Блюдо из тушеной скумбрии с маринованными овощами выглядит очень привлекательно благодаря своей многогранности — Фото: TGCC
Тушеная рыба сом с маринованными овощами — это простое, непритязательное блюдо, которое незаметно вписывается в повседневную жизнь, но при этом способно очаровать людей своим ароматом, доносящимся из кухонного очага, и пробудить воспоминания о доме.
Когда начинают дуть муссонные ветры и море у берега становится неспокойным, рыбацкая деревня Тхо Куанг (район Сон Тра, город Дананг ) снова наполняется шепотом историй о рыбе и креветках.
На небольших кухнях медленно томятся кастрюли с тушеной скумбрией и маринованными овощами, дым от плиты смешивается с соленым запахом моря, ароматом маринованных овощей и запахом свежей куркумы, создавая неповторимый вкус прибрежного региона.
Рыба-попугай — хорошо знакомая рыба рыбакам в Дананге и Куангнаме . Местные жители также называют её простыми именами, такими как сом или рыба-попугай. Эта рыба обитает вокруг коралловых рифов в прибрежных водах и доступна круглый год, но её лучшие качества проявляются с марта по октябрь (по лунному календарю), когда мясо становится плотным, жирным и сладким.
Внешний вид рыбы-попугая не особенно примечателен. У неё длинное тело, круглая голова, слегка искривлённый рот и часто тёмные горизонтальные полосы по бокам.
Многие, впервые увидев барракуду, могут покачать головой, глядя на её неуклюжий и непривлекательный вид. Но для жителей прибрежных регионов её прелесть заключается не в форме, а в белом, нежном мясе, небольшом количестве костей и уникальном сладком послевкусии.
Скумбрия — рыба с нежным и приятным вкусом. Она подходит для пожилых людей, детей и тех, кто выздоравливает после болезни. В рыбе много мяса, она слегка нежная, но не пресная, и становится вкуснее по мере приготовления.
На рыбном рынке Куангнам-Дананг рыба групер продается по вполне разумной цене, около 150 000 донгов за килограмм, поэтому она часто появляется на семейных обедах, особенно в дни, когда море неспокойное и дорогой рыбы мало.
Жители прибрежных районов готовят из ставриды множество вкусных блюд: кислый суп из ставриды, ставрида, тушенная с куркумой, хрустящая жареная ставрида, ставрида, тушенная с перцем, ставрида в горшочке… Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус. Но если спросить, какое блюдо больше всего напоминает домашнюю кухню, многие выберут ставриду, тушенную с маринованными огурцами.
Основные ингредиенты для приготовления тушеной скумбрии с маринованными овощами - Фото: TGCC
Маленькая дыня, также известная как миниатюрная канталупа, — это «душа» этого блюда. Дыня небольшая, с шероховатой кожурой и плотной мякотью; в маринованном виде она становится очень хрустящей. На сельских рынках продавцы дынь часто в шутку читают несколько простых стихов, которые звучат одновременно забавно и трогательно: «Дынная лоза слабая и кривая / Маленькая и тонкая, мимолетная судьба...»
Маринованные огурцы моют, обсушивают, тонким слоем посыпают крупной солью, засыпают льдом и плотно закрывают. Примерно через неделю огурцы начинают приобретать легкую кислинку, хрусткость и аромат. Огурцы готовы, когда они не становятся мягкими, не имеют резкого запаха и издают характерный хрустящий звук при употреблении. Для многих семей банка маринованных огурцов, стоящая в углу кухни, — это словно заветная часть воспоминаний.
Тушеная рыба змееголов со свежими маринованными огурцами — это вкусно, но тушение с маринованными горными огурцами — поистине исключительное блюдо. Выбранная рыба должна быть свежей, с чистыми глазами, красными жабрами и плотной мякотью. После покупки рыбу следует очистить, удалить рыбный запах солью и лимоном, слить воду и нарезать на кусочки размером с укус.
Маринованные огурцы быстро промывают, чтобы уменьшить соленость, отжимают и нарезают ломтиками. Огурцы кладут на дно кастрюли, а сверху – рыбу. Такое расположение предотвращает размягчение огурцов и позволяет им впитать всю сладость рыбы.
Маринованные огурцы продаются на рынке Туй Лоан (коммуна Хоа Ванг, Дананг) по цене 30 000 донгов за килограмм. Фото: TGCC
Приправы простые, но должны быть идеально подобраны: качественный рыбный соус, немного сахара, глутамат натрия, измельченный лук-шалот, перец, спелые перцы чили и свежая куркума. В конце добавляют несколько столовых ложек арахисового масла для усиления аромата. Рыбу маринуют около десяти минут — этого времени достаточно, чтобы приправы впитались, не перебивая вкус рыбы.
Кастрюлю с рыбой ставят на плиту на очень слабый огонь. Когда аромат начинает наполнять дом, добавляют немного кипятка, накрывают крышкой и продолжают томить. Рыба готовится медленно, соус густеет, а маринованные огурцы равномерно впитывают ароматы. Перед тем как снять с огня, повар обычно дает рыбе «отдохнуть» несколько минут, чтобы ароматы глубже проникли в нее.
За обеденным столом рассказывают истории о рыбацкой деревне. Старшие вспоминают штормовые сезоны в море, а молодежь – уютные очаги своего детства. В Тхо Куанге существует легенда о рыбачке, которая приготовила тушеную скумбрию с маринованными овощами, чтобы угостить молодого человека из горного региона Хоа Ванг, приехавшего в гости.
Будь то женщина или восхитительное «тушеное ставридовое мясо с маринованными овощами», которое сделало их мужем и женой, их любовь расцвела. Старая народная песня до сих пор исполняется: «Насыщенный вкус тушеной ставриды с маринованными овощами / Ты так хорошо ее приготовила, это именно то, что мне нужно / Пусть небо и море будут спокойны / Пусть урожай будет обильным, тогда я выйду за тебя замуж…»
Поэтому тушеная рыба сом с маринованными овощами — это больше, чем просто блюдо. Это вкус моря, тепло дома, воспоминания о рыбацкой деревне и простые, деревенские традиции. В суете современной жизни иногда достаточно простой кастрюли тушеной рыбы сом, чтобы замедлить темп, вспомнить, где вы выросли, где вас всегда ждет домашняя еда.
Источник: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm
Комментарий (0)