Советы экспертов, как превратить рис в суперпродукт

Ученые-диетологи нашли отличный способ сделать употребление риса более полезным.

В поисках способов замедлить усвоение рафинированных углеводов ученые сделали удивительное открытие: в рисе спрятано суперпитательное вещество.

Это резистентный крахмал. Исследования показали, что употребление большего количества резистентного крахмала имеет множество преимуществ для здоровья. От улучшения здоровья кишечника, уменьшения воспаления в организме до повышения чувствительности к инсулину. В частности, исследование, опубликованное в научном журнале Frontiers in Nutrition, показало, что резистентный крахмал помогает контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом.

И хорошая новость: вы можете получать резистентный крахмал прямо из своей ежедневной порции риса.

Вы можете получить резистентный крахмал прямо из ежедневной порции риса.

Фото: ИИ

Превратите быстроусвояемые углеводы в медленноусвояемые

После приготовления рис содержит цепочки молекул сахара, которые являются легкоусвояемыми крахмалами. При употреблении в пищу ферменты в слюне и желудке быстро расщепляют эти цепочки, высвобождая большое количество сахара в кишечник. Затем этот сахар быстро попадает в кровоток.

Поэтому вместо того, чтобы есть горячий рис сразу после приготовления, дайте ему остыть в холодильнике в течение ночи (или хотя бы 6-8 часов). Тогда произойдет волшебство, говорит микробиолог Мария Марко с кафедры пищевых наук Калифорнийского университета (США).

По мере того, как рис остывает, некоторые из сахарных цепочек изменяются. Они слипаются, что затрудняет их переваривание. И когда вы их едите, ферменты больше не могут расщепить их на сахар. Поэтому в вашу кровь попадает меньше сахара. Эти скрученные цепочки называются резистентным крахмалом.

Употребление холодного риса таким образом обычно не вызывает быстрого и сильного повышения уровня сахара в крови, как употребление горячего риса, который только что был приготовлен. При употреблении в пищу резистентный крахмал проходит напрямую через тонкий кишечник в толстый кишечник.

Этот совет можно применить и к другим легкоусвояемым крахмалистым продуктам, таким как лапша и картофель.

Микробиолог Равиндер Нагпал из Университета штата Флорида (США) сказал: «Вы можете разогреть охлажденный рис перед употреблением, просто быстро и недолго подогрейте его в микроволновой печи, но не готовьте его снова, поскольку он потеряет большое количество резистентного крахмала, сообщает NPR».

Источник: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm