Рисовые хлопья сорта Ми Три готовят на красном огне, а ритмичное постукивание пестиком знаменует начало нового сезона.

21 сентября 2024 г. | 08:14

TPO - Прямо у въезда в деревню Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой ) слышен знакомый звук пестика, перемалывающего молодые рисовые зерна, в сопровождении характерного аромата клейких рисовых хлопьев. Клейкие рисовые хлопья Ме Три изготавливаются из нежных, молочно-белых молодых зерен клейкого риса, завернутых в листья лотоса, и представляют собой вкусное и знаменитое блюдо Ханоя. В конце сентября и начале октября жители деревни заняты подготовкой к самому большому урожаю клейких рисовых хлопьев в году.

Рисовые хлопья сорта Ме Три «раскалены добела», а ритмичное постукивание пестиком знаменует начало нового сезона.

В Ме Три расположены деревни Тхуонг и Ха, где многие семьи занимаются изготовлением воздушного риса. С конца июня по октябрь каждого года по лунному календарю местные жители заняты подготовкой к самому большому урожаю воздушного риса в году. С рассвета до поздней ночи они неустанно трудятся, чтобы произвести партии ароматного и тягучего воздушного риса для удовлетворения потребительского спроса.

Традиционное ремесло изготовления клейких рисовых хлопьев в городе Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой) включено в Список 17 национальных объектов нематериального культурного наследия решением Министерства культуры, спорта и туризма.

Процесс приготовления ком (жареных рисовых хлопьев) довольно сложен, и основным ингредиентом является клейкий рис. Для приготовления ком можно использовать множество сортов клейкого риса, таких как клейкий рис Луонг Фуонг, ароматный клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Куинь и клейкий рис Кай Хоа Ванг…

Г-жа Ту Лан (владелица традиционного предприятия по производству рисовых хлопьев в Ме Три Ха) рассказала о семейной традиции изготовления рисовых хлопьев: «Наша семья занимается производством рисовых хлопьев с давних времен, передавая эту традицию от отца к сыну до наших дней. В настоящее время в деревне Ме Три около ста семей до сих пор практикуют это ремесло».

При обжаривании рисовых хлопьев жители деревни используют дрова вместо древесного угля, чтобы сохранить первоначальный аромат. Сначала используется сильный огонь, но его необходимо уменьшить, когда рисовые хлопья начнут подрумяниваться. Слишком сильный огонь сожжет рис, а слишком слабый приведет к тому, что хлопья станут неаппетитными. На обжаривание каждой партии уходит около двух часов.

Качество готовых рисовых хлопьев в основном зависит от сложного и тщательного процесса, который освоили жители Ме Три. Процесс изготовления рисовых хлопьев включает в себя множество этапов, в том числе обжаривание, просеивание и измельчение... От начала до получения готовой партии молодых рисовых хлопьев проходит около 4-5 часов или даже больше. «Секрет приготовления вкусных рисовых хлопьев начинается с выбора правильного времени сбора урожая риса. Когда рис находится в «молодой» стадии, необходимо постоянно проверять его, чтобы определить, когда зерна начинают давать молоко, а затем собирать урожай. Из ста килограммов риса, в зависимости от качества зерен, можно получить 17-18 килограммов готовых рисовых хлопьев», — сказала г-жа Ту Лан.

В настоящее время процесс производства зеленых рисовых хлопьев осуществляется с помощью оборудования, что сокращает трудозатраты и позволяет производить большое количество продукции, сохраняя при этом ее восхитительный вкус и качество. Помимо традиционных зеленых рисовых хлопьев, потребители также с удовольствием приобретают другие продукты, такие как клейкий рис с зелеными рисовыми хлопьями, пирожные из зеленых рисовых хлопьев, моти и т.д.

Судья

Источник: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo