Когда люди думают о провинции Куангнам, они думают о лапше Куанг. Это блюдо привлекательно не только благодаря своему характерному вкусу, но и благодаря особой связи с жизнью и культурным пространством, глубоко укоренившимся в «сущности» Куангнама.
Для лапши Куанг нет определенного рецепта или стандарта; это просто скромное блюдо жителей провинции Куангнам, которое постепенно стало фирменным блюдом этого региона.
Лапша Куанг – это не просто еда; прежде всего, ею нужно наслаждаться визуально и ароматно. Это блюдо обладает очень характерными чертами: оно вкусное, привлекательное, насыщенное и знакомое. Жители Куангнама в своем кулинарном искусстве отдают предпочтение многогранному подходу, где все вкусы дополняют друг друга, создавая богатый и сложный общий вкус.
Процесс приготовления этого блюда из лапши довольно прост, но требует сноровки и мастерства. Сначала рис нужно замочить до размягчения, затем измельчить с водой в каменной ступке до состояния мелкого порошка.
После измельчения рисовой муки, круглую форму, натянутую на плотную ткань, помещают над кастрюлей с кипящей водой. Крышкой может быть коническая шляпка для удержания пара, а в качестве основы используется низкий половник из кокосовой скорлупы с бамбуковой ручкой. При выливании рисовой смеси на тканевую форму половник переворачивают, чтобы равномерно распределить тонкий слой теста. Крышку закрывают на несколько минут, чтобы лапша сварилась, затем наносят еще один тонкий слой теста, чтобы сделать лапшу толще. Тонким бамбуковым ножом вынимают лапшу и сушат ее на бамбуковых решетках. После охлаждения лапшу смазывают маслом и помещают в корзину, накрытую банановыми листьями, чтобы она не высохла.
Одновременно они смешивают рисовую муку с семенами кунжута, тонким слоем распределяют тесто и выкладывают его на бамбуковый поднос для просушки на солнце, формируя листы рисовой бумаги. В знойные летние дни или прохладные осенние вечера остановка у придорожного ларька, чтобы выпить чашку ароматного зеленого чая, а затем насладиться теплой порцией лапши Куанг, — это приятное и уютное занятие: «Мы разделим чашку зеленого чая и порцию лапши Куанг, чтобы согреть ваше сердце».
Искусство приготовления бульона и приправ зависит от мастерства домохозяек и не обязательно должно следовать какому-либо конкретному рецепту. Независимо от того, готовится ли бульон из куриных или свиных костей, он должен быть прозрачным и иметь сладковатый вкус, в отличие от бульона для фо, приготовленного из говяжьих костей.
Для приготовления лапши Куанг необходима хрустящая рисовая бумага, обжаренная на гриле и потрескивающая при разламывании, тонко нарезанные свежие банановые соцветия, а также распространенные травы, такие как горькая зелень, мята, горчица, кориандр и кинза, обладающие кисло-острым, пряным, сладким и горьковатым вкусом, наряду с рыбной мятой. После того, как лапша залита бульоном, блюдо посыпается золотистым хрустящим жареным арахисом.
Идеальное сочетание золотистой лапши с нежным, ароматным куриным мясом, насыщенным арахисом и душистыми травами, залитое насыщенным пикантным соусом, способно покорить вкусовые рецепторы даже самых взыскательных гурманов.
Источник: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
