Фирменный салат из карпа Хунг Ло

Фу Тхо — это земля, где вместе проживают многие этнические группы, каждая из которых готовит традиционные блюда по-своему, что создает богатую, разнообразную и привлекательную кухню Земли Предков.

В наши дни, помимо осмотра достопримечательностей, впечатлений и развлечений, туристы могут насладиться особыми блюдами местной кухни, характерными для тех мест, которые они посетили. Эти блюда обладают ярко выраженным региональным колоритом и готовятся по традиционным рецептам. Древняя деревня Хунг Ло – это земля, история которой насчитывает более 300 лет и расположена на берегу реки Ло, почти в 5 км по прямой от храма Хунг. Несмотря на множество исторических изменений, взлетов и падений, это место до сих пор сохраняет практически нетронутой архитектуру древнего общинного дома, признанного национальной исторической реликвией с 1990 года. Согласно легенде, именно здесь король Хунг, принцесса и его придворные останавливались на отдых во время экскурсии. Король увидел, что это место богато, с пышными деревьями и священным воздухом, поднимающимся от земли, поэтому он счёл его священным. На этой земле жители деревни построили храм, чтобы поклоняться королю Хунгу, чтобы вечно выражать благодарность за его заслуги. Во время правления короля Ле Хи Тонга храм был построен напротив горы Нгиа Линь.

Местные жители всегда отличались гостеприимством. Хозяева проявляют своё гостеприимство через традиционные блюда региона, расположенного вдоль реки Ло, среди которых самым особенным является деревенское блюдо «Салат из карпа реки Ло». Каждый, кто хоть раз в жизни пробовал это блюдо, наверняка был впечатлён его насыщенным, хрустящим, сладковатым вкусом, пропитанным духом сельской местности.

Ингредиенты для этого блюда очень просты, но процесс приготовления невероятно сложен и трудоёмок. Первым делом нужно выбрать рыбу. Для салата лучше всего использовать карпа из реки Ло, поскольку этот вид рыбы, обитающий в больших природных условиях, всегда обладает ароматным и плотным мясом. Средний вес каждой рыбы составляет от 1,5 до 3 кг, поскольку у крупной рыбы кости твёрдые, а мясо мелкой рыбы — мягкое, кашеобразное, которое трудно обрабатывать.

Сначала рыбу чистят, удаляют жабры, обрезают все плавники, снимают чешую и больше не моют чистой водой. Затем мясо с обеих сторон рыбы фильтруют. Острым ножом отделяют каждый кусочек мяса от костей, а затем кладут его в таз с водой, смешанной с солью и уксусом, чтобы замочить примерно на 10 минут, чтобы удалить рыбный запах. Белые кусочки мяса со слегка розовым оттенком затем вытирают насухо чистой тканью и заворачивают в тонкие листы бумаги для продолжения сушки. Когда мясо рыбы высохнет, вынимают его и нарезают на небольшие кусочки, хорошо смешивают с чистым свежевыжатым соком имбиря и измельченным свежим галангалом, добавляют немного лимонных листьев и белой соли и продолжают хорошо перемешивать с измельченными жареными рисовыми отрубями.

Следующий шаг — приготовление соуса, гарнира к рыбе. Для этого блюда обязательно нужна банановая рыба. Мясо рыбы нарезают на мелкие кусочки. Кости банановой рыбы и кости карпа, отфильтрованные для мяса, толкут в ступке, удаляют все остатки, затем перекладывают в глиняный горшок и варят вместе с банановой рыбой до загустения.

Вода в кастрюле представляет собой смесь воды из каменного колодца, патоки, небольшого количества кислого риса и белой соли в правильных пропорциях. Варите на медленном огне в дровяной печи, следя за тем, чтобы кастрюля не подгорела. Это ключ к раскрытию уникального вкуса рыбного салата «Хун Ло». Завершающий этап — подготовка трав.

В деревне, в каждом семейном саду, всегда есть фруктовые деревья, особенно травы и овощи, которые можно есть с рыбой. Эти травы являются одновременно овощами и средствами народной медицины, которые, согласно народному опыту, могут вылечить некоторые распространенные кишечные заболевания. Существует множество видов трав, в том числе: листья вонг-кача, листья трехцветной мечты, хризантемы, бутоны гуавы, женьшень, кориандр, речная косточка, листья илолота, листья и плоды инжира, банановые шарики, зеленые бананы, лук, мята... с достаточным количеством острых, кислых, вяжущих, сладких и насыщенных вкусов, все собрано в домашнем саду. Когда вся работа сделана. Рыба подается на тарелке, соус накладывается в миску, а травы ставятся рядом. На поднос добавляют миску с лимонно-чили соусом или миску с соевым соусом, тарелку белой соли, тонко нарезанный лук..., в зависимости от вкуса едока.

Во время еды можно завернуть зелень вместе с рыбным салатом или использовать рисовую бумагу. Этот способ заворачивания напоминает приготовление бань от (бань то те). В зависимости от вкуса, сверните овощи и необходимое количество рыбы в рулет. После того, как завернёте, наберите сверху соус ложкой, сложите рулет и положите в рот. Все вкусы растворяются, создавая непередаваемые эмоции, стимулируя каждый вкусовой рецептор.

Сначала – насыщенный, ароматный, слегка терпкий вкус овощей. Затем – хрустящая сладость и сладость рыбы. Добавьте немного острого чили, смешанного с кисло-сладким вкусом рыбного соуса. Наслаждение «Гой Ка» – это не просто вкусное и питательное блюдо, но и многогранный смысл, словно слияние самых изысканных вкусов земли и неба, дарованных местным жителям.

Рыбный салат подается на деревянном подносе вместе с бутылкой белого вина (вино Хунг Ло), источающего сильный пряный аромат, а общение с близкими друзьями становится по-настоящему приятным занятием.

В современной жизни, помимо забот и напряжённой работы, нет ничего лучше, чем наслаждаться моментами отдыха, погрузиться в мирную культурную среду, насладиться атмосферой тёплой сельской местности у реки Ло с её прозрачной голубой водой, послушать очаровательные народные песни «ксоан», пленяющие сердца людей, насладиться традиционными блюдами тысячелетней давности, такими как: чунг-кейк, гиай-кейк, салат из карпа, рисовая лапша, рисовое вино... Хунг Ло сказал: «Куда бы ты ни пошёл, всегда помни о Земле Предков». Помня эти блюда, пусть и простые и деревенские, они внесли свой вклад в сохранение и популяризацию культурного наследия традиционной вьетнамской деревни.

Фам Ба Кхием