Стандартизация традиционной технологии производства рыбного соуса Нам О.

ДНО — Во второй половине дня 12 июня Центр биотехнологий (Департамент науки и технологий города Дананг) организовал научный семинар по городскому проекту «Исследование способов улучшения качества и диверсификации рыбного соуса Нам О».

Деревня по изготовлению рыбного соуса Нам О в округе Хай Ван. Фото: ВЬЕТФУК

Целью семинара было создание научной основы для стабилизации качества продукции и открытие перспектив выхода на рынки товаров премиум-класса.

В ходе семинара обсуждались ключевые вопросы, такие как: стандартизация традиционных технологий на научной основе посредством применения принципов надлежащей производственной практики и контроля безопасности пищевых продуктов (GMP-HACCP), подходящих для ремесленных поселков, без ущерба для их уникальной идентичности; диверсификация продукции на основе потребительских предпочтений; и создание долгосрочного механизма координации между учеными, регулирующими органами и ремесленными поселками.

Улучшение стабильности

По словам доктора Фам Чау Хуиня, директора Данангского биотехнологического центра (руководителя проекта), качество рыбного соуса Нам О долгое время оценивалось в основном на основе субъективных оценок, что приводило к противоречивым мнениям.

Таким образом, данная тема требует систематического и объективного подхода к проблеме для установления физико-химической, микробиологической и органолептической основы, а также для выяснения факторов, влияющих на различия между продуктами.

На основе результатов опроса и анализа исследовательская группа предлагает пересмотреть качество рыбного соуса Нам О. Одной из характерных особенностей рыбного соуса Нам О является высокая изменчивость качества как между различными предприятиями, так и между различными производственными партиями.

В пределах одной и той же ремесленной деревни многие образцы соответствуют высоким стандартам качества, но стабильность качества между партиями ограничена. Главная причина заключается в том, что производственный процесс в значительной степени основан на опыте и не стандартизирован и не контролируется в рамках единой системы.

Вам также может понравиться

Стоит ли добавлять рыбный соус в детское питание?SKĐS - Добавление небольшого количества рыбного соуса в детское питание или кашу для стимуляции вкусовых рецепторов младенцев — распространенная привычка. Эта вредная ошибка может негативно сказаться на здоровье ребенка.

Когда местные продукты защищеныПосле защиты географические указания не только устанавливают права интеллектуальной собственности, но и становятся движущей силой развития производства и торговли. От управления качеством и отслеживаемости до продвижения бренда, эффективное использование географических указаний является ключом к повышению ценности местных деликатесов в контексте интеграции.

Представлен Vivo X500 Pro: компактный флагман с 2-нм чипом и 64-мегапиксельной перископической камерой.В сеть просочились впечатляющие технические характеристики флагманского смартфона Vivo X500 Pro, в том числе 6,37-дюймовый экран, 2-нм процессор Dimensity и профессиональная система камер.

Цель исследования состоит не в улучшении продукта низкого качества, а в повышении стабильности продукта с большим потенциалом, сокращении вариабельности качества за счет стандартизации процесса.

Соответствует международным стандартам безопасности.

Исследование дает очень позитивные сигналы относительно безопасности этого традиционного продукта. Оценивая рыночный потенциал, доктор Фам Чау Хуинь заявил, что результаты анализа показали, что во всех образцах готового рыбного соуса Нам О, участвовавших в исследовании, уровень гистамина был ниже 50 мг/л, что полностью соответствует стандартам FDA, ЕС и Кодекса.

Это предоставляет важнейшие научные доказательства, подтверждающие безопасность продукта, и открывает перспективы для выхода на высокотехнологичные рынки и экспорта.

В частности, опрос показал, что 84% респондентов знали о бренде рыбного соуса Nam O, но только около половины из них в настоящее время используют этот продукт.

Участники семинара. Фото: КХАНЬ ЛИНЬ

Разрыв между уровнем осведомленности и фактическим уровнем потребления указывает на значительный потенциал роста, связанный с требованиями к стабильному качеству, прозрачной информации о продукте и расширению каналов сбыта.

При сотрудничестве с экспертами из различных научно-исследовательских институтов и специализированных агентств, к разработке рыбного соуса Nam O применяется системный подход к пищевым продуктам.

Вам также может понравиться

Вышел Redmi 17C: анализ производительности чипа Helio G81 Ultra и экрана с частотой обновления 120 Гц в ценовом диапазоне 3 миллиона VND.Компания Xiaomi только что выпустила Redmi 17C, оснащенный плавным 120-герцовым дисплеем и емким аккумулятором на 5160 мАч. Несмотря на принадлежность к бюджетному сегменту, устройство демонстрирует стабильную работу благодаря процессору Helio G81 Ultra и современной операционной системе HyperOS 3.

Кооперативные общества вносят вклад в улучшение жизни населения провинции Бакбинь.Кооперативные экономики подтверждают свою роль «помощников» сельской экономики, создавая устойчивые источники дохода, увеличивая заработную плату и открывая возможности для развития для представителей этнических меньшинств в коммуне Бакбинь.

Море и самобытность народа провинции КуангнамVHXQ — От «Вонг Хай Дай» до размышлений на тему океана.

Рыбный соус рассматривается на протяжении всей производственной цепочки: от сырья — анчоусов, производственных процессов в традиционных деревнях, переработки, контроля безопасности и отслеживаемости до потребления.

Понимание этих взаимосвязанных элементов гарантирует, что предлагаемые решения будут максимально согласованными, осуществимыми и устойчивыми.

Источник: https://baodanang.vn/chuan-hoa-cong-nghe-truyen-thong-nuoc-mam-nam-o-3340270.html