Советы экспертов по превращению риса в суперпродукт

Ученые-диетологи нашли отличный способ сделать употребление риса более полезным.

В поисках способов замедлить усвоение рафинированных углеводов ученые сделали удивительное открытие: в рисе спрятано суперпитательное вещество.

Это резистентный крахмал. Исследования показали, что употребление большего количества резистентного крахмала имеет множество преимуществ для здоровья. От улучшения здоровья кишечника и уменьшения воспаления в организме до повышения чувствительности к инсулину. В частности, исследование, опубликованное в научном журнале Frontiers in Nutrition, показало, что резистентный крахмал помогает контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом.

И хорошая новость: вы можете получать резистентный крахмал прямо из вашей ежедневной порции риса.

Вы можете получить резистентный крахмал прямо из вашей ежедневной порции риса.

Фото: ИИ

Превратите быстроусвояемые углеводы в медленноусвояемые

После приготовления рис содержит цепочки молекул сахара, которые представляют собой легкоусвояемые крахмалы. При употреблении в пищу ферменты слюны и желудка быстро расщепляют эти цепочки, высвобождая большое количество сахара в кишечник. Этот сахар затем быстро попадает в кровоток.

Поэтому вместо того, чтобы есть горячий рис сразу после приготовления, оставьте его остывать в холодильнике на ночь (или хотя бы на 6-8 часов). Тогда и случится чудо, считает микробиолог Мария Марко с кафедры пищевых наук Калифорнийского университета (США).

По мере охлаждения риса некоторые сахарные цепочки изменяются. Они слипаются, что затрудняет их переваривание. А когда вы едите рис, ферменты больше не могут расщепить их на сахар. Поэтому в кровь поступает меньше сахара. Эти скрученные цепочки называются резистентным крахмалом.

Употребление холодного риса таким способом обычно не вызывает быстрого и значительного повышения уровня сахара в крови, как употребление горячего, только что сваренного риса. При употреблении резистентный крахмал попадает непосредственно через тонкий кишечник в толстый.

Этот совет можно применить и к другим легкоусвояемым крахмалистым продуктам, таким как лапша и картофель.

Микробиолог Равиндер Нагпал из Университета штата Флорида (США) сказал: «Вы можете разогреть охлажденный рис перед употреблением, просто быстро нагрейте его в микроволновой печи, но не готовьте его снова, потому что он потеряет большое количество резистентного крахмала, по данным NPR».

Источник: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm