[Фото] Лапша Чу — квинтэссенция риса и солнца

Лапша Чу — не только привычное блюдо местных жителей, но и особый деликатес, приготовленный из кристаллизованных зерен белого риса, чистой воды и умелых рук жителей Бакниня. Это также деревенское блюдо с деревенским колоритом, ассоциирующееся с простой жизнью в сельской местности.

В центре северных районов провинции Бакнинь лапша Чу ( Бакнинь ) издавна является гордостью местных жителей. Мука производится из знаменитых рисовых зёрен Бао Тай Хонг, выращенных на обширных полях вдоль реки Лукнам. Благодаря умелым рукам мастеров лапша Чу обладает уникальным, тягучим и ароматным вкусом. Более полувека профессия повара по приготовлению лапши здесь сохраняется как культурное наследие, квинтэссенция земли, риса и народа провинции Бакнинь.

В Бакнине много мест, где готовят лапшу, но самым известным является коммуна Намзыонг в провинции Бакнинь, где производят нежную, вкусную лапшу Чу, любимую многими людьми.

Раньше лапшу изготавливали вручную, поэтому производственные мощности были очень низкими. Чтобы сделать мягкую, ароматную лапшу, которая не ломалась при варке, рабочим приходилось проходить кропотливый и трудоемкий ручной процесс.

В настоящее время технологии, машины и оборудование оказывают значительную поддержку фабрикам по производству лапши Чу, например: машины для покрытия рисовой бумагой, машины для нарезки рисовой бумаги..., поэтому производственные мощности возросли, а доходы людей также значительно возросли.

Современные технологии помогают правильно приготовить лапшу, лапшерезка гарантирует, что каждая лапша будет одинакового размера.

Нарезанную лапшу сушат на солнце в течение 3–4 часов.

Этап сушки на солнце играет важную роль, многие заводы инвестировали в теплицы, что обеспечивает непрерывность процесса независимо от погодных условий.

Готовый продукт проходит несколько этапов, в результате которых каждая лапша становится белой, прозрачной, сухой и имеет естественный цвет риса.

Секрет создания упругой, ароматной лапши с легким рисовым вкусом кроется в процессе производства по традиционному рецепту, со строгим соблюдением принципов на этапах отбора, промывания, замачивания, измельчения, сушки, бланширования и упаковки продукта.

Используя традиционные методы, не используя пищевые консерванты, буру и т. д., лапша Чу сохраняет характерную хрусткость, гибкость, твердость и восхитительный вкус.

Кооператив Trai Lam, коммуна Намзыонг, провинция Бакнинь, является крупным предприятием по производству лапши сорта «чу» в этом районе. Директор кооператива, г-жа Дао Тхи Хыонг, отметила, что в настоящее время кооператив выпускает три линейки продукции, все из которых получили 4-звездочный сертификат OCOP. Помимо традиционной продукции, кооператив Trai Lam также поставляет на рынок лапшу сорта «чу», изготовленную из овощей, клубней и фруктов.

Первоначально при производстве овощной лапши из свежих овощей возникало множество проблем. Свежие овощи отжимали для получения сока и смешивали с рисом, который был очень подвержен образованию плесени, поскольку овощи были пенистыми, бродили с более кислой консистенцией, плесень появлялась чаще во влажную погоду, а потери сырья были высокими. Благодаря советам экспертов и опыту неудач, предприятие успешно производило лапшу из овощей, корнеплодов и фруктов сорта «Чу». В настоящее время продукция экспортируется на такие востребованные рынки, как Япония, Германия, Корея, Россия, Сингапур и другие.

Из традиционного продукта, благодаря человеческому труду и творчеству, продукт был модернизирован. Его ценность подтверждена не только на внутреннем рынке, но и высоко оценена на зарубежных рынках.

ГРУППА РЕПОРТЕРОВ

Источник: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html