Как приготовить тушеную скумбрию с волокнами джекфрута

Ингредиенты: 1 кусок джекфрута весом около 1 кг, 500 г скумбрии, растительное масло, рыбный соус, перец, глутамат натрия, сахар, карамель, чили, зеленый лук, свежая кокосовая вода.

Изготовление:

— Чтобы блюдо получилось вкусным, следует выбирать джекфрут плотный, сухой, ярко-жёлтого цвета с характерным сладким ароматом. Не стоит выбирать белый и жёсткий, как тайский джекфрут. При покупке очистите джекфрут от колючей кожуры, срежьте мякоть и промокните сок бумагой или тканью. Затем выньте дольки джекфрута и положите их на отдельную тарелку для десерта, отделите волокна и нарежьте тонкими ломтиками.

Выбирайте свежую скумбрию с округлым телом, плотным мясом, прозрачными глазами, красными жабрами и неповреждённым брюшком. При покупке скумбрии отрежьте жабры, удалите внутренности и промойте водой. Чтобы удалить рыбный запах, можно промыть рыбу смесью белого вина и измельчённого имбиря. Также можно посыпать рыбу мукой или тапиоковым крахмалом, натереть рыбу и промыть водой.

- После промывания скумбрии разрежьте её пополам и замаринуйте в 2 столовых ложках карамели, 2 столовых ложках сахара, 4 столовых ложках рыбного соуса, 1 столовой ложке глутамата натрия, измельчённом чили и 1 столовой ложке перца. Затем тщательно перемешайте рыбу и маринуйте около 30 минут, чтобы рыба впитала специи.

- Положите слой волокон джекфрута на дно кастрюли, затем сверху положите скумбрию, продолжайте добавлять ещё один слой волокон джекфрута и ещё один слой рыбы, продолжайте так, пока вся рыба не будет использована. Обратите внимание, верхний слой – это слой волокон джекфрута. Затем сбрызните сверху 2 столовыми ложками растительного масла, оставьте ещё примерно на 30 минут, чтобы рыба равномерно впитала масло. Поставьте кастрюлю на плиту, залейте свежей кокосовой водой так, чтобы она покрывала рыбу. Варите на сильном огне, пока вода не закипит, затем уменьшите огонь до минимума, варите, пока вода не загустеет, снова приправьте и выключите плиту. Если воды недостаточно, можно добавить ещё фильтрованной воды.

— Выложите тушеную скумбрию с джекфрутом на тарелку, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте с горячим рисом и супом. Это очень вкусно.

ПП

Источник