Приветствуем друг друга в мире кофе.

Недавнее признание Организацией Объединенных Наций Всемирного дня кофе демонстрирует широкий интерес к кофе и поддержку этого продукта, являющегося источником устойчивого дохода для миллионов людей во всем мире.

Утреннее чаепитие с друзьями и семьей — это также возможность посидеть, поболтать и поделиться историями. — Фото: Куанг Динь

«Вы уже обкурились?» Если бы иностранец услышал это, он, вероятно, не сразу бы догадался о вопросе. Большинство вьетнамцев поняли бы его сразу. «Обкурился» и «фейерверки»? «Обкурился» понятно. «Фейерверки» тоже понятно. Но что означает «обкурился»? Может быть, это ощущение опьянения от... маринованных баклажанов?

В устной речи существует множество способов выражения, и это предложение относится к категории кратких. Более полным было бы: «Вы уже выпили кофе?» Даже это звучит как ритмичная, рифмованная беседа. Но на самом деле люди просто хотят спросить: (Вы уже выпили кофе?)

Когда кто-то спрашивает: «Вы уже выпили кофе?», это не всегда из любопытства по поводу того, что ест или пьет другой человек. Это просто вежливое приветствие, дружеское утреннее приветствие между людьми равного или более высокого статуса, которые знакомы или находятся в близких отношениях.

Вы уже выпили кофе?

«Вы уже выпили кофе?» — это приветствие, заменяющее фразу «Доброе утро», которая, вероятно, редко используется в повседневном общении в нашей стране.

В нашей культуре принято приветствовать друг друга жестами: кивком, взмахом руки, улыбкой… В более близких отношениях принято спрашивать: «Ты уже устроил вечеринку?» — это способ начать разговор, и неважно, хороший он или нет, потому что после этого разговор перейдет к другим темам.

Капучино — Фото: Куанг Динь

Это демонстрирует, как кофе глубоко вошел в нашу жизнь, не просто как напиток, но и как культурный элемент, органично вписавшись в динамичный ритм современной жизни.

Потому что если мы рассмотрим вторую половину XIX века – время, когда западные люди познакомили нашу страну с кофе, – то вопрос «Вы когда-нибудь пили кофе?» по-прежнему останется загадкой.

Чтобы кофе стал приветствием, вежливым способом общения при первой встрече, потребовалась долгая история, чтобы постепенно превратиться в знакомый и популярный напиток, и теперь это одна из отличительных черт вьетнамской кулинарной культуры , которую туристы должны попробовать и обратить на нее внимание. В 2024 году журналист Сет Шервуд и фотожурналист Джастин Мотт отправились в путешествие под названием «В поисках лучших кофейных вкусов в Хошимине».

Впоследствии статья была опубликована в The New York Times, одной из самых престижных и влиятельных газет, известных мировой аудитории.

Понятно, почему они обращают на это внимание, ведь Вьетнам в настоящее время является вторым по величине в мире производителем и экспортером кофе (после Бразилии), но при этом ведущим мировым производителем и экспортером кофе сорта Робуста.

В книге Джеймса Хоффмана «Мировая карта кофе — от зерна до напитка — откройте для себя , объясните и насладитесь кофе» Вьетнам, разумеется, включен в этот список.

Он отметил: «Вьетнам может показаться необычным дополнением к этой книге, посвященной высококачественному кофе высшего сорта, поскольку это страна, которая производит почти исключительно робусту. Однако Вьетнам уникален своим влиянием на все страны-производители кофе в мире, и поэтому заслуживает включения в книгу, чтобы читатели могли лучше понять его особенности».

Офисные работники пьют кофе во время обеденного перерыва в торговом центре Vincom, район Сайгон. Фото: Куанг Динь.

Как видно, несмотря на то, что вьетнамский кофе занимает первое место по производству и экспорту, он по-прежнему отстает в сегменте «высококачественного кофе высшего сорта».

Несмотря на большие объемы производства, если вы спросите тетушек, дядей, братьев, сестер или даже детей, сидящих и пьющих кофе, о робусте, не все будут знать, что робуста — это название сорта кофейных зерен небольшой круглой формы.

Кофе — это распространенный, легкодоступный напиток, и те, кто покупает его в придорожных ларьках, кафе и у уличных торговцев, часто мало обращают внимания на его происхождение.

Можно сразу определить, хорош кофе или плох, но почему именно он хорош или плох — сложно проанализировать, и, по сути, многим людям в этом нет необходимости… это пустая трата времени. Если в этой кофейне плохо, идите в другую. Иногда хороший кофе — это заслуга… обаяния продавца кофе.

Люди пьют кофе не просто ради самого кофе, а чтобы «впитать» в себя истории, отношения, атмосферу вокруг, наполненную ароматом кофе, запахом сигарет, живым смехом и разговорами, а также всевозможную информацию, начиная от цен на золото и заканчивая состоянием мировых войн.

Любители кофе ищут не просто хороший кофе; они ищут свою любимую кофейню. Это знакомое место, наполненное завсегдатаями и близкими друзьями, такими же, как они сами. Это идеальное место, чтобы посидеть и поработать.

Или, проще говоря, это место, хранящее воспоминания, где, даже если вы уже перешагнули подростковый возраст, вы все еще оказываетесь «в кафе потерянной молодости», как предполагает название романа Патрика Модиано.

Вот почему ваша любимая кофейня обычно находится не в конце улицы или рядом с работой, а часто далеко, даже очень далеко. Только в таких местах вы чувствуете себя комфортно и уютно, как дома, и только там вы можете найти чашку кофе, которая вам по вкусу. Это очень важно, потому что для большинства людей «найти вкус хорошего кофе» — это найти вкус, который «подходит» их вкусовым рецепторам.

Итак, что же представляет собой чашка кофе, которая придется вам по вкусу?

Как и во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, мы по-прежнему ищем блюда, которые соответствуют нашим вкусовым предпочтениям, рестораны, расположенные в удобном месте, или по сотням и тысячам других причин.

Вьетнамский фильтрованный кофе - Фото: Куанг Динь

В кулинарной сфере опросы и обзоры, будь то от экспертов или авторитетных изданий, таких как The New York Times, служат лишь ориентиром.

Это приводит к ситуации, когда любители кофе становятся настолько зависимыми, что не могут найти другое место, где бы готовили кофе на их вкус так же хорошо, как и тот, который они готовят сами.

В наши дни наслаждение кофе стало личным делом, и каждый дом превращается в мини-кофейню со всем необходимым оборудованием, ингредиентами и сложными методами заваривания, часто по уникальному рецепту, который может оказаться довольно сложным для желудка.

Приготовление собственного кофе стало ежедневной, неотъемлемой частью жизни, постепенно превратившись в ритуал, сопровождаемый электронными весами, термометрами, специальными кофейниками и настройкой кофемолки под разные сорта зерен и добавки.

В своей книге «Как приготовить отличный кофе дома» Джеймс Хоффман называет это «сложностями и тонкостями приготовления хорошего кофе», из-за чего сам процесс заваривания кофе «воспринимается как нечто слишком серьезное, слишком скрупулезное, иногда даже хвастливое, требующее обучения и практики для того, чтобы оценить его по достоинству».

Тщательность, с которой готовятся те или иные блюда или напитки и каков их вкус, иногда возводится до уровня «философии». Кофе, хотя и не стал «священным текстом», как это сделали Лу Ю и Окакура Какудзо с миром чая, имеет свои многочисленные «классические» сорта. Задача бариста — привнести в процесс заваривания немного философии и символизма.

Помимо двух книг Джеймса Хоффмана, я бы также хотел представить «Историю кофе» Энтони Уайлда; «Мир высококачественного кофе» Джереми Торца и Стивена Макатонии; и «Кофейный словарь» Максвелла Колонна-Дэшвуда… В конечном счете, независимо от того, следуете ли вы книге или рецепту, именно личный вкус пьющего определяет, что для него представляет собой хорошая чашка кофе.

Утром на улице Фан Динь Фунг, район Кау Кьеу, люди покупают вьетнамский фильтрованный кофе. Фото: Куанг Динь.

Я бы сказал, что эта встреча также означает расставание.

Если у вас есть планы, лучше всего пойти в кафе. Точно так же, как и в случае с вопросом «Вы уже что-нибудь выпили?», люди часто отвечают: «Давайте выпьем кофе», но иногда они заказывают не кофе, а лимонад. «Кафе» — это просто общее название для заведения, где продаются всевозможные напитки, причем кофе является самым популярным, но не обязательно самым лучшим.

В наши дни, хотя молодые покупатели все чаще выбирают чай с шариками тапиоки, многие бренды этого напитка по-прежнему предлагают кофе. Перефразируя вьетнамскую оперную поговорку: «Без традиционной вьетнамской оперы нет настоящей кай лыонг (вьетнамской народной оперы)», мы также можем привести поговорку: «Без кофе нет настоящего кафе».

Хотя, по оценке Джеймса Хоффмана, в Вьетнаме очень мало высококачественных сортов кофе, «большинство из них имеют пресный, древесный привкус и лишены сладости или разнообразия».

Я не уверен, что здесь означает "плоский вкус". Возможно, это относится к однородности вкуса вьетнамского кофе? Потому что, попробовав кофе из самых разных кафе, понимаешь, что он практически везде одинаковый, а это значит, что испортить чашку очень сложно; чтобы заварить действительно ужасный кофе, нужен невероятный талант.

Кофе со льдом и молоком, газета «Туой Тре» — Фото: Куанг Динь

При посещении незнакомого кафе кофе (черный, с молоком или холодный кофе со сгущенным молоком) всегда будет беспроигрышным вариантом, поскольку вряд ли разочарует, ведь от привычного повседневного напитка не ожидаешь ничего экстраординарного или исключительно вкусного.

Отправляясь в кофейню, даже если вы этого не планировали, вы в итоге выбираете кофе, изучив ослепительное разнообразие напитков в меню; особенно это актуально для людей с децидофобией (боязнью принимать решения). В такой ситуации кофе не только помогает не заснуть, но и помогает преодолеть страх принятия решений.

«Давай как-нибудь сходим выпить кофе» — это совсем другое дело. В этом случае это уже не просто свидание; это становится прилагательным, указывающим на время, часто означающим «никогда». Точно так же «деньги на кофе» — это не деньги на поход в кофейню или на покупку кофе; их следует понимать как чаевые. Используются ли эти чаевые на кофе или на что-либо еще — это уже совсем другой вопрос.

Аналогично, приветствие «Вы уже выпили кофе?» или «Давайте как-нибудь сходим выпить кофе» можно считать прощанием. В современном языке общения кофе идеально завершает цикл встреч и расставаний в рамках ограниченного времени человеческой жизни: «В каждой встрече заложено семя разлуки», как сказал Сюань Дье.

Недавно я осознал очевидную вещь: у кофе тоже есть срок годности. Я понял это, когда наливал кофе в фильтр, и крошечные цифры на упаковке привлекли мое внимание. Было уже поздно. Кофе просрочен на полгода. А я все еще наслаждался им.

Утреннее чаепитие с друзьями и семьей — это также возможность посидеть, поболтать и поделиться историями. — Фото: Куанг Динь

Конечно, вкус стал менее насыщенным, аромат ослаб, но я всё время думала, что это из-за того, что я плохо закрыла упаковку с кофе; в целом, он был вполне приемлемым. Возможно, дело в том, что я не очень разборчивый ценитель кофе.

Наверное, об этом и говорить не нужно, но, несмотря на то, что я выпил немало просроченного кофе, если вы это читаете, значит, со мной всё в порядке. Однако лучше не пить просроченный кофе, не только из-за здоровья или вкусовых предпочтений, но и чтобы избежать чрезмерного употребления кофе, как бы сильно вы его ни любили.

Возможно, это потому, что я никогда не пью крепкий кофе. Я благодарен первому человеку, которому пришла в голову идея добавить сгущенное молоко в кофе, создав всемирно известный латте.

Мне нравится чашка кофе, где первое ощущение – это горьковато-сладкое сочетание, дополненное тонким ароматом кофе и молока, длительным горьковатым послевкусием и слегка сливочной насыщенностью, иногда достигаемой лишь добавлением небольшого количества сливок; главное, чтобы эти сладкие и сливочные нотки не заглушали вкус кофе.

Вы можете посмеяться над моим вкусом, но что поделаешь? Из-за таких привередливых вкусов в итоге я могу пить только кофе, сваренный сам. Конечно, я пытался и до сих пор пытаюсь найти места, где, как говорят, готовят лучший кофе, следуя советам, рекомендациям и даже статьям иностранных туристов, посетивших нашу страну.

Должен признать, ни одно из этих мест не оправдало моих ожиданий. Наверное, вы меня уже поняли. Вместо того чтобы искать лучший кофе в мире (или в городе), мы можем создать лучший кофе по-своему.

Но, в любом случае, разговор о кофе может затянуться, и даже тогда мы затронем лишь несколько аспектов. Может, просто договоримся о встрече: давайте как-нибудь выпьем кофе!

ХУИНЬ ЧОНГ КХАНГ

Источник: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm