Рыба вернулась в город.

Рыба линь в сезон паводка в октябре в Хошимине по-прежнему стоит около 100 000 донгов/кг. Фото: Д. ТУЙЕТ

Об этом с радостью сообщила госпожа Ле Ти Муой, владелица продуктового магазина в переулке на улице Тан Ки Тан Куй (район Тан Бинь).

Госпожа Муой и её муж родом из района Анфу, расположенного выше по течению реки Хау, провинции Анзянг , и приехали работать в Хошимин. Прожив здесь более 10 лет и родив детей, они по-прежнему ведут сельский образ жизни и любят блюда, пропитанные ароматами сельской местности и западным ветром.

Уволившись с работы на фабрике, она открыла небольшой продуктовый магазин, и ей стало легче покупать местные продукты, когда уличные торговцы стали приходить к ее двери, чтобы предложить их.

Мой муж любит рыбу линь, но ему придётся ждать до октября, чтобы она подешевела. Сейчас в городе она стоит 100 000 донгов за кг, так что ему может уже надоесть.

Г-жа ЛЕ ТИ МУОЙ

Рыбный соус Линь в тушеном мясе в городе

«Уже больше месяца уровень воды в сельской местности поднялся настолько, что мы с мужем не можем приехать, но мы все равно можем в полной мере ощутить паводковый сезон в нашем родном городе.

Дяди и тети разъезжают на велосипедах и мотоциклах, развозя по домам коробки с рыбой, крабами и креветками, оставшимися после паводка, и приглашая людей покупать у них эти продукты.

Цены сейчас намного ниже, чем два месяца назад. Например, вкуснейшую рыбу линь теперь можно купить дома в городе всего за 100 000 донгов/кг, а иногда и за 80 000 донгов, тогда как в начале сезона ее нельзя было купить и за 250 000 донгов.

Г-жа Муой добавила, что её соседи с севера в восторге от полевых крабов, которые стоят всего 60 000 донгов за кг, хотя в июле они стоили более 120 000 донгов. Крабы в водоёмах пухлые и с красивыми фиолетовыми панцирями.

На выходных, купив много свежей рыбы линь, госпожа Муой приготовила для мужа и детей жаркое с рыбным соусом, чтобы они могли насладиться настоящим домашним вкусом.

Она была занята присмотром за магазином, ей не нужно было идти на рынок за покупками, она просто позвонила своему постоянному торговцу рыбой и попросила его купить немного овощей для тушеного мяса, например, мимозу водяную, листья кокоса, зеленый лук, мимозу водяную, кувшинку, цветок мимозы водяной и ножки креветок...

Большинство из них – это продукты, собранные в сезон паводков на Западе, и цены там весьма «доступные». Ей пришлось заплатить всего 70 000 донгов. Рыбник также купил банку рыбного соуса линь с нужной степенью остроты для бульона.

В это время сезон молодой рыбы линь, которую так любят есть жители деревни, уже прошёл. Ей пришлось купить старую рыбу линь размером с палец. Эта рыба не подходит для жарки во фритюре, но всё равно очень сладкая и вкусная, если её приготовить в горшочке...

Рыба-змееголов продается на рынке Бинь Три Донг в Хошимине во время паводка. Фото: М. Дунг

Рыба возвращается с приливом на поля.

Сезон паводков на Западе обычно начинается в конце августа и достигает пика в октябре.

В последние годы только в 2018 году уровень воды был хорошим, достигая границ полей. В другие годы уровень воды был ниже ожиданий местных жителей, особенно пожилых, таких как г-жа Муой, которые пережили много сезонов бурных паводков и изобилия групера.

В этом году наводнение на западе было сильнее, чем в 2023 году, и урожай, похоже, оказался лучше. Многие торговцы с радостью ждут прилива, покупая дикого групера, чтобы привезти его в Хошимин и продать как деликатес.

Рыбное блюдо Линь на подносе с тушеным мясом

Г-жа Фан Тхи Тхань — торговка рыбой в приграничном районе Мок Хоа, Винь Хынг, Тан Хынг, провинция Лон Ан — рассказала, что в настоящее время она может доставить покупателям в городе более 200 кг различных видов пресноводной рыбы, тогда как в это же время в прошлом году ей удавалось собирать лишь 50–70 кг в день.

«Ценители рыбы, особенно те, кто с Запада переехал в город, чтобы зарабатывать на жизнь, очень любят есть рыбу во время паводков. Уже более десяти лет крупная рыба в период паводков встречается редко, но те, кто умеет её есть, всё равно её очень любят, потому что мясо получается плотным и ароматным благодаря обилию планктона в полях...», — сказала г-жа Тхань.

Эта женщина, продающая рыбу на Западе уже более 30 лет, рассказала, что в молодости она часто ездила за родителями на рыбацких лодках, поэтому «понимает», как рыба с рисовых полей попадает в город. Это было в 1980-х, когда в разливы на Западе ещё было «много» окуня.

Её родители отправились на двухтонной моторной лодке и остановились в двух-трёх пунктах скупки рыбы в Танхонге и Хонгнгу, в верховьях реки Донгтхап , но не смогли увезти всю рыбу. Продавцам и покупателям не приходилось тянуться руками, чтобы выбрать каждую рыбу, они просто высыпали её в вёдра, часть – в лодку, часть – в канал, и никто не жалел.

В то время родители госпожи Муой перевозили рыболовецкие лодки на оптовые рынки Хошимина. По пути они вылавливали мёртвую рыбу и бросали её в реку, чтобы покормить живую.

Но с 2000 года, когда была создана система дамб и каналов для сброса паводков, образ рядов бочек с рыбой, выстроившихся на берегах канала в ожидании торговцев, постепенно ушёл в прошлое. Даже в период паводков рыбы становится всё меньше...

Родители Тхань были пожилыми, и когда она выросла, она занялась рыбным бизнесом самостоятельно, и ей больше не приходилось собирать дохлую рыбу и выбрасывать её в реку. Она складывала не слишком сгнившую, но ещё годную к продаже рыбу в ледяные коробки и продавала её как «задохшуюся», что было дешевле живой. Оставшуюся рыбу не вымачивали в соли для сушки или приготовления рыбного соуса.

Рыба линь из Хонг Нгу, Донг Тхап, продаётся покупателям. Фото: Д. ТУЙЕТ

Даже если у вас есть деньги, вы должны уметь выбирать.

«Так было, когда дикая рыба стала редкостью и превратилась в деликатес. Цена на дикую рыбу была в два-четыре раза выше, чем на рыбу, выращенную на фермах, поэтому никто не осмеливался её продавать, как раньше», — сказала г-жа Тхань. Несмотря на редкость, эта дикая рыба с ферм всё ещё поступает в город круглый год, потому что есть люди, которые её любят и готовы потратить на неё немалые деньги.

В сухой сезон рыбу вылавливают из прудов Камау, Бакльеу, Хаузянг, Кьензянг и Лонган. Обычно это крупные особи, иногда смешанные с рыбой, выращенной на фермах, что может легко ввести в заблуждение неосведомленных покупателей.

Рыбу в паводковый период легче распознать, поскольку большинство из них мелкие. Даже два распространённых вида пресноводных рыб в паводковый период, например, окунь, в основном размером не больше двух пальцев, редко настолько, чтобы называться окунем, в то время как змееголов всё ещё находится в мелкой стадии, называемой змееголовом, размером примерно с половину запястья.

Но многим западным ценителям медной посуды нравится рыба такого размера, которая очень вкусна как в жареном, так и в тушеном виде. Линь, в частности, растёт с приливом. Первую партию линь в августовский паводок также называют молодым линь. В это время «рыба, которой не поклоняются, но которую называют линь», ещё мала, но пользуется популярностью у сельских жителей...

Сезонная кухня с пресноводной рыбой

«Во время паводка самой популярной рыбой, которая «заплывает» в город, по-прежнему остается линь, потому что люди любят его есть, а также змееголов, змееголов, окунь, полосатый змееголов, а иногда встречаются также белобрюхий лещ, лещ, вьюн и кунжутная рыба.

«В настоящее время окунь размером с двухпалый палец стоит около 100 000–120 000 донгов/кг в зависимости от рынка, а змееголов — около 140 000–180 000 донгов...» — рассказала г-жа Нам Ле, продавщица рыбы на рынке Бинь Три Донг (район Бинь Тан).

По словам опытных торговцев рыбой, только линь, привозимый в город, имеет постепенное снижение цен в соответствии с приливами и отливами на западе. Цены на остальные виды рыбы в основном остаются «стабилизированными», не снижаясь, поскольку продавать особо нечего.

Помимо оптового рынка, на большинстве крупных и мелких рынков Хошимина сейчас меньше продавцов пресноводной рыбы, чем 20–30 лет назад, но почти на каждом рынке по-прежнему есть несколько бассейнов с натуральной рыбой, из которых покупатели могут выбирать.

«Рыба в период паводка – самая разнообразная и вкусная в году, но покупателям также нужно знать, как выбирать, иначе легко перепутать рыбу, выращенную на фермах, с рыбой, выловленной в естественных условиях. Людям, не являющимся гурманами, будет сложно отличить одну рыбу от другой, но цены на эти два вида рыбы совершенно разные...», – добавила г-жа Нам Ле, добавив, что если вы не являетесь знатоком рыбы, выращенной на фермах, и рыбы, выловленной в естественных условиях, лучше покупать у проверенного поставщика...

Источник: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm