Клубни нянга являются частью растения нянг (также известного как кукуруза) – растения, которое хорошо растёт и развивается в низинах, вдоль прудов или на затапливаемых илистых участках. Они встречаются во многих провинциях и городах на севере, таких как Намдинь, Хынгйен и Хайзыонг . Однако нянг в Намчуке (Намдинь) известен многим.
Соответственно, этот особый клубень широко выращивается в деревне Анла и соседних деревнях коммуны Нгиаан уезда Намчук провинции Намдинь . Согласно статистике, в коммуне Нгиаан в настоящее время более 100 хозяйств выращивают ниенг на общей площади более 10 гектаров. Сезон клубней ниенга обычно длится всего около полутора месяцев в году (с середины октября до конца ноября).
 |
| Передвижной киоск, продающий корни лотоса в деревне Ан Ла, коммуна Нгиан. (Фото: Ким Чиен) |
Рассказывая о специализации своего родного города, г-жа Фам Тхи Хыонг, выращивающая нарциссы в деревне Ан Ла коммуны Нгиан, сказала: «Нарциссы выращивают на этой земле уже около 40 лет. Мы, местные жители, обычно сажаем нарциссы примерно с февраля по март по лунному календарю, и через 7–9 месяцев нарциссы дают клубни».
Во время сбора урожая корень лотоса срезают у основания, удаляют верхние листья и оставляют только луковицу, похожую на пестик. На первый взгляд, корень лотоса очень похож на лемонграсс, но он крупнее и ярче. Очистив корень от кожуры, собирают мякоть, которую используют для приготовления множества вкуснейших блюд.
«Растение ниенг легко сажать, выращивать и оно хорошо развивается. В процессе выращивания не требуется опрыскивание пестицидами. Качественные клубни ниенга часто пухлые и белые изнутри, это действительно чистый продукт…» — поделилась г-жа Хыонг.
Г-н Тран Динь Тхонг, другой житель коммуны Нгиан, рассказал, что корень лотоса можно есть сырым или приготовленным, и его приготовление также простое. После очистки от кожуры корень лотоса нужно просто вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Жители Нам Диня часто жарят корень лотоса с говядиной или свининой, но самым популярным и любимым блюдом по-прежнему остаётся корень лотоса, обжаренный с куриными или утиными яйцами. Тонко нарезав корень лотоса, обжарьте его на среднем огне, а когда он приготовится, добавьте яйца, зелень и приправьте по вкусу. Кроме того, из корня лотоса можно приготовить салат или сварить его в тамариндовом соусе.
 |
 |
| Водяной орех входит в состав многих изысканных блюд, богатых кулинарными ароматами региона Тханьнам. (Фото: Бао Нгок) |
По словам господина Тонга, жареные водяные каштаны с говядиной, хоть и считаются деревенским блюдом, ничем не отличаются от других овощей, обжаренных с говядиной. Однако жареные водяные каштаны с говядиной не оставят равнодушными даже самых привередливых едоков. В этом блюде, после обработки, водяные каштаны сохраняют свою природную сладость и хрусткость, а в сочетании с мягкой говядиной это блюдо создаёт поистине неотразимый вкус. Когда блюдо подается с горячим рисом, можно есть только до тех пор, пока не наешься!
Что касается салата, то после предварительной обработки кипятком водяные каштаны нарезаются длинными полосками и смешиваются с жареными яичными рулетами, добавляя немного ветчины. При смешивании можно добавить немного сахара, соли, молотого перца и кунжутного масла по вкусу вашей семьи. Салат из водяных каштанов считается лёгким блюдом, подходящим для пожилых людей, людей с повышенным артериальным давлением, высоким уровнем холестерина или диабетом.
Варёный корень лотоса звучит очень просто, но я знаю, что это самый популярный способ приготовления этого деревенского корнеплода. Не нужно мудрить, варёный корень лотоса всё равно покорит всех своим неотразимым сладким вкусом. Варёный корень лотоса очень сладкий и слегка мягкий, подаётся с небольшим количеством соли или соевого соуса, и получается невероятно вкусным. Разжевывая корень лотоса, помимо характерной сладости, ощущается жирный, ореховый привкус корня лотоса на кончике языка...
Кроме того, по отзывам посетителей, попробовавших корень нянг, в сыром виде он имеет хрустящую текстуру и естественный сладковатый вкус, очень похожий на бонбон, растущий на Западе. В приготовленном виде нянг приобретает мягкую, жирную текстуру с насыщенным вкусом южной земли.
Благодаря его хрустящему и прохладному вкусу многие магазины и рестораны в Намдине и за его пределами давно ищут и покупают его для приготовления блюд. Клубни можно есть сырыми, даже будучи голодным, не опасаясь отравления. Местные жители до сих пор употребляют сырые клубни, чтобы утолить голод или жажду во время тяжёлой работы в поле.
 |
| Деревья сорта «Ньенг» готовы к сбору клубней в коммуне Нгиан, округ Намчук. (Фото: Ким Чиен) |
Сейчас сезон сбора урожая ньенга, поэтому торговцы стекаются, чтобы собрать его и продать на месте. Некоторые продают его вдоль дорог, предлагая прохожим купить его в подарок или просто побаловать себя.
На местных рынках нянг продаётся связками или на вес по цене от 20 000 до 25 000 донгов за кг в зависимости от размера. В Ханое цена выше — около 40 000–60 000 донгов за связку из 10 клубней (в зависимости от места и времени).
По словам местных жителей, чтобы выбрать вкусные корни лотоса, нужно обращать внимание на размер, отдавая предпочтение крупным и пухлым, а также молодым, с небольшим количеством коричневых листьев или ещё зелёным, листья которого плотно прилегают друг к другу. Кроме того, покупать корни лотоса следует до восхода солнца, так как в это время они меньше подвержены увяданию из-за высыхания. Если в магазине продаются корни белого или фиолетового лотоса, отдавайте предпочтение белым. Поскольку в корнях белого лотоса меньше клетчатки, они вкуснее...
Корень лотоса не только входит в состав множества вкусных блюд, но и может принести пользу здоровью. Согласно восточной медицине, корень лотоса обладает сладким, охлаждающим вкусом, предотвращает атеросклероз и повышенное кровяное давление, способствует снижению температуры, выводит токсины, обладает мочегонным действием, способствует лечению диабета... то есть он полезен для здоровья.
В настоящее время, если у вас есть возможность посетить Намдинь, посетителям следует купить для себя несколько пучков свежего ниенга, чтобы в полной мере насладиться сладким вкусом этого восхитительного деликатеса.
Источник: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Комментарий (0)