Как приготовить тушеную скумбрию с волокнами джекфрута

Ингредиенты: 1 кусок джекфрута (около 1 кг), 500 г скумбрии, растительное масло, рыбный соус, перец, глутамат натрия, сахар, карамельный краситель, перец чили, зеленый лук, свежая кокосовая вода.

Изготовление:

— Чтобы это блюдо получилось вкусным и аутентичным, выбирайте джекфрут с толстыми, плотными волокнами, золотисто-желтым цветом и характерным сладким ароматом. Избегайте джекфрута с белыми, жесткими волокнами, как, например, тайский джекфрут. После покупки очистите плод от колючей кожуры, удалите сердцевину и вытрите остатки сока бумагой или тканью. Затем разделите плод на дольки и выложите их на отдельную тарелку для десерта, а волокнистую часть нарежьте тонкими ломтиками.

- При выборе скумбрии отдавайте предпочтение свежей рыбе с округлым, упругим телом, чистыми глазами, красными жабрами и целым брюхом. После покупки удалите жабры, кишечник и тщательно промойте рыбу водой. Для удаления рыбного запаха можно использовать смесь белого вина и измельченного имбиря. В качестве альтернативы можно посыпать рыбу мукой или тапиоковым крахмалом, втереть его, а затем тщательно промыть водой.

- После промывания скумбрии разрежьте ее пополам, затем замаринуйте в 2 столовых ложках соевого соуса, 2 столовых ложках сахара, 4 столовых ложках рыбного соуса, 1 столовой ложке глутамата натрия, измельченном чили и 1 столовой ложке черного перца. Хорошо перемешайте и маринуйте около 30 минут, чтобы рыба впитала ароматы.

- Выложите слой волокон джекфрута на дно кастрюли, затем сверху положите скумбрию. Продолжайте выкладывать волокна джекфрута и рыбу слоями, повторяя этот процесс, пока не используете всю рыбу. Обратите внимание, что верхний слой должен состоять из волокон джекфрута. Затем сбрызните рыбу 2 столовыми ложками растительного масла и оставьте примерно на 30 минут, чтобы рыба впитала масло. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте достаточно свежей кокосовой воды, чтобы покрыть рыбу. Варите на сильном огне, пока вода не закипит, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем выключите огонь. Если жидкости недостаточно, можно добавить еще воды.

— Переложите тушеную скумбрию с джекфрутом на тарелку, посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте с горячим рисом и супом для вкусного обеда.

ПП

Источник