Говоря о кухне приграничного региона Куэфонг, нельзя обойти вниманием знаменитое блюдо из кислого мяса, которое за долгие годы превратилось в бренд.
В культуре тайцев в Нге Ан кислое мясо (чин ксом) является известным деликатесом, приготовленным из свежего мяса, такого как свинина и говядина; в настоящее время его в основном готовят из чистой свинины. Это мясо деликатно смешивают с лесными листьями, специями и т. д., создавая уникальный кулинарный стиль, типичный для горного региона.
В 2022 году кислое мясо было признано продуктом OCOP уезда Куэфонг, став более широко известным на рынке внутри провинции и за ее пределами, что создало условия для производителей по расширению рынков потребления и продвижению своей продукции.
Посетив в декабре предприятие по производству кислого мяса г-жи Фам Тхи Хоай в городе Ким Сон, округ Куе Фонг, можно было увидеть, что производственная зона была заполнена упаковкой, коробками, бамбуковыми трубками... готовящимися к упаковке для экспорта в провинции и города.
Отдохнув от нарезки мяса, г-жа Хоай поделилась: После получения сертификата продукта OCOP кислое мясо становится все более популярным на рынке. Количество заказов увеличилось, поэтому нам приходится работать сверхурочно, чтобы обслуживать клиентов.
«Основным ингредиентом кислого мяса является свинина, нам приходится находить и покупать вкусные, чистые куски мяса, которые тщательно отбираются, такие как кострец, постная лопатка... В этом году из-за последствий африканской чумы свиней источник сырья также стал сложнее, мы импортируем только с предприятий, которые соответствуют стандартам, из регионов, где болезнь не проявилась, чтобы гарантировать безопасность...», - сказала г-жа Хоай.
Чтобы создать фирменное блюдо из кислого мяса, оно также должно пройти много стадий. После импорта свинину очищают, нарезают на небольшие и ровные кусочки, затем маринуют со специями и смешивают с рисовым порошком. Рисовый порошок обычно готовят из жареного и молотого риса, создавая ароматный, привлекающий внимание желтый цвет. После этого этапа мясо и рисовый порошок помещают в бамбуковые трубки и коробки для подготовки к процессу ферментации. Обычно через 3-4 дня его можно есть.
Г-н Лыонг Чи Бао, который готовит кислое мясо в районе Куе Фонг, сказал, что кислое мясо нужно пробовать «правильно», чтобы оно было подлинным. Соответственно, после ферментации и созревания в течение 4-5 дней мясо будет иметь кислый вкус и естественный аромат. Но чтобы сделать его более вкусным, его нужно есть со специями, такими как листья инжира, листья инжира, женьшень, травы, и обмакивать в соус чили или легкий рыбный соус. В холодную погоду в конце года, наслаждаясь кислым мясом с чашкой теплого вина, все восклицают.
В настоящее время квашеное мясо упаковывается в 2 типа: один тип в пластиковых коробках со сроком хранения 60 дней, другой тип в бамбуковых трубках, часто используемых в качестве подарков, со сроком хранения 30 дней.
Благодаря своему красивому внешнему виду, насыщенному традиционному вкусу и доступной цене кислое мясо часто выбирают люди в качестве подарка во время Тет. Поскольку количество заказов во время Тет увеличивается в 3 раза по сравнению с обычными днями, предприятия по производству кислого мяса в настоящее время нанимают больше людей, чтобы удовлетворить спрос.
В ходе обсуждения г-н Фан Тронг Зунг, глава Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Куэпхонг, сказал: «В округе Куэпхонг есть 4 вида продукции OCOP, основными из которых являются желтый цветочный чай и кислое мясо, которые подтвердили свою репутацию и бренд на рынке».
В ближайшее время район усилит организацию программ по связям, введет эту специальность, выведет продукцию в систему супермаркетов, чтобы не только увеличить доход работников, но и способствовать продвижению имиджа приграничного района Куэфонг среди друзей по всей стране.
Источник
![[Инфографика] Циркуляр, определяющий функции, задачи и полномочия Департамента культуры, спорта и туризма провинции и Департамента культуры и социальных дел на уровне коммуны](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/29/877f24989bb946358f33a80e4a4f4ef5)
Комментарий (0)