Водяной орех – Южная кухня

Клубни являются частью растения (также известного как кукуруза) – растения, которое хорошо растёт и развивается в низинах, вдоль прудов или затапливаемых илистых мест. Они встречаются во многих провинциях и городах на севере, таких как Намдинь , Хынгйен, Хайзыонг. Однако растение в Намчуке (Намдинь) известно многим.

Соответственно, этот особый клубень выращивают в большом количестве в деревне Ан Ла и соседних деревнях коммуны Нгиа Ан уезда Нам Трук провинции Намдинь. Согласно статистике, в коммуне Нгиа Ан в настоящее время насчитывается более 100 хозяйств, выращивающих водяные орехи, общая площадь которых превышает 10 гектаров. Сезон водяных орехов обычно длится всего около полутора месяцев в году (с середины октября до конца ноября).

Передвижной киоск, продающий корни лотоса в деревне Ан Ла, коммуна Нгиан. (Фото: Ким Чиен)

Рассказывая о специализации своего родного города, г-жа Фам Тхи Хыонг, выращивающая лаковые деревья в деревне Ан Ла коммуны Нгиан, отметила: «Лаковые деревья выращивают на этой земле уже около 40 лет. Мы, местные жители, обычно сажаем лаковые деревья примерно с февраля по март по лунному календарю, и через 7–9 месяцев лаковые деревья дают клубни».

Во время сбора урожая лотос срезают у основания, удаляют верхние листья и оставляют только луковицу, похожую на пестик. На первый взгляд, корень лотоса очень похож на лемонграсс, но он крупнее и ярче. После того, как с корня лотоса снимают всю кожицу, его мякоть перерабатывают во множество вкуснейших блюд.

«Лотос легко сажать, выращивать и он хорошо развивается. В процессе выращивания не требуется опрыскивание пестицидами. Качественные клубни лотоса часто пухлые и белые изнутри. Это действительно чистый продукт…» — поделилась г-жа Хыонг.

Г-н Тран Динь Тхонг, другой житель коммуны Нгиан, рассказал, что водяной орех можно есть сырым или приготовленным, и его приготовление очень простое. Очистив от кожуры, просто вымойте водяной орех и нарежьте его тонкими ломтиками. Жители Нам Диня часто жарят водяной орех с говядиной или свининой, но самым популярным и любимым блюдом по-прежнему остаётся водяной орех, обжаренный с куриными или утиными яйцами. Тонко нарезав водяной орех, обжарьте его на среднем огне до готовности, затем добавьте яйца, зелень и приправьте по вкусу. Кроме того, водяной орех можно использовать в салате или сварить в тамариндовом соусе.

Водяной орех входит в состав многих изысканных блюд, богатых кулинарными ароматами южного региона. (Фото: Бао Нгок)

По словам господина Тонга, жареные водяные каштаны с говядиной, хоть и считаются деревенским блюдом, ничем не отличаются от других овощей, обжаренных с говядиной. Однако жареные водяные каштаны с говядиной не оставят равнодушными даже самых привередливых едоков. В этом блюде водяные каштаны после обработки сохраняют свою природную сладость и хрусткость, а в сочетании с мягкой говядиной создают поистине неотразимый вкус. Когда блюдо подается с горячим рисом, можно есть только до тех пор, пока не насытишься!

Что касается салата, то после предварительной обработки кипятком водяные каштаны нарезаются длинными полосками и смешиваются с жареными яичными рулетами, добавляя немного ветчины. При смешивании можно добавить немного сахара, соли, молотого перца и кунжутного масла по вкусу вашей семьи. Салат из водяных каштанов считается лёгким блюдом, подходящим для пожилых людей, людей с повышенным артериальным давлением, высоким уровнем холестерина или диабетом.

Варёные водяные каштаны кажутся простыми, но я знаю, что это самый популярный способ приготовления этого деревенского клубня. Не нужно фантазировать, варёные водяные каштаны всё равно способны покорить всех своим неотразимым сладким вкусом. Варёные водяные каштаны очень сладкие и слегка мягкие, поданные с небольшим количеством соли или соевого соуса, они невероятно вкусны. Разжевывая водяные каштаны, помимо характерной сладости, можно ощутить ореховый, жирный привкус водяных каштанов на кончике языка...

Кроме того, по отзывам посетителей, попробовавших водяной каштан, этот клубень в сыром виде имеет хрустящую текстуру и естественный сладковатый вкус, очень похожий на вкус водяного каштана на Западе. В приготовленном виде водяной каштан приобретает мягкую, жирную текстуру с насыщенным вкусом южной земли.

Благодаря своим хрустящим и прохладным свойствам клубни водяного ореха давно пользуются спросом во многих магазинах и ресторанах Намдиня и его окрестностей для приготовления блюд. Клубни водяного ореха можно есть сырыми даже будучи голодным, не опасаясь отравления. Местные фермеры, выращивающие водяной орех, до сих пор употребляют их в сыром виде, чтобы утолить голод или жажду во время тяжёлой работы в поле.

Дерево Ниенг готово к сбору клубней в коммуне Нгиан, округ Намчук. (Фото: Ким Чиен)

Сейчас сезон сбора урожая ньенга, поэтому торговцы приезжают собирать его и продавать на месте. Некоторые продают его вдоль дорог, предлагая прохожим купить его в подарок или просто побаловать себя.

На местных рынках ниенг продаётся связками или на вес, цена варьируется от 20 000 до 25 000 донгов за кг в зависимости от размера. В Ханое цена выше — около 40 000–60 000 донгов за связку из 10 клубней (в зависимости от места и времени).

По словам местных жителей, чтобы выбрать вкусные клубни лотоса, нужно обращать внимание на размер, отдавая предпочтение крупным и пухлым клубням, а также молодым клубням с небольшим количеством коричневых листьев или ещё зелёным, с плотно прилегающими друг к другу слоями листьев. Кроме того, покупать клубни лотоса следует до восхода солнца, так как в это время они меньше подвержены увяданию из-за высыхания. Если в магазине продаются белые и фиолетовые клубни лотоса, отдавайте предпочтение белым. Поскольку в клубнях белого лотоса меньше клетчатки, они вкуснее...

Водяные каштаны не только входят в состав множества вкусных блюд, но и обладают полезными свойствами. Согласно восточной медицине, водяные каштаны обладают сладким, охлаждающим вкусом, предотвращают атеросклероз и повышенное артериальное давление, способствуют снижению температуры, выводят токсины, обладают мочегонным действием, способствуют лечению диабета... то есть, полезны для здоровья.

В настоящее время, если у вас есть возможность посетить Намдинь, посетителям следует купить для себя несколько свежих пучков ниенга, чтобы в полной мере насладиться сладким вкусом этого восхитительного деликатеса.

Источник: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html