных рисовых лепешек, я понимал, что Тет (вьетнамский Новый год) уже совсем близко.
Затем, в Новый год, мама заваривает чай из листьев вой, и вся семья собирается вместе, чтобы насладиться чаем и пирожными, вселяя надежду на мирный год. Родственники и гости, посещающие дом, также приглашаются отведать рисовые лепешки — прекрасный способ укрепить дружеские и любовные узы.
В тот год с помощью формочек получились прекрасные клейкие рисовые лепешки, запечатлевшие сладкие воспоминания о любви в сердцах детей. Каждый Тет (Лунный Новый год) те, кто далеко от дома, ярко вспоминают сцены празднования Тета из своего детства. Или, как моя сестра, в последний день зимы в городе, готовящаяся к долгому, затянувшемуся путешествию в мир Тета...
Источник: Ню Ан (газета провинции Куангнам)
Источник: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm
