Горные козлы скалистого плато

На холодных, острых скалах, где, кажется, растут только сорняки и кустарники, всё ещё обитает выносливая порода коз, которая цепляется за скалы, карабкается по склонам и, мчась по ветру, растёт день ото дня. Это горная коза скалистого плато Туенкуанг.

Из козлятины можно приготовить множество вкуснейших блюд.

В отличие от коз, выращиваемых на фермах или на равнинах, козы на скалистом плато пасутся на крутых, изрезанных горных склонах совершенно свободно. С раннего утра до позднего вечера стадо коз следует по каменистым склонам, питается дикой травой и листьями, пьёт прохладную ручейную воду и постоянно перемещается в поисках пищи. Горные козы не находятся в загоне и не питаются промышленными кормами – они развиваются полностью по естественным законам.

Одно из обязательных к дегустации блюд – сырая козлятина с лимоном, простая, но изысканная. Козлятину обжаривают на гриле до золотистого цвета с соломой, промывают тёплой водой, чтобы удалить запах, а затем варят. При нарезке каждый ломтик сохраняет розовый цвет и упругость. Затем мясо смешивают с лимонным соком, имбирём, лемонграссом, чили, нарезанными листьями дикого лимона, а также добавляют измельченный мак-кхен и семена дои – две специи, которые считаются «душой» кухни этого скалистого региона.

Тушеная козлятина с периллой — также известный деликатес. Козлятину слегка маринуют в имбире, лемонграссе и небольшом количестве кукурузного вина, затем кладут между слоями листьев и тушат на пару до мягкости и сладковатого вкуса. Высокая температура сохраняет все питательные вещества, а листья периллы и имбирь помогают замаскировать запах и усилить лекарственный вкус.

С наступлением ночи в высокогорье нет ничего лучше, чем собраться вокруг дымящегося котла с козлятиной, тушёной с китайскими травами. Бульон варится из козьих костей, томлённых с местными травами, такими как дягиль, китайский ямс, зизифус, дереза ​​обыкновенная, лонган, имбирь, лемонграсс и кукурузным вином. Козлятину бланшируют до готовности и подают с дикими овощами, побегами бамбука или кошачьими усами – всё это словно кулинарная симфония, одновременно ароматная и питательная.

Стоит отметить, что горцы не используют глутамат натрия и ароматизаторы. Они считают, что натуральные травы и методы медленной готовки достаточно для придания блюду глубокого сладкого вкуса. Это осознанная и изысканная кулинарная философия.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/