Однажды, бродя по пограничной территории района Тан Чау провинции Тэй Нинь , я случайно прошел мимо небольшой деревушки кхмерской общины, в деревне Ка От, коммуне Тан Донг. Я не знаю, по какому случаю все так радостно собрались. Я остановился послушать историю и узнал, что это был день церемонии подношения одеяния Катхина местными буддистами.
Бродя вокруг, я увидел человека, сидящего у угольной печи. Вокруг печи были аккуратно разложены бамбуковые трубки. «Что это, дядя? Это клейкий рис?» — спросил я. «Да, мэм, я готовлю его для своих детей, когда они придут домой», — с улыбкой ответил г-н Са Вуон (67 лет).
У г-на Са Вуона 12 детей. У большинства из них есть семьи, и они живут самостоятельно. По праздникам и на Тет его дети собираются здесь. С предыдущего дня он и его жена были заняты подготовкой ингредиентов для приготовления клейкого риса, ожидая, когда дети вернутся домой, чтобы поесть.
Называется рис, но сырье для приготовления бамбукового риса не из обычного риса, а из липкого риса, и инструмент для приготовления этого блюда, конечно же, должен быть бамбуковыми трубками. На заднем дворе много бамбука, каждый раз, когда господин Са Вуон готовит это блюдо, он срубает дерево и распиливает его на сегменты. У каждого сегмента бамбука останется один узел, а другой конец используется для того, чтобы положить туда липкий рис.
После промывки липкого риса замочите его на ночь. На следующий день добавьте черную фасоль (замоченную), немного кокосовой стружки, щепотку соли, хорошо перемешайте и поместите в бамбуковую трубку. «Не наполняйте липкий рис слишком сильно, оставьте примерно длину пальца, чтобы добавить воды, как при варке риса, затем используйте сухие банановые листья в качестве пробки и закройте ее», — проинструктировал г-н Са Вуон.
Из-за воды при жарке на гриле бамбуковые трубки должны располагаться вертикально, устьем вверх. Бамбуковые трубки располагаются рядом со стволом бананового дерева и располагаются рядом с угольной печью. «Банановое дерево содержит воду, поэтому оно не будет гореть, когда огонь большой», — объяснил г-н Са Вуон.
Господин Са Вуон жарил клейкий рис на гриле, ожидая, когда его дети и внуки придут домой, чтобы поесть его в День жертвоприношения Катины.
Бамбуковые трубки непрерывно переворачиваются огнем. Сначала, примерно через 2 часа, варится клейкий рис внутри.
Чтобы съесть, сначала снимите внешнюю бамбуковую кожуру, как с сахарного тростника. Бамбуковые трубки, которые изначально были черными и дымчатыми, теперь стали гладкими и белыми. Если вы хотите съесть их горячими, продолжайте снимать бамбуковую сердцевину.
Из устья бамбуковой трубки господин Са Выонг рукой осторожно снял бамбуковую сердцевину. «Нужно сохранить тонкий слой бамбукового шелка, который прилипает к рису, вот так. Вот как это вкусно», — господин Са Выонг закончил снимать, отломил кусочек риса и дал его мне. Непрозрачный бамбуковый шелк прилип к липким рисовым зернам, смешанным с черными бобами и кокосом. Я попробовал положить его в рот. О, боже, какой странный аромат. Оказалось, что это аромат бамбука, липкого риса и насыщенный, жирный вкус кокоса. Откусив кусочек, я был еще больше удивлен. Бамбуковый рис был теплым, не слишком липким, как липкий рис, и не слишком рыхлым, как белый рис, каждое зерно было вкусным. Но самое лучшее было все еще, когда я откусил слой шелка, окружавший липкий рис, хрустящее, хрустящее ощущение было очень интересным.
После того, как меня угостили сытным обедом, господин Са Вуон прислал мне тюбик риса, «чтобы я забрал его домой и все могли съесть». Какая это драгоценность!
Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
Комментарий (0)