Ka Ot бамбуковый рис

Однажды, путешествуя по пограничной территории уезда Танчау провинции Тэйнинь , я случайно проезжал мимо небольшой кхмерской деревушки Ка От коммуны Тандонг. Не знаю, по какому поводу все собрались вместе, и это было радостное событие. Я остановился послушать рассказ и узнал, что это был день церемонии подношения одеяния Катхина местными буддистами.

Прогуливаясь, я увидел мужчину, сидящего у угольной печи. Вокруг печи были аккуратно разложены бамбуковые трубочки. «Что это, дядя? Это клейкий рис?» — спросил я. «Да, мэм, я готовлю его для своих детей, когда они вернутся домой», — с улыбкой ответил господин Са Вуон (67 лет).

У господина Са Вуона 12 детей. Большинство из них имеют семьи и живут самостоятельно. По праздникам и на Тет его дети собираются здесь. С самого вечера он и его жена заняты подготовкой ингредиентов для клейкого риса, ожидая, когда дети вернутся домой и с удовольствием поедят его.

Называется «рис», но сырьём для приготовления бамбукового риса служит не обычный рис, а клейкий рис, и инструментом для этого блюда, конечно же, должны быть бамбуковые трубки. Бамбук в изобилии растёт на заднем дворе, и каждый раз, когда господин Са Вуон готовит это блюдо, он срубает дерево и распиливает его на сегменты. Каждый сегмент бамбука будет содержать один узел, а другой конец предназначен для клейкого риса.

Промыв клейкий рис, замочите его на ночь. На следующий день добавьте замоченную чёрную фасоль, немного кокосовой стружки, щепотку соли, хорошо перемешайте и наполните бамбуковую трубочку. «Не наполняйте клейким рисом слишком много, оставьте примерно длину пальца, чтобы добавить воды, как при варке риса, а затем используйте сухой банановый лист в качестве пробки и закройте трубочку», — сказал господин Са Вуон.

Из-за содержания воды бамбуковые трубки необходимо держать вертикально во время приготовления на гриле, горлышком вверх. Бамбуковые трубки размещают рядом со стволами банановых деревьев и рядом с угольной печью. «В банановом дереве есть вода, поэтому оно не сгорит, даже если огонь будет сильным», — объяснил господин Са Вуон.

Господин Са Вуон жарил клейкий рис на гриле, ожидая, когда его дети и внуки вернутся домой, чтобы поесть его в день церемонии подношения одеяния Катины.

Бамбуковые трубки постоянно переворачиваются на огне. Сначала, примерно через два часа, клейкий рис внутри готов.

Чтобы съесть бамбук, сначала нужно снять внешнюю кожуру, как с сахарного тростника. Бамбуковые трубки, изначально чёрные и дымчатые, теперь становятся гладкими и белыми. Если вы хотите съесть их горячими, продолжайте снимать бамбуковую сердцевину.

Господин Са Выонг рукой аккуратно отделил бамбуковую сердцевину от горлышка бамбуковой трубки. «Нужно сохранить тонкий слой бамбукового шёлка, который прилип к рису, вот так. Вот какой он вкусный», — господин Са Выонг закончил отделять, отломил кусочек риса и дал мне. Непрозрачный бамбуковый шёлк облепил клейкие рисовые зёрна, смешанные с чёрной фасолью и кокосом. Я попытался положить его в рот. Ух ты, какой странный аромат! Оказалось, что это аромат бамбука, липкого риса и насыщенного кокоса. Откусив кусочек, я удивился ещё больше. Бамбуковый рис был тёплым, не слишком липким, как клейкий рис, и не слишком рассыпчатым, как белый рис, каждая зёрнышка была восхитительно вкусной. Но самое приятное было, когда я откусил шёлковый слой, окружавший клейкий рис, и почувствовал хрустящее ощущение.

После того, как меня угостили сытным обедом, господин Са Вуон прислал мне тюбик риса, «чтобы я забрал его домой и поел всем». Какая прелесть!

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm