Насыщенный и ароматный острый суп с рыбным соусом из дельты Меконга.

Юго-западный регион Вьетнама может похвастаться разнообразной кулинарной культурой. Среди бесчисленных восхитительных блюд этой плодородной земли особое место занимает хот-пот из ферментированной рыбы – не просто блюдо, а богатый вкус родины, пропитанный любовью к земле и ее народу.

Дельта Меконга щедро одарена природой обилием рыбы и креветок, а также пышными, плодоносящими деревьями. Из этих ресурсов были созданы ферментированные рыбные пасты, ставшие неотъемлемой частью местной кулинарной культуры.

Запеканка с рыбным соусом – простое, незатейливое название, которое, возможно, даже сочтут «придирчивым», – но как только вы соберетесь вокруг дымящегося горшочка, нежно обмакивая в соус каждый овощ, беря кусочек рыбы или мяса и отправляя его в рот, этот насыщенный вкус незаметно останется в вашей памяти, превратившись в незабываемое впечатление.

Ингредиенты, используемые для приготовления хот-пота с рыбным соусом, невероятно разнообразны.

Приготовление хот-пота с рыбным соусом не слишком сложно, но его особенность заключается в мастерстве и внимании повара. Сначала они выбирают особый вид рыбного соуса из дельты Меконга, например, соус из змееголовой рыбы или соус из сома, тщательно варят его в воде, а затем процеживают через сито, чтобы извлечь насыщенный, ароматный соус.

Далее следует процесс приправы. Для усиления аромата добавляют измельченную лемонграсс, молотый перец чили и немного жареного чеснока. Для придания натуральной сладости добавляют свежую кокосовую воду.

Иногда местные жители умело добавляют немного сахара и сока тамаринда, чтобы сбалансировать кислый, острый, соленый и сладкий вкусы. Бульон начинает кипеть, распространяя простой, но пленительный аромат – одновременно простой и напоминающий что-то очень знакомое, очень в духе дельты Меконга.

Ингредиенты, используемые для приготовления хотпота из ферментированной рыбы, невероятно разнообразны. Это рыба баса, змееголов, тигровые креветки, свежие кальмары, свиная грудинка… В некоторых местах даже добавляют рыбные котлеты, моллюски или жареный тофу, чтобы сделать блюдо более привлекательным. Но самым особенным и незаменимым элементом является разнообразие овощей.

Это смесь ярко-желтых цветов водяного гиацинта, свежих цветков водяной лилии, нежного молодого водяного шпината, измельченной ипомеи, стеблей водяного гиацинта, тонко нарезанных цветков банана… Все тщательно вымыто, аккуратно разложено на тарелке и ждет, чтобы быть добавленным в кипящий горячий горшок, а затем смешано с рыбным соусом, чтобы создать незабываемое кулинарное впечатление.

Употребление хотпота с рыбным соусом не должно быть поспешным. Нужно сесть вместе, медленно обмакивать каждую палочку овощей, брать каждый ломтик рыбы, затем аккуратно обмакивать его в острый или тамариндовый рыбный соус, подносить ко рту и неторопливо наслаждаться каждым слоем вкуса. Это насыщенный, неповторимый вкус рыбного соуса, полезная сладость свежих креветок и рыбы, смешанная с освежающей прохладой овощей – все это объединено, словно любовь к природе и теплота людей в одном, согревающем душу блюде.

Я до сих пор отчетливо помню тот дождливый день, когда мне было десять лет, когда мама впервые отвезла меня в Кайранг- Кантхо к бабушке. Бабушка угостила всю семью ароматным супом с рыбным соусом, настоящим деликатесом дельты Меконга.

Бабушка сидела у камина, ее волосы были серебристо-белыми, руки ловко собирали овощи – ярко-желтые цветы сесбании крупноцветковой, сочно-зеленый водяной шпинат, тонко нарезанные на белоснежные полоски банановые соцветия… Я помогала бабушке и маме мыть змееголов, и бабушка терпеливо учила меня, как слегка надрезать спинку рыбы ножом, чтобы она не пахла рыбой при приготовлении.

Каждое движение моей бабушки было медленным и осторожным, словно она вкладывала всю душу в приготовленное блюдо, чтобы оно не только источало аромат, но и было наполнено теплом и любовью. Маленькая кухня на веранде была наполнена резким ароматом рыбного соуса, смешанным с пряным запахом лемонграсса и чили, от которого глаза щипало, но в душе было странно тепло.

Моя бабушка уже умерла, но всякий раз, когда я наслаждаюсь горшочком рагу с рыбным соусом, мне кажется, что я слышу ее тихий смех, вижу ее образ на старой кухне и чувствую тепло своих детских дней в клубящемся дыму.

В тот день вкус был не просто рыбным соусом, рыбой или дикими овощами – это был также вкус безграничной любви. И поэтому, всякий раз, когда я думаю о своем родном городе в дельте Меконга, в моем сердце всплывает насыщенный аромат рыбного соуса, наполняя мои воспоминания.

Рыбный суп с ферментированной рыбой из дельты Меконга стал знакомым, популярным и любимым блюдом по всей стране. Особенно в Тайнине – одной из провинций и городов с богатыми кулинарными традициями – вы найдете бесчисленное множество ресторанов, где подают восхитительный рыбный суп с ферментированной рыбой.

Одним из популярных мест среди посетителей является ресторан Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, расположенный на улице Нгуен Три Фуонг в городе Хоа Тхань. Ресторан славится своим разнообразным ассортиментом блюд в рыбном соусе, позволяя посетителям выбирать между рыбным и мясным вариантом в зависимости от своих предпочтений.

Кроме того, ресторан Lau Mam 98, расположенный по адресу: улица Чань Мон А, 130, район 1, квартал IV, город Тайнинь, также является идеальным местом. Ресторан отличается чистым, просторным и современным интерьером; меню разнообразно и включает в себя такие блюда, как хотпот с рыбным соусом, хотпот с сомом, хотпот с крабом и морепродуктами, хотпот с змееголовом и горькой дыней, хотпот с морепродуктами… предлагая множество привлекательных вариантов.

Кроме того, ресторан Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot, расположенный по адресу: улица Нгуен Чи Тхань, 98, район 3, город Тайнинь, также высоко ценится за насыщенный вкус рыбного соуса и разнообразие свежих овощей.

Юго-западный регион Вьетнама известен не только своими прекрасными пейзажами и добрыми людьми, но и богатой, ароматной и глубокой кулинарной культурой. Горячий суп с рыбным соусом — это не просто блюдо; это сама суть Юга, самобытная душа сельской местности, воплощенная в каждой капле рыбного соуса и каждом теплом, искреннем смехе. Каждый раз, когда посетители пробуют на вкус блюдо «хотпот» с рыбным соусом в западном стиле, оно очаровывает бесчисленное количество людей.

Май Тао

Источник: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html