Аутентичные вьетнамские блюда, приготовленные мамой, в Кении.

1. В ноябре 2025 года я отправлюсь в путешествие по трем странам Восточной Африки – Танзании, Мадагаскару и Кении – на девять дней, в одиночку, совершив более 10 перелетов различной продолжительности.

В Южном полушарии было начало лета, поэтому повсюду цвели красные и фиолетовые жакаранды. В Танзании я посетил Моши у подножия Килиманджаро, самой высокой горы Африки, и полюбовался заснеженным пейзажем на фоне заката.

Я прибыл в Антананариво, столицу Мадагаскара, где почти 4 миллиона человек ютились в узком, перегруженном транспортом и окутанном смогом городском районе. На следующий день я отправился в Морондаву, расположенную в часе полета, чтобы позагорать в Индийском океане.

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 1. — Внутри ресторана Mam Mam

На протяжении всего путешествия единственной едой, которую я любил, были лапша быстрого приготовления и каша быстрого приготовления. Я боялся пробовать уличную еду, опасаясь диареи. Я сказал себе, что когда доберусь до Найроби (Кения), буду есть вьетнамскую еду вволю.

2. Найроби — самый густонаселенный город Кении, с населением почти 6 миллионов человек. Движение там хаотичное, пробки стоят с 6 утра до 9 вечера. Мой отель находился на 16-м этаже HH Towers прямо в центре города, поэтому пробки были еще хуже.

После регистрации я взял Uber до ресторана Măm Măm в болотистой местности, чтобы поужинать. Было уже за 8 вечера, но город все еще был переполнен. Глядя на ярко-красную вывеску «Вьетнамская уличная еда - Măm Măm» на фоне темного неба, я почувствовал прилив гордости и неописуемое волнение.

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 2. — Блюдо из дробленого риса в ресторане «Мам Мам»

Я поднялся на второй этаж здания, в ресторан, и обнаружил, что там довольно пусто. Самым оживлённым местом, вероятно, были чернокожие официантки и вся открытая кухня, где высокие, крепкие повара суетливо и шумно готовили блюда. Официантка сказала, что я могу выбрать любой столик, или же верхний этаж тоже является частью ресторана. Поднимаясь по лестнице, я сразу же обратил внимание на хаотично расставленные фотографии моего родного города, вызвав у меня вторую волну эмоций.

Третий этаж был полностью занят, поэтому я вернулся на второй этаж и выбрал столик в уединенном уголке, чтобы избежать шума и лучше рассмотреть окрестности. Официантка принесла меню вместе с бутылкой воды. Владелец действительно очень тщательно продумал дизайн. Блюда из моего родного города были представлены в великолепных и невероятно привлекательных иллюстрациях. И они даже включили вьетнамские названия с диакритическими знаками и без них, наряду с английскими.

Здесь можно найти практически все блюда из трех регионов Вьетнама. От спринг-роллов, бань ми, фо, вермишели с жареной свининой, вермишели с котлетами из жареной свинины, вермишели с жареной свининой до риса с жареной курицей в рыбном соусе, риса с тушеной рыбой в глиняном горшочке, риса с жареной свининой и маринованной горчицей, жареного риса с говядиной и маринованными овощами, десерта из травяного желе, авокадового желе, флана, лимонного чая, молочного чая…

И особенно мне понравилось блюдо из дробленого риса, которое они назвали «легендарным» (вьетнамский легендарный дробленый рис), оно выглядело просто восхитительно. На десерт я выбрала фо с говядиной, кокосовым молоком и агар-агаром. Как раз когда официантка собиралась уйти, я спросила, большая ли порция дробленого риса. Она ответила, что здесь все очень большое.

Подумав две секунды, я попросила еще порцию дробленого риса. Она широко раскрыла глаза, словно говоря: «Ты такая маленькая, а ешь так много!» Я тут же ответила: «Если мы не сможем все доесть, заберем домой и съедим остатки завтра».

Я огляделся. Магазин был ярко раскрашен, представляя собой буйство оттенков зеленого, красного, фиолетового и желтого. Казалось, владелец привез сюда миниатюрную версию Вьетнама. Ао дай (традиционная вьетнамская одежда), мототакси, шуты, буйволы, хлеб, храмы, горы, равнины и море… все было расставлено хаотично, создавая визуально привлекательную картину. Внезапно я услышал вьетнамские голоса. Взглянув в угол магазина, я увидел девушку, смеющуюся и разговаривающую с другим вьетнамцем на кухне.

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 3. — Жареная свиная вермишель в ресторане Happy Tempo

Тарелка фо выглядела не очень аппетитно, потому что бульон был довольно мутным. Сверху лежали несколько ломтиков говядины, зеленый лук и кинза, два листика корицы, небольшая миска с лаймом и перцем чили, а также отдельные миски с соусом чили и соусом из черных бобов. Официантка любезно объяснила, что перед едой следует смешать оба соуса и не забыть обмакивать говядину в соус.

Я кивнул в знак благодарности, но про себя подумал: кто в здравом уме будет учить вьетнамца есть фо? Как обычно, перед тем как начать есть суп, я всегда делаю небольшой глоток бульона, чтобы проверить его вкус, прежде чем добавлять приправы.

Аромат супа фо в северном стиле слегка окрашен звездчатым анисом и корицей, он долго остается на языке, а затем нежно касается кончика языка, создавая восхитительное ощущение. При перемешивании супа под ним обнаруживаются свежие ростки фасоли. Говядина тушится до невероятной мягкости, тая во рту еще до того, как вы успеете ее пережевать. Сама лапша слегка упругая, но на вкус она намного лучше, чем та, что используется в ресторанах пад тай за границей.

После нескольких дней скитаний, в ходе которых я ел африканские блюда с белым рисом, жареным рисом, желтым рисом — все, что только можно себе представить, — вид только что принесенной тарелки дробленого риса с его знакомым ароматом заставил мои руки и ноги дрожать.

Я побывал более чем в ста странах и попробовал множество местных блюд , и понял, что ничто не сравнится по вкусу с обычным белым рисом из моей родины. Достаточно тарелки риса с рыбным соусом и перцем чили, чтобы почувствовать тепло моей страны.

За исключением слегка суховатой свиной котлеты, все остальное было восхитительно. Жирные ребрышки были идеально приправлены и пропитаны ароматом свежей лемонграсса. Жареное яйцо было слегка подрумянено с обеих сторон. Рыбный соус обладал идеальным балансом соленых, сладких, острых и пикантных вкусов. Полив рис соусом и неспешно наслаждаясь сочными, нежными ребрышками, чувствуешь себя как в шумном Сайгоне, а не в далекой Африке.

Покупатели на улице уже встали и ушли. Я спросила официантку, остался ли у меня еще десерт, и если магазин закроется, я могу забрать его домой. Она сказала, что все в порядке, и что я могу спокойно его съесть, так как им еще нужно убраться. Принесли тарелку с травяным желе с кокосовым молоком и несколькими кубиками льда. Хотя оно было немного сладковатым, оно было кремовым и имело легкий, ароматный запах бананового масла, который вызвал приятные воспоминания.

3. На следующий день, как и планировалось, я вызвал Uber, чтобы пообедать в ресторане Happy Tempo, а затем отправиться на сафари-тур, чтобы понаблюдать за дикими животными. Дорога до высотного здания заняла 15 минут, меня сопровождали три вооруженных охранника. Они направили меня в вестибюль, а затем на 11-й этаж. Прибыв на место, я нигде не мог найти Happy Tempo, кроме тайского ресторана прямо передо мной. Я подумал, что ошибся адресом, и уже собирался спуститься в вестибюль, чтобы спросить охранников, когда вышел темнокожий мужчина, открыл дверь и пригласил меня в тайский ресторан.

Đậm đà món Việt 'mẹ nấu' ở Kenya- Ảnh 4. — Говяжий фо в ресторане Mam Mam

Глядя на пышные зеленые искусственные бамбуковые украшения по всему ресторану, я почувствовала себя немного во Вьетнаме. Ресторан был огромным, но нас было всего трое. Официант проводил меня к большому столику у окна и вручил меню. В ресторане подавали блюда вьетнамской и тайской кухни. В качестве закусок были спринг-роллы, свежие роллы, шашлычки из креветок, салат из кальмаров и салат из креветок.

В меню основных блюд входили жареная говядина с соусом сатай, жареная курица с имбирем, жареная курица с соусом сатай, вермишель со свининой на гриле, жареные кальмары и ребрышки на гриле, подаваемые с рисом и говяжьим фо. Глядя на меню, я не заметил ничего, что напоминало бы ресторанное качество; еда была как дома. Я переключился на вермишель со свининой на гриле.

Спустя более чем 10 минут официант в черном костюме принес огромную миску вермишели с жареной свининой и небольшую миску с красным перцем чили – один только вид был очень заманчивым. Я добавил рыбный соус, еще немного чили, хорошо перемешал и откусил большой кусок. Хрустящая корочка рисовой бумаги в сочетании с начинкой спринг-ролла, мясом, вермишелью, зелеными овощами и ароматным арахисом с ореховым вкусом заставила мой нос покалывать от остроты.

Не знаю, то ли это был острый перец, то ли переполнявшие меня эмоции. Потому что в этом отдаленном уголке Африки, почти в 15 часах полета от Вьетнама, я все еще мог наслаждаться вкусом дома, таким, каким он был в меню ресторана — «маминой стряпней».

Источник: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm