Горные козы скалистого плато

На острых, зазубренных скалах, где, кажется, растут только сорняки и кустарники, обитает выносливая порода коз, которая день за днем ​​растет, цепляясь за камни, взбираясь по склонам и не боясь ветра. Это горные козы скалистого плато Туен Куанг.

Из козьего мяса можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд.

В отличие от коз, выращиваемых на фермах или в равнинах, козы в скалистых высокогорьях свободно пасутся на крутых, изрезанных горных склонах. С раннего утра до позднего вечера стада коз следуют по скалистым склонам, питаясь дикой травой и листьями, пьют прохладную воду из ручьев и постоянно перемещаются в поисках пищи. Не содержащиеся в загонах и без промышленных кормов, горные козы развиваются исключительно в соответствии с законами природы.

Одно из блюд, которое обязательно стоит попробовать, — это козлятина, маринованная в соке лайма, — простое, но изысканное блюдо. Козлятину обжаривают до золотистой корочки на соломе, промывают теплой водой, чтобы удалить неприятный запах, а затем ненадолго отваривают. При нарезке каждый кусочек мяса сохраняет свой розоватый оттенок и плотную текстуру. После этого мясо маринуют в соке лайма, имбире, лемонграссе, перце чили, мелко нарезанных листьях дикого лайма и особенно в молотых семенах мак кхен и дои — двух специях, которые считаются «душой» кухни скалистого региона.

Козлятина, приготовленная на пару с листьями периллы, также является известным деликатесом. Козлятина слегка маринуется с имбирем, лемонграссом и небольшим количеством кукурузного вина, затем выкладывается попеременно между слоями листьев периллы и готовится на пару до мягкости и сладости. Высокая температура сохраняет все питательные вещества, а листья периллы и имбирь помогают замаскировать запах и усилить лечебные свойства.

С наступлением ночи в высокогорье нет ничего лучше, чем собраться вокруг дымящегося горшка с целебным козьим бульоном. Бульон варится из козьих костей с местными травами, такими как дягиль китайский, диоскорея противоположная, зизифус, ягоды годжи, лонган, имбирь, лемонграсс и кукурузное вино. Козье мясо бланшируется до мягкости и подается с дикими овощами, побегами бамбука или горчичной зеленью – все это создает кулинарную симфонию, одновременно ароматную и питательную.

Примечательно, что жители высокогорных районов не используют глутамат натрия или искусственные ароматизаторы. Они считают, что натуральных трав и методов медленного приготовления достаточно для создания глубокой сладости их блюд. Кулинарная философия, одновременно глубокая и утонченная.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/