Молодой рис Me Tri горит, бурля в ритме измельчения молодого риса для нового урожая.

21 сентября 2024 г. | 08:14

TPO — Прямо от входа в деревню Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой ) доносится знакомый звук пестиков, толкущих зелёный рис, с характерным ароматом зелёного риса. Зелёный рис Ме Три готовится из молодых клейких рисовых зёрен, завёрнутых в листья лотоса, создавая восхитительное и знаменитое блюдо Ханоя. Конец сентября и начало октября — время, когда жители деревни готовятся к самому большому урожаю зелёного риса в году.

Зеленый рис Me Tri «горит», бурля ритмично толкясь в толченом рисе для нового урожая.

В Ми-Три есть деревни Тхыонг и Ха, где многие семьи производят зелёные рисовые хлопья. Каждый год с конца июня по октябрь по лунному календарю местные жители заняты подготовкой к самому большому урожаю зелёных рисовых хлопьев в году. С раннего утра до позднего вечера они постоянно заняты изготовлением ароматных и мягких зелёных рисовых хлопьев для удовлетворения потребностей потребителей.

Решением Министерства культуры, спорта и туризма ремесло по производству зеленых рисовых хлопьев «Ме Три» (район Нам Ту Лием, Ханой) было включено в Список 17 национальных нематериальных культурных ценностей.

Процесс производства зелёных рисовых хлопьев довольно сложен. Сырьём для их производства служит клейкий рис. Существует множество видов клейкого риса, например, клейкий рис Луонг-Фыонг, ароматный клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Квит и клейкий рис Золотой цветок...

Г-жа Ту Лан (владелица традиционной фермы по производству зелёного риса в Ми Чи Ха) рассказала о семейном ремесле, связанном с производством зелёного риса: «Моя семья занимается производством зелёного риса со времён наших предков, передавая эту традицию от отца к сыну и до сегодняшнего дня. В настоящее время в деревне Ми Чи около сотни семей продолжают производить зелёный рис».

При обжаривании зелёного риса жители деревни используют дрова вместо угля, чтобы зелёный рис сохранил весь свой аромат. Огонь должен быть сильным, а когда зелёный рис станет мягким, огонь нужно уменьшить, так как если огонь будет слишком сильным, он подгорит, а если слишком слабым, зелёный рис будет недостаточно липким. Каждая партия обжарки длится около двух часов.

Качество рисовых хлопьев на выходе во многом зависит от сложного и кропотливого процесса их изготовления, который жители Ме Три освоили в совершенстве. Процесс изготовления рисовых хлопьев также включает в себя множество этапов, включая обжарку, провеивание, толкение... От начала до изготовления партии молодых рисовых хлопьев проходит около 4-5 часов, а то и больше. «Секрет приготовления вкусных рисовых хлопьев кроется в выборе времени сбора урожая. Когда рис поступает, дочь должна постоянно проверять рис, чтобы определить, когда зерна начнут сворачиваться, а затем собирать урожай. В зависимости от вкусовых качеств риса, из одного центнера риса получается 17-18 кг готовых рисовых хлопьев», — сказала г-жа Ту Лань.

В настоящее время производство зелёных рисовых хлопьев осуществляется с помощью машин, что позволяет сократить трудозатраты и производить широкий ассортимент продукции, сохраняя при этом её превосходное качество. Потребители горячо приветствуют не только традиционные зелёные рисовые хлопья, но и другие продукты, такие как клейкий рис, зелёные рисовые лепёшки, моти...

Судья

Источник: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo