Уникальная лаосская кухня

Лаосская кулинарная культура, известная своими простыми, деревенскими блюдами, восхищает вьетнамских гурманов своими уникальными и привлекательными вкусами. Поэтому многие вьетнамцы в целом, и жители Куангчи в частности, выбирают лаосскую кухню во время празднования Нового года по лунному календарю. В Куангчи также появилось множество ресторанов и закусочных, специализирующихся на лаосской кухне, привлекающих множество посетителей, приезжающих, чтобы познакомиться с местной кухней и насладиться ею.

Еда очень острая и пряная.

Что касается лаосской кухни, большинство жителей провинции Куангчи слышали о ней и даже несколько раз пробовали. Во время моей почти недельной деловой поездки в южные провинции Лаоса мне посчастливилось познакомиться со многими местными деликатесами благодаря лаосскому коллеге. Легко заметить, что лаосцы любят блюда, приготовленные на гриле и во фритюре, но они должны быть приготовлены с гармоничным сочетанием соленых, сладких, кислых и острых вкусов. В целом, лаосская кухня не отличается изысканностью в плане эстетики, но уделяет большое внимание вкусу; каждое блюдо должно быть насыщенным и ароматным, сопровождаемым разнообразными изысканными соусами.

Госпожа Си Сюйвэнь готовит для посетителей блюда лаосской кухни, такие как «ксум» и «лап» — Фото: LT

Во время экскурсии по деревне Денсаванх в районе Сепон провинции Саваннакхет мой друг отвел меня в ресторан Loungaloun, специализирующийся на лаосской кухне. В беседе с журналистом владелица ресторана, г-жа Си Сювэнь, рассказала, что по сравнению с вьетнамской кухней лаосская еда проще. Характерной чертой местной кулинарной культуры является простота приготовления и недорогие ингредиенты. Кроме того, острота — любимый вкус в повседневных блюдах лаосцев. Вероятно, это связано с тем, что большинство лаосцев занимаются довольно тяжелым физическим трудом, поэтому острая пища стимулирует вкусовые рецепторы и делает еду более приятной.

Ловко очищая папайю от кожуры для приготовления лаосской головни, муж Ван, Лит Ки Фонг, поделился своими мыслями, объяснив, что в лаосской кулинарной культуре рыбный соус является наиболее распространенной приправой, и большинство блюд готовятся с ним. Среди них особенно примечателен рыбный соус па дук, приготовленный из дистиллированной и ферментированной рыбы и краба. Это основной ингредиент, придающий многим лаосским деликатесам, включая головню, их насыщенный вкус.

В Лаосе «там мак хунг» — это блюдо, приготовленное из измельченной папайи, смешанной с перцем чили, помидорами, луком, лаймом, солью, сахаром и рыбным соусом. В результате получается очень вкусное блюдо. Там мак хунг лучше всего демонстрирует гармоничное сочетание кислого, острого, соленого и сладкого вкуса овощей и пикантного, пряного вкуса рыбного соуса «па дек». Его часто подают с клейким рисом, отсюда и распространенное название «ксум — клейкий рис».

Жители Лаоса в основном едят клейкий рис (кхао ниу), который подают в плетеных бамбуковых корзинах, чтобы он оставался теплым и для удобства. Они предпочитают формировать из клейкого риса небольшие шарики руками, обмакивая их в соус или подавая с другими блюдами. По словам Лит Ки Фонга, такой простой способ еды позволяет в полной мере оценить естественный аромат и сладость каждого зернышка клейкого риса.

Лаосские блюда не отличаются изысканным оформлением, но обладают насыщенным вкусом и очень остры. — Фото: LT

По словам г-жи Си Сювэнь, поскольку ресторан расположен в приграничной зоне, многие вьетнамцы приезжают сюда, чтобы насладиться лаосскими деликатесами и купить их на вынос, особенно во время вьетнамского Нового года по лунному календарю. Помимо клейкого риса, ресторан Loungaloun специализируется на приготовлении лаапа (разновидность вьетнамской колбасы), сделанной из рубленого мяса, смешанного с рыбным соусом, лаймом, чили и различными травами.

Лаосцы считают это блюдо благоприятным и часто дарят его в качестве подарка на Лунный Новый год. Другие блюда, такие как ор лам (острое рагу), родом из древней столицы Луангпрабанга; рыба, приготовленная на пару, рыба, приготовленная на гриле с солью… Кроме того, такие блюда, как вяленая говядина сиенсаван, лаосская колбаса сай оуа и лаосские спринг-роллы, также очень подходят в качестве подарков. Это вяленые блюда, которые можно хранить долгое время, приготовленные из свежей свинины, но, в отличие от Вьетнама, в их состав входят лемонграсс, листья кафрского лайма, галангал и перец чили.

После некоторого наблюдения мы начали получать удовольствие от блюд, приготовленных Си Сювэнь и ее мужем. Действительно, судя по подаче, жареная рыба с солью, клейким рисом и вяленым мясом выглядела просто, но вкус был насыщенным и острым.

Лаосская кухня в провинции Куангчи.

Провинция Куангчи граничит со многими населенными пунктами соседнего Лаоса, поэтому кулинарные культуры двух стран достаточно сильно различаются. Вследствие этого кулинарные традиции двух стран смешиваются и дополняют друг друга, создавая уникальные кулинарные особенности этого приграничного региона.

Чтобы подтвердить уникальный характер лаосской кухни в провинции Куангчи, после деловой поездки в Лаос я посетил город Лао Бао в районе Хуонг Хоа – приграничном районе – чтобы узнать больше о лаосской кухне. Здесь довольно много ресторанов, где подают лаосские блюда. Эти рестораны были основаны местными жителями, которые за годы торговли в Лаосе полюбили лаосскую кухню и адаптировались к ней, превратив ее в процветающий бизнес.

При посещении Лао Бао и обсуждении лаосской кухни местные жители часто рекомендуют ресторан Ме Ват. Ме Ват, родившаяся и выросшая в провинции Саваннакхет, благодаря своему опыту и кулинарным навыкам, уже более 10 лет управляет рестораном, специализирующимся на лаосских блюдах, в городе Лао Бао, и неизменно привлекает большое количество клиентов.

По словам Матери Ват, для лаосской кухни характерно использование таких специй, как имбирь, тамаринд, листья лайма и множество видов очень острых сушеных перцев чили. Главный вкус большинства блюд – это обилие перца чили, поскольку он является неотъемлемой частью лаосской кухни, а его острота стала культурной особенностью.

Большинство вьетнамских посетителей, приезжающих сюда, предпочитают блюда на гриле, клейкий рис, вяленую говядину и лаап (салат), которые являются известными блюдами в Лаосе. Поскольку местные жители обычно не любят острую пищу, владельцам ресторанов приходится корректировать приправы в соответствии с местными вкусами, но методы приготовления и используемая посуда остаются точно такими же, как в традиционной лаосской кухне.

На приграничном рынке Лао Бао было представлено множество блюд лаосской кухни, которые привлекли большое количество покупателей. - Фото: LT

Посещая ресторан Lao Bao, помимо дегустации лаосских сухих блюд в Me Vat, вы просто обязаны попробовать лаосскую рисовую кашу. Это блюдо лучше всего иллюстрирует кулинарное слияние Вьетнама и Лаоса. Тарелка каши готовится из двух основных ингредиентов: вьетнамской утиной мяса и лаосской рисовой лапши. Отличие лаосской рисовой каши в том, что в ней используется толстая, белая, жевательная и ароматная лаосская лапша. И самое главное, это секретный рецепт владельца, который он выучил за годы жизни в Лаосе.

Подобно «супам», таким как лаосская рисовая каша, в этом приграничном городе посетители могут насладиться по-настоящему аутентичным лаосским горячим горшком, приготовленным на гриле. Характерная конструкция горячего горшка предполагает размещение продуктов вокруг приподнятого угольного гриля, окруженного водой. Посетители могут наслаждаться жареными продуктами сверху, а горячим горшком – снизу.

Многие будут поражены уникальным способом приготовления и необычной формой этого высококачественного горячего блюда. А наслаждаясь им, гости почувствуют аромат жареного мяса, насыщенный жир, стекающий с гриля в бульон, а также "комбинацию" кисло-острых соусов, приготовленных из экзотических лаосских овощей.

Не только в городе Лао Бао, но и сейчас многие молодые люди в городах Донг Ха, Кам Ло, Винь Линь и других, любящие и увлеченные лаосской кухней, смело открывают рестораны и магазины, чтобы вести бизнес, или начинают проводить прямые трансляции в социальных сетях, чтобы представлять, продвигать и продавать товары, такие как ингредиенты и посуда для приготовления лаосских блюд, привлекая большое количество клиентов, заинтересованных в изучении и наслаждении этими блюдами.

Выросшая в горном районе Хуонг Хоа, в семье лаосской матери и отца из этнической группы Па Ко, Ле Тхи Чун Нхи после окончания университета всегда искала способы популяризировать лаосскую кулинарную культуру среди более широкой вьетнамской аудитории.

После тщательного исследования Нхи решила переориентировать свой бизнес на продажу лаосских продуктов питания, ингредиентов и кухонной утвари, регулярно проводя прямые трансляции в Facebook и TikTok, чтобы представлять, продвигать и продавать свою продукцию. В настоящее время социальные сети Чунг Нхи привлекают большое количество подписчиков, которые узнают о ее товарах и покупают их.

Хотя это блюдо состоит из того же клейкого риса, рыбы, овощей и соуса, лаосцы готовят его по-своему, что делает его обязательным к дегустации для туристов, особенно для вьетнамских посетителей. В конце декабря 2024 года Народный комитет города Лао Бао, района Хуонг Хоа, организовал по субботам в Торговом центре Лао Бао приграничный рынок, где были представлены многочисленные киоски с лаосской кухней. Надеемся, это место станет центром, объединяющим любителей лаосской кухни, где они смогут узнать о ней больше и насладиться ею.

Ле Труонг

Источник: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm