Фирменное блюдо Nghe An — кислое мясо — получило резкое увеличение заказов во время Тэта.

Говоря о кухне приграничного региона Куэфонг, нельзя обойти вниманием знаменитое блюдо из кислого мяса, которое за долгие годы превратилось в бренд.

В культуре тайцев Нгеана кислое мясо (чин ксом) – известный деликатес, приготовленный из свежего мяса, такого как свинина и говядина; в настоящее время его готовят преимущественно из чистой свинины. Эта часть мяса деликатно смешивается с лесной листвой, специями и т. д., создавая уникальный кулинарный стиль, характерный для горного региона.

Кислое мясо — фирменное блюдо трёхзвёздочного ресторана OCOP в районе Куэпхонг. Фото: Куанг Ан

В 2022 году кислое мясо было признано продуктом OCOP уезда Куэфонг, становясь более известным на внутреннем и внешнем рынках, создавая для производителей условия для расширения рынков сбыта и продвижения своей продукции.

Посетив в декабре предприятие по производству кислого мяса г-жи Фам Тхи Хоай в городе Ким Сон района Куэпхонг, можно было увидеть, что производственная зона была заполнена упаковкой, коробками, бамбуковыми трубками... готовящимися к упаковке для экспорта в провинции и города.

Жители посёлка Кимсон района Куэпхонг упаковывают кислое мясо. Фото: PV

Отдохнув от нарезки мяса, г-жа Хоай рассказала: «После получения сертификата OCOP кислое мясо стало пользоваться всё большей популярностью на рынке. Количество заказов увеличилось, поэтому нам приходится работать сверхурочно, чтобы обслуживать клиентов».

«Основным ингредиентом кислого мяса является свинина. Нам приходится находить и покупать вкусные, чистые куски мяса, которые тщательно отбираются, такие как окорок, постная лопатка... В этом году из-за последствий африканской чумы свиней источник сырья также стал сложнее. Мы импортируем только с предприятий, которые соответствуют стандартам, из районов, где болезнь не проявилась, чтобы гарантировать безопасность...», - сказала г-жа Хоай.

Чтобы приготовить это фирменное блюдо из кислого мяса, оно также должно пройти множество этапов. После импорта свинину моют, нарезают на небольшие ровные кусочки, маринуют в специях и смешивают с рисовыми отрубями. Рисовые отруби обычно готовятся из обжаренного и молотого риса, что придает блюду ароматный, привлекающий взгляд желтый цвет. После этого мясо и рисовые отруби помещают в бамбуковые трубки и коробки для подготовки к ферментации. Обычно через 3-4 дня блюдо готово к употреблению.

Квашеное мясо помещают в бамбуковые трубочки, чтобы создать знакомое ощущение гор и лесов. Фото: Куанг Ан

Господин Лыонг Чи Бао, который готовит кислое мясо в районе Куэпхонг, сказал, что кислое мясо нужно пробовать «правильно», чтобы оно было аутентичным. Соответственно, после ферментации и выдержки в течение 4-5 дней мясо приобретает кисловатый вкус и естественный аромат. Но чтобы сделать его ещё вкуснее, его нужно есть со специями, такими как листья инжира, женьшень, зелень, и обмакивать в соус чили или лёгкий рыбный соус. В прохладную погоду в конце года, наслаждаясь кислым мясом с бокалом тёплого вина, все восхищаются.

В настоящее время квашеная колбаса упаковывается в двух видах: один вид — в пластиковые коробки со сроком годности 60 дней, другой вид — в бамбуковые трубочки, часто используемые в качестве подарков, со сроком годности 30 дней.

Благодаря своему красивому внешнему виду, насыщенному традиционному вкусу и доступной цене, кислое мясо часто выбирают в качестве подарка во время Тэта. Поскольку количество заказов во время Тэта увеличивается в три раза по сравнению с обычными днями, предприятия по производству кислого мяса в настоящее время нанимают больше сотрудников, чтобы удовлетворить спрос.

На ярмарках представлено кислое мясо «Куе Фонг». Фото: Сюань Хоанг

В ходе обсуждения г-н Фан Чонг Дунг, глава департамента сельского хозяйства и развития села округа Куэпхонг, сказал: «В округе Куэпхонг есть 4 вида продукции OCOP, основными из которых являются желтый цветочный чай и кислое мясо, которые подтвердили свою репутацию и бренд на рынке».

В ближайшее время район усилит организацию программ связей, введет эту специализацию, поставит продукцию в систему супермаркетов, чтобы не только увеличить доход работников, но и внести вклад в продвижение имиджа приграничного района Куэфонг среди друзей ближнего и дальнего зарубежья.

Источник: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html