Сейчас пик туристического сезона, и из-за резкого увеличения числа посетителей многие рестораны и заведения общественного питания не соблюдают в полной мере правила гигиены и безопасности пищевых продуктов. Кроме того, необходимость хранить слишком много продуктов в ограниченном пространстве приводит к их быстрой порче, что повышает риск отравления.
Междисциплинарная инспекционная группа города Ханой проверяет происхождение продуктов питания в ресторане в районе Тханьсуан. Фото: Транг Ту
Продукты, которые могут легко вызвать отравление
По данным Министерства здравоохранения , в мае 2023 года в стране было зарегистрировано 9 случаев пищевых отравлений, в результате которых отравились 269 человек, в том числе 1 смертельный исход. За первые 5 месяцев 2023 года в стране было зарегистрировано 34 случая пищевых отравлений, в результате которых отравились 613 человек, в том числе 9 смертельных исходов. Во время туристического сезона из-за жаркой погоды продукты питания быстро портятся. Кроме того, неправильные привычки в использовании, обработке и хранении продуктов питания также являются причиной повышенного риска отравлений.
По словам доктора Дао Тран Тиена, заместителя заведующего гастроэнтерологическим отделением (больница общего профиля Тамань, Ханой), чтобы быть готовыми к обслуживанию растущего потока клиентов, ресторанам пришлось запасаться большими запасами продуктов. Если процесс хранения и обработки продуктов не обеспечивает гигиену и безопасность, это может легко привести к пищевому отравлению туристов. Причиной пищевого отравления часто являются микроорганизмы в пище, испорченные продукты, продукты с превышением допустимой концентрации консервантов, добавок и т. д., а также природные токсины.
Приводя примеры продуктов, которые могут легко вызвать отравление, доктор Дао Тран Тиен сказал, что морепродукты содержат большое количество белка, протеина и минералов, поэтому при употреблении в больших количествах пищеварительная система будет испытывать трудности с их усвоением и метаболизмом, что приведет к расстройствам пищеварения. В частности, некоторые виды морепродуктов содержат токсины, вредные для здоровья, такие как тетродотоксин, обнаруженный в рыбе фугу, сине-пятнистом кальмаре, синем осьминоге, некоторых видах морских улиток (таких как конк и улитка, японская улитка, конк и красноротая улитка, иловая улитка, жемчужная улитка и т. д.). Токсин микроводорослей сакситоксин часто встречается в морских улитках (лунная улитка, конк, конк...), двустворчатых моллюсках и некоторых видах крабов. Моллюски, такие как устрицы, мидии, зелёные мидии... если они выращены в загрязнённой воде и приготовлены негигиенично, могут быть заражены норовирусом, вызывая рвоту и диарею. Кроме того, салаты, такие как смешанный салат, смешанный салат, мясо с кровью; мясо, маринованная рыба; ферментированные свиные рулеты; суши; сашими... также подвержены высокому риску заражения бактериями и паразитами, вызывающими отравление.
«Некоторые люди имеют привычку брать с собой в поездки консервы. Однако богатые белком продукты в герметичной упаковке создают благоприятную среду для размножения анаэробных бактерий Clostridium botulinum и выделения ботулотоксина. Попадая в организм, этот токсин воздействует на нервы, вызывая паралич всех мышц, что легко приводит к дыхательной недостаточности и даже смерти. Поэтому при употреблении консервов необходимо выбрасывать просроченные консервы, а также банки со вздутиями, глубокими вмятинами, деформациями, изменившими цвет или вкус», — добавил доктор Дао Тран Тиен.
Способы предотвращения отравлений во время путешествий
Ханой – город с множеством исторических мест и реликвий, привлекающий множество местных и иностранных туристов. Поэтому обеспечение гигиены и безопасности пищевых продуктов всегда является главным приоритетом. Глава Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя Данг Тхань Фонг сообщил, что управление потребовало от отелей, ресторанов, предприятий общественного питания и точек уличной еды строго соблюдать процесс обработки и хранения пищевых продуктов, особенно отдавая предпочтение продуктам с чётким указанием происхождения...
«Власти города усилят проверки, досмотры и строгое отношение к заведениям-нарушителям, а также потребуют немедленного исправления даже самых незначительных недостатков и ошибок, таких как неиспользование перчаток при обращении с приготовленной пищей, невымытые подносы и посуда, ношение украшений при прямом контакте с продуктами питания и т. д. Ведь даже небольшая ошибка может повлиять на здоровье потребителей», — подчеркнул г-н Данг Тхань Фонг.
По словам доктора Дао Тран Тиена, заместителя заведующего отделением гастроэнтерологии (больница общего профиля Тамань, Ханой), для предотвращения отравления морепродуктами во время путешествия следует выбирать свежие и живые продукты, подвергать их гигиенической обработке и тщательно готовить перед употреблением. Не следует употреблять испорченные или долго хранившиеся морепродукты из-за высокого риска бактериального заражения. Кроме того, не следует покупать продукты, продаваемые на пляже, на улице или в развлекательных заведениях; обработанные продукты, продаваемые в антисанитарных местах, не защищенных от пыли, мух, комаров и т. д.
Доцент, доктор Нгуен Ань Туан, заведующий отделением хирургии органов пищеварения (108-й Центральный военный госпиталь), также отметил, что перед тем, как приехать в новую страну, людям следует узнать о местной еде и местных деликатесах, особенно о продуктах, которые могут раздражать желудок. Вам следует выбирать надежные и высоко оцененные рестораны и закусочные. Перед едой вам следует регулярно мыть руки или использовать дезинфицирующее средство для рук. Пищу следует употреблять полностью приготовленной и горячей. В частности, не съедайте слишком много новой пищи за один раз. Кроме того, вам следует пить бутилированную или кипяченую чистую воду; избегайте употребления ледяной воды и воды из-под крана или фильтров для воды, которые не соответствуют гигиеническим нормам.
«В зависимости от причины отравления могут проявляться различные симптомы. После употребления заражённой, небезопасной пищи у пациента обычно возникают боли в животе, диарея, тошнота или рвота, лёгкая лихорадка, головная боль и потеря аппетита примерно через 30 минут – 8 дней. Если диарея длится более 3 дней, температура выше 39 градусов Цельсия, ухудшается зрение, появляются признаки тяжёлого обезвоживания, такие как сухость кожи, скудное или полное отсутствие мочи, пациенту следует немедленно обратиться в медицинское учреждение для своевременного обследования и лечения», – рекомендует доктор Дао Тран Тиен.
Источник
Комментарий (0)