Водяной каштан – кулинарное сокровище провинции Намдинь.

Клубни водяного каштана относятся к семейству водяных каштановых (также известных как водяные якорцы) – растения, которое хорошо растет в низинах, вблизи прудов и озер, а также в илистых, заболоченных местах. Они встречаются во многих северных провинциях и городах, таких как Намдинь, Хунгйен и Хайзыонг. Однако наиболее известны водяные каштаны из Намтрука (Намдинь).

Таким образом, этот особый вид съедобного клубня широко выращивается в деревне Ан Ла и соседних поселениях коммуны Нгиа Ан, района Нам Чык, провинции Нам Динь . Согласно статистике, в настоящее время во всей коммуне Нгиа Ан насчитывается более 100 домохозяйств, выращивающих водяные каштаны на общей площади более 10 гектаров. Сезон выращивания водяных каштанов обычно длится всего около 1,5 месяцев (с середины октября до конца ноября) в году.

Передвижной киоск по продаже клубней водяного каштана, организованный жителями деревни Ан Ла, коммуна Нгиа Ан. (Фото: Ким Чиен)

Рассказывая о местных деликатесах, г-жа Фам Тхи Хуонг, фермер, выращивающая водяные каштаны в деревне Ан Ла, коммуна Нгиа Ан, сказала: «Водяные каштаны выращиваются в этом районе около 40 лет. Местные жители обычно сажают водяные каштаны примерно с февраля по март по лунному календарю, и через 7-9 месяцев клубни созревают».

В сезон сбора урожая водяные каштаны срезают у самого корня, удаляют верхние листья, и оставляют только утолщенный, похожий на пестик клубень. На первый взгляд, клубень водяного каштана очень похож на лемонграсс, но он крупнее и ярче по цвету. После очистки от внешней оболочки получают мякоть клубня водяного каштана, которая используется для приготовления множества вкусных блюд.

«Водяной каштан очень легко выращивать, он легко прорастает и хорошо растет. При выращивании не требуются пестициды или гербициды. Высококачественные водяные каштаны обычно пухлые, белые и безупречные внутри; это действительно чистый источник пищи…», — поделилась г-жа Хуонг.

Г-н Тран Динь Тхонг, еще один житель коммуны Нгиа Ан, рассказал, что клубни водяного каштана можно есть сырыми или приготовленными, и приготовление очень простое. После очистки от внешней оболочки клубни просто промывают и нарезают тонкими ломтиками. Жители Нам Динь часто жарят водяные каштаны с говядиной или свининой, но самым популярным и любимым блюдом является жареный водяной каштан с куриными или утиными яйцами. После тонкой нарезки клубни обжаривают на среднем огне до готовности, затем добавляют яйца, зелень и приправляют по вкусу. Кроме того, водяные каштаны можно использовать в салатах или отваривать и подавать с ферментированной соевой пастой.

Водяной каштан — ингредиент, используемый во многих восхитительных блюдах с богатым вкусом кухни Нам Динь. (Фото: Бао Нгок)

По словам г-на Тонга, жареные водяные каштаны с говядиной, хотя и являются простым блюдом, мало чем отличающимся от других жареных овощей с говядиной, настолько вкусны, что даже самые привередливые едоки не могут остановиться. В этом блюде водяные каштаны сохраняют свою естественную сладость и хрустящую текстуру после приготовления, в сочетании с нежной говядиной, создавая неотразимый вкус. Поданное с горячим рисом, это блюдо заставит вас есть до отвала!

Для салата водяной каштан после бланширования в кипящей воде нарезают длинными полосками и смешивают с жареными яичными котлетками и небольшим количеством ветчины. При смешивании можно добавить немного сахара, соли, молотого перца и кунжутного масла по вкусу вашей семьи. Салат из водяного каштана считается легким и освежающим блюдом, подходящим для пожилых людей или людей с высоким кровяным давлением, высоким уровнем холестерина или диабетом.

Вареные водяные каштаны кажутся простым блюдом, но я узнала, что это самый популярный способ приготовления этого скромного корнеплода. Без каких-либо изысканных ингредиентов вареные водяные каштаны покоряют сердца своим неотразимым сладким и освежающим вкусом. Приготовленные водяные каштаны очень сладкие и слегка мягкие, и они невероятно вкусны, если подавать их с небольшим количеством соли или ферментированной соевой пасты. При жевании, помимо характерной сладости, едоки ощущают на языке слегка ореховую, кремовую текстуру…

Кроме того, по словам посетителей, попробовавших клубни водяного каштана, этот корнеплод имеет хрустящую текстуру и естественную сладость в сыром виде, очень похожую на водяной шпинат, произрастающий в дельте Меконга. При приготовлении водяные каштаны становятся мягкими, кремообразными и приобретают насыщенный землистый вкус, напоминающий блюда южного Вьетнама.

Благодаря своей хрустящей и освежающей текстуре клубни водяного каштана издавна пользуются спросом во многих магазинах и ресторанах в провинции Намдинь и за ее пределами для использования в кулинарии. Клубни водяного каштана можно есть сырыми, даже натощак, не опасаясь отравления. Местные фермеры, выращивающие водяной каштан, до сих пор едят его сырым, чтобы утолить голод или жажду после тяжелой работы в поле.

Растения водяного каштана готовы к сбору урожая в коммуне Нгиа Ан, район Нам Трук. (Фото: Ким Чиен)

В настоящее время водяные каштаны находятся в разгаре сезона сбора урожая, поэтому торговцы стекаются, чтобы собрать их для распространения в различных районах. Некоторые местные жители также продают их вдоль дорог, обслуживая прохожих, которые покупают их в качестве подарков или для собственного удовольствия.

На местных рынках водяные каштаны продаются связками или на вес, цены варьируются от 20 000 до 25 000 донгов за килограмм в зависимости от размера. В Ханое цена выше, около 40 000–60 000 донгов за связку из 10 клубней (в зависимости от места и времени).

По словам местных жителей, чтобы выбрать вкусные клубни водяного каштана, нужно обращать внимание на размер, отдавая предпочтение крупным и сочным клубням, выбирая молодые клубни с небольшим количеством коричневых листьев или с еще ярко-зелеными, а также с плотно прилегающими друг к другу слоями листьев. Кроме того, клубни водяного каштана следует покупать до восхода солнца, так как они меньше завянут из-за потери влаги. Если продавец продает как белые, так и фиолетовые водяные каштаны, отдавайте предпочтение белым. Белые водяные каштаны содержат меньше клетчатки и поэтому вкуснее…

Помимо того, что клубни водяного каштана являются ингредиентом многих вкусных блюд, они также обладают рядом полезных для здоровья свойств. Согласно традиционной китайской медицине, клубни водяного каштана имеют сладкий вкус и охлаждающее действие, помогают предотвратить атеросклероз и гипертонию, снимают жар, способствуют детоксикации, стимулируют мочеиспускание и помогают в лечении диабета, таким образом, благотворно влияя на здоровье.

В настоящее время, если у вас есть возможность посетить Намдинь, туристам следует купить свежие водяные каштаны, чтобы в полной мере насладиться сладким и восхитительным вкусом этого местного деликатеса.

Источник: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html