Трехполосый краб живет в норах под корнями мангровых деревьев в лесу или вдоль берега реки. Название «трехполосый краб» возникло в старые времена, когда люди имели привычку давать имена в соответствии с их физическими характеристиками, поэтому этот небольшой краб с тремя полосками на теле был назван «трехполосым крабом».
Октябрь — сезон трехстороннего краба. Только в дождливые дни мясо краба будет упругим и сладким. В это время трехсторонние крабы роятся у корней деревьев в мангровом лесу.
Еда бедной семьи становится деликатесом
Г-жа Фам Тхи Дуок (79 лет, проживает в коммуне Дай Хоа Лок, район Бинь Дай, Бен Тре ) имеет более 40 лет опыта в профессии засолки крабов. Когда-то она была известна во всем районе Бинь Дай своими восхитительными навыками засолки крабов, продавая сотни килограммов рыбного соуса каждый день.
Г-жа Дуок сказала, что в конце 70-х годов прошлого века ее семья производила соль. После того, как она высушила соль днем, она воспользовалась возможностью поймать трехполосых крабов вокруг полей, чтобы приготовить рыбный соус для своей семьи. Многие соседи знали, что она готовит трехполосый крабовый соус, поэтому они приходили просить его, затем хвалили его как вкусный и советовали ей сделать больше на продажу.
Сначала миссис Дуок делала и соль, и рыбный соус. Но поскольку все больше людей покупали рыбный соус, времени на приготовление рыбного соуса почти не оставалось, поэтому она переключилась на приготовление рыбного соуса.
«В 1990-х и 2000-х годах было много дней, когда мы продавали до 700 кг рыбного соуса, и все это заказывали заранее оптовые покупатели. Тогда дом был заставлен глиняными банками и урнами для ферментации рыбного соуса, и вся семья не могла справиться с целым днем выбора и обработки крабов», — поделилась г-жа Дуок.
Г-жа Дуок сказала, что сейчас в этом районе всего 5-7 ловцов крабов, каждый из которых вылавливает около 5 кг в день. Из-за ограниченного количества сырья г-жа Дуок может производить только около 20 кг рыбного соуса в день.
Делясь секретом приготовления вкуснейшего крабового соуса, г-жа Дуок сказала: «Я сама знаю, как это делать, и ни у кого не училась. В состав входят только краб и соль, но способ выбора ингредиентов и их соотношение, способ соли у каждого человека разные, поэтому и соус тоже разный».
Знаменитые фирменные блюда Запада
Г-н Нгуен Хой, владелец специализированного бизнеса в Кантхо, сказал: Рыбный соус Ba Khia — это блюдо с простыми, легкодоступными ингредиентами, такими как морская соль и Ba Khia, но для многих людей он стал незабываемым вкусом. В частности, рыбный соус Ba Khia признан людьми на Западе самым «рисоемким» блюдом.
«Мам ба куа — это блюдо, которое вызывает у пожилых людей старые воспоминания, в то время как молодые люди едят его как опыт. В настоящее время не так много людей покупают мам ба куа, и они покупают только небольшие количества. Напротив, многие клиенты из дальних районов заказывают его в качестве особого подарка», — поделился г-н Хой.
По словам г-на Хоя, текущая рыночная цена соуса из трехполосного краба составляет около 120 000 донгов/кг. Трехполосный соус из крабовой рыбы, смешанный с ананасом, карамболей, манго и т. д. для приготовления блюда на тарелке, будет стоить немного дороже, в зависимости от продавца.
По опыту г-на Хоя в выборе продуктов, при покупке трехсторонних крабов не стоит покупать крупных, а выбирать мелких с большим количеством икры, так как у этого вида мясо твердое. Если вы найдете крабов с икрой, вкус будет более привлекательным.
Соус из трех полосатых крабов можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Блюдо из трех полосатых крабов, смешанное с чесноком, чили, кислым лимоном и глутаматом натрия, создает уникальный вкус, который трудно сравнить. Он становится еще вкуснее, если есть его с холодным рисом и мясом краба, собранного на берегу реки.
Источник: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
Комментарий (0)