 |
Немного хрустящего сухого зелёного риса, немного ароматной мягкой рыбной котлеты – это, казалось бы, простое сочетание создаёт блюдо, которое приводит всю семью в восторг. Если вы знакомы с паровыми или вареными рыбными котлетами, попробуйте «изменить ветер» с помощью жареного сухого зелёного риса, представленного ниже. Это блюдо одновременно необычное и простое в приготовлении, и оно идеально подходит для семейных обедов в дождливые дни начала лета.
Кукуруза – дар рисовых полей – ассоциируется с кукурузной лепешкой, клейким рисом или жареной кукурузой. Сушеная кукуруза, «поданная» вместе с рыбной лепешкой, сохраняет свой молочный аромат, но благодаря горячему маслу приобретает хрустящую корочку. Внутри рыбная лепешка тщательно отбита, приправлена, жевательная и источает аромат перца и шалота. Откусите кусочек, и вы почувствуете интересный хруст кукурузной корочки, а затем насыщенный сладковатый вкус рыбы, смешанный с солёным рыбным соусом – достаточно, чтобы сделать трапезу ещё более захватывающей.
Ингредиенты – легко найти, легко купить
300 г фарша из сома
1 яичный белок – обеспечивает адгезию, увеличивает блеск поверхности
1 чайная ложка традиционного рыбного соуса – «ключ» к вкусу умами
½ чайной ложки молотого перца — придает аромат и устраняет рыбный запах
1 измельченный лук-шалот — придает сладкий и ароматный вкус
50 г упакованных сушеных зеленых рисовых хлопьев (зеленые рисовые хлопья) — выбирайте рассыпные зерна, натуральный краситель
Достаточное количество растительного масла для жарки.
 |
4-шаговый процесс
Шаг 1:
Замаринуйте и отбейте рыбу в большой миске, смешайте сома с рыбным соусом, перцем, луком-шалотом и яичными белками. Взбивайте ложкой круговыми движениями 3–4 минуты, пока смесь не загустеет, а поверхность рыбы не станет слегка блестящей — это и есть секрет, благодаря которому котлеты будут тягучими, а не рассыпчатыми.
Шаг 2:
Формовка: Слегка смажьте руки растительным маслом, отломите каждый кусочек мясного рулета, скатайте шарики или приплюсните их в зависимости от ваших предпочтений. Круглые шарики привлекают внимание детей, а плоские кусочки быстро пропекаются и покрываются хрустящей корочкой.
Шаг 3:
Обваляйте рисовые хлопья в панировке: высыпьте сухие рисовые хлопья в большую тарелку и обваляйте в них каждый кусочек мяса. Слегка прижмите, чтобы рисовые хлопья равномерно распределились, но не надавливайте слишком сильно, иначе они распадутся на кусочки.
Шаг 4 :
Обжарьте до золотисто-коричневого цвета: разогрейте сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть мясной рулет, на среднем огне. Выложите мясной рулет и обжаривайте с каждой стороны по 2–3 минуты, пока рис не станет коричневато-зелёным, а рыба — золотисто-коричневой. Выньте и выложите на впитывающую бумагу, чтобы стек лишний жир.
Наслаждайтесь и меняйтесь
Сочетание кисло-сладкого рыбного соуса (чеснок, чили, сахар, уксус) усилит сладость рыбы и хрусткость зеленого риса.
Соус чили или майонез подойдет для детей, которые любят острый и жирный вкус.
Чтобы блюдо получилось более легким, можно обжарить его во фритюрнице при температуре 180 °C в течение 8–10 минут; не забудьте сбрызнуть рис тонким слоем масла, чтобы он не пересыхал.
Для придания начинке более ароматного вкуса добавьте в нее измельченные листья укропа, а для большей насыщенности — пропаренный и размятый маш.
Согласно giadinh.suckhoedoisong.vn
Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
Комментарий (0)