Ка От Бамбуковый рис

Прогуливаясь по приграничному району Тан Чау провинции Тайнинь , я случайно наткнулся на небольшую деревню, населенную кхмерами, в деревне Ка От, коммуна Тан Донг. Я не знал, по какому поводу, но все собрались там в оживленной атмосфере. Остановившись, чтобы послушать, я узнал, что это была церемония подношения одеяния Катхины, проводимая местной буддийской общиной.

Прогуливаясь и осматриваясь, я увидел мужчину, сидящего у угольной печи. Вокруг печи были аккуратно разложены бамбуковые трубки. «Что это, сэр? Это клейкий рис, приготовленный в бамбуке?» — спросил я. «Да, мадам, я готовлю его для своих детей, когда они вернутся домой», — ответил с улыбкой г-н Са Вуон (67 лет).

У господина Са Вуона 12 детей. Большинство из них имеют свои семьи и живут отдельно. Во время праздников и Тет (Лунный Новый год) его дети собираются здесь. С вечера предыдущего дня он и его жена готовят ингредиенты для клейкого риса, сваренного в бамбуковых трубках, и ждут, когда дети вернутся домой, чтобы вместе насладиться трапезой.

Хотя это блюдо называется «рис», ингредиенты для клейкого риса, приготовленного в бамбуковых трубках, — это не обычный рис, а клейкий рис, и, конечно же, используются бамбуковые трубки. В саду много бамбука, поэтому всякий раз, когда г-н Са Вуон готовит это блюдо, он срезает бамбуковый стебель и распиливает его на части. Один конец каждой части он завязывает узлом, а в другой конец кладет клейкий рис.

Тщательно промойте клейкий рис и замочите его на ночь. На следующий день добавьте замоченные черные бобы, немного тертого кокоса и щепотку соли, хорошо перемешайте и поместите в бамбуковые трубочки. «Не заполняйте их слишком плотно рисом; оставьте примерно палец свободного пространства для воды, как при варке обычного риса. Затем используйте сухие банановые листья в качестве пробки, чтобы закрыть их», — проинструктировал г-н Са Вуон.

Из-за содержания воды бамбуковые трубки необходимо устанавливать вертикально, отверстием вверх, при приготовлении на гриле. Бамбуковые трубки прислоняют к стволу бананового дерева, расположенного рядом с угольной печью. «В банановом дереве есть вода, поэтому оно не сгорит, когда огонь будет большим», — объяснил г-н Са Вуон.

Господин Са Вуон жарил клейкий рис в бамбуковых трубках, ожидая, когда его дети и внуки вернутся домой, чтобы поесть в День подношения одежды Катины.

Бамбуковые трубки постоянно переворачивают над огнем. Первоначально для приготовления клейкого риса внутри требуется около двух часов.

Чтобы его съесть, сначала нужно очистить внешний слой бамбука, как очищают сахарный тростник. Трубки бамбука, изначально черные и дымчатые, становятся гладкими и белыми. Если вы хотите съесть его горячим сразу, можно очистить и внутренний слой бамбука.

Г-н Са Вуон аккуратно снял внутренний слой бамбука с горлышка бамбуковой трубки. «Тонкий, шелковистый слой бамбука должен оставаться вот так, прилипая к рису. Так он получается вкуснее всего», — сказал г-н Са Вуон, закончив чистить, и отломил кусочек риса, чтобы дать мне. Полупрозрачный бамбуковый шелк прилип к зернышкам клейкого риса, смешанного с черными бобами и кокосом. Я попробовал. Ух ты, какой странный аромат! Оказалось, это смесь аромата бамбука, клейкого риса и насыщенного сливочного вкуса поджаренного кокоса. Откусив кусочек, я был удивлен еще больше. Рис, приготовленный в бамбуке, был теплым, не слишком клейким, как обычный клейкий рис, и не слишком рассыпчатым, как белый рис; каждое зернышко было восхитительно. Но больше всего мне понравилось, как я откусил кусочек от шелковистого слоя, окружающего рис — хрустящая, жевательная текстура была очень приятной.

После сытного обеда господин Са Вуон даже подарил мне тюбик риса, чтобы я мог взять его домой и все остальные тоже попробовали – как это мило и внимательно!

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm