Разнообразная кулинарная культура провинции Анзянг

Помимо своих знаменитых исторических и культурных достопримечательностей и нетронутых, величественных горных и лесных пейзажей, провинция Анзянг также может похвастаться разнообразной кулинарной культурой благодаря смешению четырех этнических групп – кинь, хоа, чам и кхмеров, – которые жили вместе и были тесно связаны на протяжении поколений.

Говоря о вкуснейших блюдах провинции Анзянг, нельзя не упомянуть те, что готовят из пальмового дерева в регионе Байнуи, такие как: пальмовый сок, пальмовый сахар, джем, сладкий суп, рисовый пирог, вино, пальмовое желе… Среди них особенно известен рисовый пирог с пальмовым маслом, отличающийся характерным золотистым цветом, воздушной и пышной текстурой, напоминающей цветок, благодаря высококачественному рису, умелой ферментации и богатому аромату плодов пальмы. Пирог мягкий и воздушный, со сладким и сливочным вкусом сахара и кокоса, смешанным с тонким, характерным ароматом муки, полученной из плодов пальмы, создавая незабываемые впечатления уже после первого кусочка.

Помимо самобытных деликатесов региона Бай Нуи, в провинции Анзянг также проживает многочисленное кхмерское этническое меньшинство, что приводит к появлению уникальных блюд, в которых смешиваются и сочетаются различные ингредиенты. Яркий пример — салат из папайи, приготовленный из множества ингредиентов: тертой папайи и водяного шпината, длинной фасоли, зелени, лайма, помидоров, смешанных с арахисом, сушеными креветками, небольшим количеством чили и красным луком… все это вместе создает привлекательное блюдо с разнообразными ароматами, цветами и вкусами. Еще одно изюминка — золотисто-коричневая, сочная лягушка, приготовленная на гриле, фаршированная фаршем и лемонграссом, затем замаринованная в специях и приготовленная на раскаленных углях с помощью бамбуковых щипцов. Всего за два-три оборота мясо лягушки становится плотным, жир вытапливается, потрескивая на углях, а аромат пленяет своим необычным вкусом. Еще более привлекательным является жареная курица О Тум, приготовленная из кур свободного выгула из гор, замаринованных во множестве секретных специй. Выложите на дно кастрюли слой лемонграсса и лаврового листа, затем запекайте до тех пор, пока кожица не станет золотисто-коричневой и не начнет источать аппетитный аромат. Хрустящая золотисто-коричневая куриная кожица обволакивает нежное, сочное белое куриное мясо, пропитанное специями, и полностью очаровывает гурманов.

Кроме того, здесь подают и другие блюда, такие как: Ком Ни (рис с различными добавками), Ка Пуа (разновидность пряной колбасы), Тунг Ло Мо (разновидность ферментированного риса), карри из козлятины, традиционные сладости… которые являются характерными деликатесами этнического меньшинства чам в провинции Анзянг. Среди них говяжья колбаса, также известная как Тунг Ло Мо, является фаворитом многих гурманов . Изготовленная из лучших кусков говядины, мелко нарезанной, маринованной по особому рецепту и набитой обратно в говяжью оболочку, Тунг Ло Мо получается невероятно вкусной. Приготовленная на раскаленных углях, Тунг Ло Мо приобретает плотную, блестящую корочку, источает белый дым и аромат. Сладкий и пикантный вкус свежей говядины и жира, кислинка ферментированного риса и острый вкус черного перца невероятно привлекательны для гурманов.

Посещая провинцию Анзянг, было бы обидно не попробовать хотпот с рыбным соусом — блюдо, в котором тонко сочетаются простые ингредиенты, такие как: рыба баса, сом, змееголов, тилапия, красный окунь, окунь и вьюн… с улитками, угрями, креветками, кальмарами, бычками и многими другими овощами: водяным шпинатом, горькой зеленью, цветами сесбании крупноцветковой, цветами тыквы, цветами водяной лилии, цветами водяного гиацинта, водяной славой, амарантом, баклажанами, крылатой фасолью, цветами сесбании крупноцветковой, горькой дыней, цветами банана, горчичной зеленью и кокосовыми листьями… Богатый, сладкий вкус свежей рыбы в сочетании с освежающим вкусом овощей, смешанный с соленым, ароматным рыбным соусом и остротой лемонграсса и чили, создает вкус, одновременно знакомый и уникальный, незабываемый опыт. «Мне очень нравится есть хотпот с рыбным соусом. Он восхитителен, потому что бульон готовится из ароматного рыбного соуса в сочетании со свежей рыбой и овощами из речного региона. Каждый год, когда мы приезжаем в Анзянг, вся моя семья обязательно должна попробовать хотпот с рыбным соусом, прежде чем мы захотим уехать», — поделилась г-жа Лам Тхи Тхань Бинь (туристка из Хошимина).

Провинция Анзянг также славится своими сушеными и ферментированными рыбными продуктами, изготовленными из пресноводных видов рыб, таких как змееголов, пятнистый змееголов, тилапия, сом, угорь, вьюн и полосатый сом. Эти продукты, история которых насчитывает сотни лет, изготавливаются из натуральной рыбы и искусно обрабатываются в традиционных деревнях, и известны своим богатым и неповторимым вкусом, характерным для этого речного региона. Г-н Чан Куок Хуй (турист из провинции Донг Най) поделился: «Моей семье очень нравятся сушеные и ферментированные рыбные продукты из Анзянга. Поэтому каждый год, когда я посещаю храм Богоматери Горы Сам, я покупаю их, чтобы привезти домой и подарить родственникам и друзьям».

Кроме того, в провинции Анзянг также много вкуснейших блюд, таких как: рис Лонг Сюен, суп с лапшой и крабом, суп с лапшой и рыбой Чау Док, суп с лапшой «бун кен», суп с лапшой и креветками Тхоай Сон, рисовые лепешки Фу Ми, курица на пару с листьями «ла чук», кузнечики, горные крабы, горные улитки, вкуснейшие блюда из рыбы «ка линь», говяжья каша Три Тон с фруктами «ла чук», салат «гой сау дау», маринованное манго, сиамский клейкий рис, сушеное мясо змеи из провинции Фу, говядина Бай Нуи… Если у вас будет возможность посетить Анзянг, туристам следует попробовать эти самобытные натуральные продукты, чтобы лучше понять уникальную кулинарную культуру этой земли и ее народа.

ТРОНГ ТИН

Источник: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html