Фирменный салат из карпа от Хунг Ло

Фу Тхо — это земля, где вместе живут многие этнические группы, каждая из которых имеет свои традиционные блюда, приготовленные в уникальном стиле; это создает богатый, разнообразный и привлекательный кулинарный ландшафт на исконной земле.

Сегодня, помимо осмотра достопримечательностей, знакомства с местной культурой и развлечений, туристы могут также насладиться уникальными местными блюдами тех мест, которые они посещают. Эти блюда глубоко укоренены в региональных традициях и готовятся по старинным рецептам. Древняя деревня Хунг Ло – земля, которой более 300 лет, расположенная на берегу реки Ло, примерно в 5 км по прямой от храма Хунг – сохранила почти в первозданном виде архитектуру своего древнего общинного дома, признанного национальным историческим памятником с 1990 года. Легенда гласит, что именно здесь король Хунг, его принцесса и придворные останавливались отдохнуть во время путешествия. Король обнаружил, что это место плодородно, с пышной растительностью и священной энергией, исходящей от земли, поэтому он посчитал его священным. На этой земле жители деревни построили святилище королю Хунгу, чтобы навсегда почтить его заслуги. Во время правления короля Ле Хи Тонга был построен общинный дом, обращенный к горе Нгиа Линь.

Местные жители славятся своим давним гостеприимством. Это гостеприимство проявляется в традиционных блюдах региона вдоль реки Ло, особенно в простом блюде «Салат из карпа из реки Ло». Любой, кто хоть раз в жизни пробовал это блюдо, непременно будет впечатлен его насыщенным, хрустящим и сладким вкусом, столь характерным для сельской местности.

Ингредиенты для этого блюда очень просты, но процесс приготовления чрезвычайно сложен и трудоемок. Первый шаг — выбор рыбы; для салата следует использовать карпа из реки Ло, потому что в своей естественной, обширной среде обитания этот вид рыбы всегда имеет ароматное и плотное мясо. Средний вес каждой рыбы должен составлять от 1,5 до 3 кг, потому что у более крупной рыбы твердые кости и жесткое мясо, а у мелкой — мягкое, рыхлое, которое трудно приготовить.

Сначала рыбу промывают, удаляют жабры и плавники, а также очищают от чешуи. Чистой водой промывать не нужно. Затем разделывают рыбу на филе, отделяя мякоть от костей. Острым ножом аккуратно отделяют мякоть от костей и помещают в миску с соленой водой и уксусом примерно на 10 минут, чтобы удалить рыбный запах. Затем белые, слегка розоватые кусочки мякоти просушивают чистой тканью и заворачивают в тонкую бумагу для дополнительной просушки. После того как рыба высохнет, нарезают ее на кусочки подходящего размера, хорошо смешивают с чистым свежим имбирным соком и мелко нарезанным свежим галангалом, добавляют немного листьев лайма и белой соли, а затем тщательно перемешивают с мелкомолотой обжаренной рисовой мукой.

Следующий шаг — приготовление соуса, который будет подаваться к рыбе. Главный ингредиент этого блюда — змееголов. Мясо рыбы разделывают на филе и нарезают на мелкие кусочки. Кости змееголова и карпа после разделки измельчают в ступке, процеживают, чтобы удалить остатки, а затем варят в глиняном горшке с мясом змееголова до загустения.

Вода для тушения представляет собой смесь водопроводной воды из каменного колодца, патоки, небольшого количества кислого ферментированного риса и небольшого количества белой соли в правильных пропорциях. Для тушения используется дровяная печь на медленном огне, и необходимо соблюдать осторожность, чтобы кастрюля не пригорела. Это ключевой элемент, который раскрывает уникальные и изысканные качества рыбного салата Хун Ло. Заключительный этап процесса — подготовка зелени.

В деревне в каждом семейном огороде всегда растет множество фруктовых деревьев, а также выращиваются травы и овощи, которые подаются к рыбе. Эти травы не только съедобны, но и используются в народной медицине для лечения некоторых распространенных кишечных заболеваний, согласно народным поверьям. Существует множество видов трав, в том числе: листья *Lactuca indica*, листья *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, бутоны гуавы, *Centella asiatica*, кориандр, *Polygonum multiflorum*, листья бетеля, листья и плоды инжира, цветки банана, зеленые бананы, лук, мята… с полным спектром пряных, кислых, вяжущих, сладких и пикантных вкусов, все это собрано в домашнем огороде. Когда все приготовления завершены, рыбу выкладывают на тарелку, соус наливают в миску, а рядом ставят травы. Блюдо дополняется миской соуса из лайма и чили или соевого соуса, тарелкой белой соли, тонко нарезанным луком… в зависимости от вкуса едока.

При употреблении рыбный салат можно завернуть в свежую зелень или использовать рисовую бумагу. Способ заворачивания похож на приготовление бань от (или бань то те). Отрегулируйте количество овощей и рыбы по своему вкусу, заворачивая каждый кусочек отдельно. После заворачивания полейте сверху соусом, сложите и отправьте в рот. Все вкусы смешиваются, создавая неописуемое ощущение, которое стимулирует каждый вкусовой рецептор.

Во-первых, ощущается ореховый, ароматный, слегка горьковатый вкус овощей. Затем — хрустящая текстура и сладость рыбного мяса. Добавьте немного остроты от перца чили, смешанной с пикантным и ароматным вкусом рыбного соуса. Наслаждение рыбным салатом — это не просто дегустация вкусного и питательного блюда; оно также имеет глубокий смысл, представляя собой слияние лучших вкусов, дарованных природой людям этой земли.

Рыбный салат, поданный на деревянном подносе вместе с бутылкой белого вина (рисового вина Хун Ло), источающего насыщенный аромат, которым можно наслаждаться в компании близких друзей, поистине восхитителен.

В современной жизни, среди забот и суеты работы, что может быть лучше, чем насладиться моментами отдыха, погрузиться в мирную культурную атмосферу, насладиться теплой сельской местностью, омыться чистыми голубыми водами реки Ло, послушать чарующие мелодии народных песен Хоан и отведать традиционные блюда древних времен, такие как: клейкие рисовые лепешки, паровые рисовые лепешки, салат из карпа, рисовая лапша, рисовое вино… В Хунг Ло говорят: «Куда бы ты ни пошел, ты всегда будешь помнить родную землю». Вспоминая простые, деревенские блюда, которые способствовали сохранению и популяризации культурного наследия традиционной вьетнамской деревни.

Фам Ба Кхием