Фирменное блюдо Нге Ан — кислое мясо — резко увеличило количество заказов во время Тэта.

Говоря о кухне приграничного региона Куэфонг, нельзя обойти вниманием знаменитое блюдо из кислого мяса, которое за долгие годы превратилось в бренд.

В культуре тайцев в Нгеане кислое мясо (чин ксом) является известным деликатесом, приготовленным из свежего мяса, такого как свинина и говядина; В настоящее время в основном используют чистую свинину. Это мясо деликатно смешивается с лесными листьями, специями и т. д., создавая уникальный кулинарный стиль, типичный для горного региона.

Кислое мясо — фирменное блюдо, отмеченное тремя звездами OCOP в районе Куэпхонг. Фото: Куанг Ан

В 2022 году кислое мясо было признано продуктом OCOP уезда Куэфонг, став более широко известным на рынке внутри провинции и за ее пределами, что создало условия для производителей по расширению рынков потребления и продвижению своей продукции.

Посетите в декабре предприятие по производству кислого мяса г-жи Фам Тхи Хоай в городе Ким Сон, округ Куе Фонг. Производственная зона заполнена упаковкой, коробками, бамбуковыми трубками и т. д., которые готовятся к упаковке для экспорта в провинции и города.

Жители города Ким Сон, района Куе Фонг, пакуют кислое мясо. Фото ПВ

Отвлекшись от нарезки мяса, г-жа Хоай поделилась: «После получения сертификата OCOP кислое мясо становится все более популярным на рынке». Количество заказов возросло, поэтому нам пришлось работать сверхурочно, чтобы обслуживать клиентов.

«Основным ингредиентом кислого мяса является свинина, нам приходится находить и покупать вкусные, чистые куски мяса, которые тщательно отбираются, такие как кострец, постная лопатка... В этом году из-за последствий африканской чумы свиней источник сырья также стал сложнее, мы импортируем только с предприятий, которые соответствуют стандартам, из регионов, где болезнь не проявилась, чтобы гарантировать безопасность...», - сказала г-жа Хоай.

Чтобы создать фирменное кисло-сладкое мясное блюдо, также необходимо пройти множество этапов. После импорта свинину очищают, нарезают на небольшие и ровные кусочки, затем маринуют со специями и смешивают с рисовыми отрубями. Тхинь обычно готовят из жареного и мелко измельченного риса, что придает ему аромат и привлекательный желтый цвет. После этого этапа мясо и рисовые отруби помещают в бамбуковые трубки и коробки для подготовки к процессу ферментации. Обычно через 3–4 дня его можно употреблять.

Кислое мясо помещают в бамбуковые трубочки, чтобы создать знакомое ощущение гор и лесов. Фото: Куанг Ан

Г-н Луонг Чи Бао, который занимается изготовлением кислого мяса в районе Куэфонг, сказал, что кислое мясо нужно пробовать «правильно», чтобы оно имело правильный вкус. Соответственно, после ферментации и созревания в течение 4-5 дней мясо будет иметь кисловатый вкус и натуральный аромат. Но чтобы сделать его более вкусным, его нужно есть со специями, такими как листья инжира, женьшень, зелень, и обмакивать в соус чили или легкий рыбный соус. В холодную погоду в конце года, наслаждаясь кислым мясом с кружкой теплого вина, все восклицают.

В настоящее время квашеное мясо упаковывается в 2 типа: один тип в пластиковых коробках со сроком хранения 60 дней, другой тип в бамбуковых трубках, часто используемых в качестве подарков, со сроком хранения 30 дней.

Благодаря красивому внешнему виду, традиционному вкусу и доступной цене кислое мясо часто выбирают в качестве подарка во время Тет. Поскольку количество заказов во время праздника Тет увеличилось в 3 раза по сравнению с обычными днями, предприятия по производству кислого мяса в настоящее время нанимают больше людей, чтобы удовлетворить спрос.

На ярмарках представлено кислое мясо Куэ Фонг. Фото: Сюань Хоанг

В ходе обсуждения г-н Фан Тронг Зунг, глава Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Куэпхонг, сказал: «В округе Куэпхонг есть 4 вида продукции OCOP, основными из которых являются желтый цветочный чай и кислое мясо, которые подтвердили свою репутацию и бренд на рынке».

В ближайшее время район усилит организацию программ по связям, введет эту специальность, выведет продукцию в систему супермаркетов, чтобы не только увеличить доход работников, но и способствовать продвижению имиджа приграничного района Куэфонг среди друзей по всей стране.

Источник: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html