Фирменные блюда Бакниня восхитительны и уникальны, некоторые из них «экспортируются», а некоторые слишком сложны в приготовлении, чтобы их попробовали многие.

Блюда кухни Бакниня поражают своим разнообразием. Некоторые из них восхитительны и без предварительной обработки, другие же экспортируются за границу, удовлетворяя разнообразные вкусовые потребности гурманов.

Салат из белого амура

Салат из белого амура — знаменитое фирменное блюдо людей, живущих вдоль реки Кау в провинции Бакнинь (бывшая провинция Бакзянг ).

Этот салат вошел в список 10 фирменных блюд по версии Vietnam Culinary Record (2012) и в список 100 лучших фирменных блюд Вьетнама 2020–2021 годов по версии Vietnam Record Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop).

Хотя фирменный салат из белого амура не требует варки или разогрева, он требует тщательного процесса приготовления, гарантирующего качество и гигиеничность. Фото: Хай Го

Чтобы приготовить вкусный рыбный салат, повару следует выбирать очень свежего толстолобика весом около 190-220 г. Слишком мелкая рыба будет разваренной, и мясо будет трудно отделить; слишком крупная рыба будет слишком жирной, и салат потеряет свой вкус.

Рыбу для салата следует ловить на крючок или сетью. Ни в коем случае не используйте рыбу, выловленную в прудах, поскольку она часто имеет мутный запах и рыбный привкус. Лучше всего выбирать рыбу, выращенную естественным образом в чистых прудах без стимуляторов роста, чтобы мясо было плотным, жевательным, сладким и ароматным.

При подаче салат из толстолобика выкладывают на поднос и подают с более чем десятком видов «домашних» трав и специй, таких как листья периллы, хризантемы, зубчатые листья, листья инжира, инжир, листья полисциаса кустарникового, зеленые бананы, кислая карамбола, перец чили, листья бетеля, перилла... Все это создает гармоничный вкус, делая салат из толстолобика одним из любимых.

Однако, поскольку блюдо готовится из сырой рыбы, некоторые люди колеблются и не решаются попробовать его.

Рисовая бумага Tho Ha

Рисовая бумага Tho Ha — деревенское блюдо жителей района Ван Ха провинции Бакнинь (коммуна Ван Ха, город Вьетйен, старая провинция Бакзянг).

Основной ингредиент для приготовления этого пирога — качественный рис, обычно кхангдан. Рис промывают, замачивают в солёной воде в определённой пропорции, а затем перемалывают в муку.

После тщательного просеивания муку тонким слоем распределяют по форме, пропаривают и сушат на бамбуковой решетке на солнце до достижения идеальной эластичности и упругости. Это важный этап, требующий опыта и мастерства, чтобы тесто не получилось слишком хрустящим или слишком влажным.

Рисовая бумага «Тхо Ха» — не только типичный кулинарный продукт, но и символ творчества, трудолюбия и изысканности местных мастеров. Фото: Бао Кхань

Рисовая бумага Tho Ha высоко ценится за свое качество: тонкая, мягкая, легко раскатывается, хрустящая и ароматная при жарке, не ломается.

В настоящее время продукт широко потребляется по всей стране и экспортируется в Японию, Корею и некоторые европейские страны.

Маринованная дыня

Маринованная дыня — популярное блюдо, считающееся фирменным блюдом в Куэво (Бакнинь). Это место с самой большой площадью выращивания дынь в провинции Куанхо, сосредоточенной в таких районах, как Фулыонг, Вьетхунг, Куэтан и Банган.

С марта по июль по солнечному календарю каждый год наступает время сбора урожая дынь. В это время местные жители выбирают молодые плоды для маринования, а оставшиеся везут на рынок на продажу.

Маринованные дыни обычно бывают двух видов: обычные и прессованные. В обоих случаях плоды остаются целыми, и готовые плоды имеют чисто-белый цвет.

Готовый продукт из маринованной дыни соответствует требованиям, если плод цел, не раздавлен, кожура гладкая, сочная, белая, солоновато-слегка кисловатая, с ароматным запахом. Фото: Ан Сап Ту Сон

В зависимости от предпочтений каждой семьи, дыни маринуются по-разному. Можно оставить дыню целой или разрезать её пополам и удалить семена, но в обоих случаях блюдо получается хрустящим и вкусным.

Маринованную дыню можно есть сразу или перерабатывать в множество привлекательных блюд, таких как салат, тушеное мясо, тушеная рыба... Среди них самым популярным блюдом среди жителей Бакнинь является жареная маринованная дыня со свиной грудинкой. Она проста в приготовлении, вкусна и хорошо сочетается с рисом.

Западные туристы пробуют сладкие и ароматные деликатесы в Тханьхоа, посещают сельский рынок, чтобы увидеть «странные», но вкусные блюда . Они были в восторге не только от необычных блюд на сельском рынке в Тханьхоа, но и от сладкого и ароматного фирменного блюда – утки Ко Лунг, которую едят с листьями бетеля, обмакивая в соль, перец и лимон.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html