Насыщенная и ароматная ферментированная крабовая паста

Трехполосые крабы живут в норах под мангровыми деревьями в лесах или вдоль берегов рек. Название «трехполосый краб» происходит из давних времен, когда люди обычно называли этих маленьких крабов по их физическим характеристикам, отсюда и название «трехполосый краб».

Октябрь – сезон для крабов-грязевиков. Мясо крабов-грязевиков становится плотным и сладким только в дождливые дни. В это время крабы-грязевики собираются в плотные черные стаи у основания деревьев в мангровом лесу.

В период своего расцвета госпожа Фам Тхи Дуок иногда продавала до 700 кг ферментированной крабовой пасты за один день.

Блюдо для бедняков превращается в деликатес.

Г-жа Фам Тхи Дуок (79 лет, проживает в коммуне Дай Хоа Лок, район Бинь Дай, провинция Бен Тре ) имеет более чем 40-летний опыт в производстве ферментированной пасты из краба. Когда-то она была известна по всему району Бинь Дай благодаря своей восхитительной ферментированной пасте из краба, продавая сотни килограммов пасты ежедневно.

Г-жа Дыок рассказала, что в конце 1970-х годов ее семья занималась соледобычей. После сушки соли днем ​​она ловила крабов в полях, чтобы делать ферментированную крабовую пасту для своей семьи. Многие соседи знали, что она делает ферментированную крабовую пасту, приходили попросить немного, хвалили ее восхитительный вкус и советовали делать больше на продажу.

Качественная ферментированная крабовая паста получается, когда крабы приготовлены, но при этом сохраняют плотную мякоть и все клешни целы.

Изначально госпожа Дыок производила и соль, и ферментированную крабовую пасту. Но по мере увеличения числа покупателей пасты, время, затрачиваемое только на обработку крабов, стало занимать все ее время, поэтому она полностью переключилась на производство ферментированной крабовой пасты.

«В 1990-х и 2000-х годах бывали дни, когда мы продавали до 700 кг ферментированной крабовой пасты оптовым покупателям, которые заранее размещали заказы. Тогда весь дом был заставлен глиняными кувшинами и горшками для ферментации пасты, и вся семья проводила целый день, сортируя и обрабатывая крабов, и мы все равно не справлялись с объемом работы», — поделилась г-жа Дуок.

По словам г-жи Дыок, в этом районе осталось всего около 5-7 ловцов крабов, каждый из которых вылавливает около 5 кг в день. Из-за ограниченности сырья г-жа Дыок производит всего около 20 кг ферментированной крабовой пасты в день.

Делясь секретом приготовления вкусной ферментированной крабовой пасты, г-жа Дыок сказала: «Я сама освоила это ремесло; я никому этому не училась. Ингредиенты — это просто крабы и соль, но способы выбора ингредиентов, пропорции и методы засолки у разных людей разные, поэтому и конечная паста получается разной».

Ферментированная крабовая паста смешивается с манго, карамболой, ананасом и карамболой, создавая знаменитое блюдо.

Известные деликатесы западного региона

По словам г-на Нгуен Хоя, владельца бизнеса, специализирующегося на местных деликатесах в Кан Тхо , ферментированная крабовая паста — это блюдо, приготовленное из простых, легкодоступных ингредиентов — морской соли и крабов, — но оно приобрело незабываемый вкус для многих. В частности, ферментированная крабовая паста известна среди жителей дельты Меконга как одно из самых «рисо-ориентированных» блюд.

«Рыбный соус ба кхиа вызывает у старшего поколения ностальгические воспоминания, а для молодого поколения это целое событие. В наши дни рыбный соус ба кхиа покупают немногие, и то в небольших количествах. Напротив, многие покупатели из отдаленных регионов заказывают его в качестве особого подарка», — поделился г-н Хой.

По словам г-на Хоя, рыночная цена ферментированной крабовой пасты в настоящее время составляет около 120 000 донгов/кг. Ферментированная крабовая паста, смешанная с ананасом, карамболой, манго и т. д., подаваемая в качестве блюда, будет стоить несколько дороже, в зависимости от продавца.

По опыту г-на Хоя в выборе крабов, при покупке грязевых крабов не следует выбирать крупных особей, а лучше отдавать предпочтение мелким, с большим количеством икры, поскольку мясо у них более плотное. Если вы обнаружите крабов с икрой, их вкус будет еще более привлекательным.

Ферментированную крабовую пасту можно хранить в холодильнике и употреблять постепенно. Крабовая паста, смешанная с чесноком, чили, лаймом и глутаматом натрия, создает уникальный вкус, который трудно сопоставить с каким-либо другим блюдом. Она становится еще вкуснее, если есть ее с холодным рисом и дикорастущей зеленью, собранной на берегах рек.

Источник: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html