В город привезли пресноводную рыбу.

В сезон наводнений в октябре цена на змееголовов в Хошимине составляет около 100 000 донгов/кг. - Фото: Д. Тует

Госпожа Ле Тхи Муой, владелица круглосуточного магазина в переулке недалеко от улицы Тан Ки Тан Куи (район Тан Бинь), с радостью рассказала эту историю.

Госпожа Мыой и ее муж родом из города Анфу, провинция Анзянг , расположенного выше по течению реки Хау, и приехали в Хошимин работать на заводе. Прожив здесь более 10 лет и вырастив детей, они до сих пор сохраняют свой сельский образ жизни и наслаждаются простой, деревенской кухней дельты Меконга.

Уволившись с работы на заводе, она открыла небольшой продуктовый магазин, и покупать местные продукты стало еще проще, когда уличные торговцы стали приходить к ней домой и предлагать свой товар.

Мой муж обожает рыбу змееголов, но ему приходится ждать октября, чтобы она подешевела. При нынешней цене в 100 000 донгов за килограмм в городе он мог бы есть её постоянно.

Г-жа ЛЕ ТХИ МУОИ

Рыбный хотпот с ферментированным рыбным соусом в городе.

«Уже больше месяца территория ниже по течению сильно затоплена, и мы с женой не можем туда поехать, но мы все равно можем в полной мере ощутить атмосферу сезона наводнений на нашей родине».

Во время сезона наводнений дяди и тети приезжали к нам домой на велосипедах и мотоциклах, перевозя ящики с рыбой, крабами и креветками, чтобы продать их.

Цены сейчас значительно ниже, чем два месяца назад. Например, качественная рыба змееголов сейчас стоит всего около 100 000 VND/кг при покупке напрямую у рыбоводческого хозяйства в городе, иногда даже всего 80 000 VND, тогда как в начале сезона ее было трудно найти даже за 250 000 VND.

Г-жа Мыой добавила, что ее соседи по пансиону, выходцы с севера страны, недавно переехавшие сюда, очарованы пресноводными крабами, которые стоят всего 60 000 донгов за килограмм, тогда как еще в июле их цена превышала 120 000 донгов. Крабы с затопленных полей упитанные и имеют красивые, темно-фиолетовые панцири.

По выходным, купив свежие анчоусы, госпожа Мыой готовит для мужа и детей рагу из рыбного соуса, точно такое же, как в ее родном городе.

Она была занята работой в магазине и ей не нужно было идти на рынок за чем-либо еще. Она просто позвонила своему постоянному продавцу рыбы и попросила его купить ей набор овощей для горячего горшка, таких как водяной шпинат, водяная слава, шнитт-лук, водяной гиацинт, стебли лотоса, цветы сесбании крупноцветковой и...

Большая часть товаров — это сезонные продукты из дельты Меконга, и цены очень доступные. Ей пришлось заплатить всего 70 000 донгов. Продавец рыбы даже купил баночку ферментированной пасты из змееголовой рыбы, которая идеально подошла для приготовления бульона для горячего супа.

Сезон ловли молоди змееголова, которую так любят местные жители, закончился, поэтому ей приходится покупать более взрослых особей, размером примерно с палец, — рыбу, которая не подходит для жарки во фритюре, но при этом очень сладкую и вкусную, если приготовить ее в горячем горшочке...

На рынке Бинь Три Донг в Хошимине продают змееголовов, выловленных на затопленных рисовых полях. Фото: М. ДУНГ

По мере подъема уровня воды рыба возвращается на поля.

Сезон наводнений в дельте Меконга обычно начинается в конце августа и достигает своего пика в октябре.

В последние годы уровень воды значительно поднялся лишь в 2018 году, почти достигнув края рисовых полей. В другие годы уровень воды был ниже, чем ожидали жители этого района, особенно пожилые люди, такие как г-жа Муой, которые пережили много сезонов наводнений, затоплявших поля и обеспечивавших обилие рыбы.

В этом году сезон дождей в дельте Меконга совпал с более сильным наводнением, чем в 2023 году, и урожай на затопленных полях, похоже, находится в лучшем состоянии. Многие торговцы с нетерпением ждут паводка, закупая дикого окуня, чтобы привезти его в Хошимин и продавать в качестве деликатеса.

Рыба змееголов, подаваемая в горячем горшочке.

Г-жа Фан Тхи Тхань, торговка рыбой в приграничных районах Мок Хоа, Винь Хунг и Тан Хунг провинции Лонг Ан , сообщила, что в настоящее время она может поставлять своим клиентам в городе более 200 кг различных видов пресноводной рыбы, тогда как в прошлом году ей удавалось добывать лишь 50-70 кг в день.

«Те, кто ценит пресноводную рыбу, особенно жители дельты Меконга, переехавшие в город, чтобы зарабатывать на жизнь, действительно получают удовольствие от употребления пресноводной рыбы в сезон наводнений. Уже более десяти лет крупная рыба стала редкостью в сезон наводнений, но те, кто умеет её ценить, всё равно её любят, потому что мясо получается плотным и ароматным благодаря обилию планктона на рисовых полях…», — рассказала г-жа Тхань.

Эта женщина, которая торгует рыбой в дельте Меконга более 30 лет, рассказывает, что в детстве она часто ходила на рыбалку с родителями на их лодках, поэтому она «хорошо понимает», как рыба с рисовых полей попадает в город. Это было в 1980-х годах, когда во время сезона наводнений в дельте Меконга еще было «много» окуня.

Двухтонная моторная лодка ее родителей останавливалась всего в двух-трех пунктах закупки рыбы в Тан Хонг, Хонг Нгу, в верховьях реки в провинции Донг Тхап , и они не могли перевезти всю рыбу. Продавцы и покупатели не утруждали себя отбором каждой рыбы вручную; они просто сбрасывали ее в ведра, часть в лодку, часть уплывала в канал, и никому не было до этого дела.

В те времена родители Мыои перевозили рыбу на лодках на оптовые рынки в Хошимине, а по пути вылавливали мертвую рыбу и бросали ее обратно в реку, чтобы покормить живую.

Но начиная с 2000-х годов, со строительством дамб и отводных каналов, картина рядов пресноводной рыбы, скопившейся на берегах каналов в ожидании лодок торговцев, постепенно ушла в прошлое. Пресноводная рыба, даже в сезон наводнений, становится все более редкой…

Когда родители Тхань состарились, а она сама повзрослела, она начала продавать рыбу самостоятельно, отказавшись от практики небрежного выбрасывания мертвой рыбы в реку. Вся рыба, которая погибла, но не слишком испортилась и еще могла быть продана, клалась на лед, чтобы продаваться как «мертвая рыба» по более низкой цене, чем живая, а остальную она консервировала в соли для приготовления сушеной рыбы или рыбного соуса.

Мелкая рыба из Хонг Нгу, провинция Донг Тхап, выставлена ​​на продажу покупателям. Фото: Д. ТУЕТ

Даже если у вас есть деньги, вам все равно нужно уметь делать выбор.

«В те времена, когда пресноводной рыбы было мало, она стала деликатесом. Цена на пресноводную рыбу была в два-четыре раза выше, чем на выращенную; никто не осмеливался продавать ее так, как раньше», — вспоминает г-жа Тхань. Несмотря на свою редкость, эта дикая рыба с рисовых полей все равно круглый год попадает в город, потому что некоторые люди очень любят ее и готовы тратить большие деньги на ее покупку и употребление в пищу.

В засушливый сезон рыба, выловленная в прудах провинций Камау, Бакльеу, Хаузянг, Кьензянг и Лонган, доставляется в этот район. Как правило, это крупная рыба, и иногда её смешивают с выращенной на фермах рыбой, что позволяет неосведомлённым покупателям легко попасться на удочку.

Рыбу в сезон паводков легче идентифицировать, потому что большинство из них мелкие. Даже два распространенных вида пресноводных рыб в сезон паводков, такие как змееголов, в основном достигают длины не более двух пальцев; лишь немногие вырастают достаточно крупными, чтобы называться «крупным змееголовом», в то время как сомы находятся еще на ранней стадии развития и называются «малым змееголовом», размером примерно с половину запястья.

Но многие жители дельты Меконга, ценители пресноводной рыбы, предпочитают именно этот размер, который получается очень вкусным в жареном или тушенном виде. Змееголов, в частности, растет в зависимости от прилива. Первая партия змееголова в августовский сезон приливов называется молодью; в это время «рыбу не почитают, а называют змееголовом», она небольшая, но очень популярна среди жителей деревень…

В сезонной кухне используются пресноводные рыбы.

«В сезон наводнений самыми популярными видами рыб, которые «приплывают» в город, остаются змееголов, потому что люди любят его есть, а также сом, карп, тилапия, полосатый сом и иногда пятнистый сом, угорь и карп».

«Сейчас змееголов длиной около двух пальцев стоит примерно 100 000–120 000 донгов за килограмм в зависимости от рынка, а сом — около 140 000–180 000 донгов…», — сказала г-жа Нам Ле, продавец пресноводной рыбы на рынке Бинь Три Донг (район Бинь Тан).

По словам опытных торговцев рыбой, только цена на змееголов в городе постепенно снижается по мере повышения уровня воды в дельте Меконга. Цены на большинство других видов рыбы остаются на прежнем уровне, поскольку их мало в продаже.

Помимо оптового рынка, на большинстве крупных и мелких рынков Хошимина сейчас, хотя и меньше продают пресноводную рыбу по сравнению с 20-30 годами назад, почти на каждом рынке по-прежнему есть несколько лотков с дикой рыбой, из которой покупатели могут выбирать.

«Рыба, выловленная в сезон паводков, самая разнообразная и вкусная в году, но покупателям нужно уметь выбирать, иначе легко спутать ее с рыбой, выращенной на фермах. Тем, кто не является знатоком, трудно отличить их друг от друга, но цены на эти два вида рыбы совершенно разные…», — добавила г-жа Нам Ле, объясняя, что если вы не эксперт в различении рыбы, выращенной на природе, и рыбы, выращенной на фермах, то покупка у проверенного поставщика — самый безопасный вариант…

Источник: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm