Уникальная лаосская кухня

Лаосская кухня , известная своими простыми и непринужденными блюдами, радует вьетнамских гурманов своими уникальными и привлекательными вкусами. Поэтому многие вьетнамцы в целом, и жители Куангчи в частности, выбирают лаосскую кухню на Новый год. В Куангчи также появилось множество ресторанов и закусочных, специализирующихся на лаосской кухне, что привлекает множество посетителей, желающих познакомиться с ней поближе и насладиться ею.

Острая, горячая еда

Что касается лаосской кухни, большинство жителей Куангчи слышали о ней и не раз пробовали. Что касается меня, то во время моей почти недельной командировки в южные провинции Лаоса мне посчастливилось познакомиться с коллегой из другой страны, и я попробовал немало местных деликатесов. Легко заметить, что лаосцы любят блюда, приготовленные на гриле и жареные, но они должны быть приготовлены с соблюдением необходимого уровня солёности, сладости, кислинки и остроты. Общая черта лаосской кухни — отсутствие эстетической требовательности, но большое внимание уделяется вкусу: каждое блюдо должно быть насыщенным и сопровождаться разнообразными изысканными соусами.

Г-жа Си Сюй Ван готовит лаосскую колбасу и лаап для посетителей. Фото: LT

В деревне Денсавань района Сепон провинции Саваннакхет я с другом пошёл в ресторан Loungaloun, специализирующийся на блюдах лаосской кухни. В беседе с журналистами хозяйка ресторана, госпожа Си Сюй Ван, рассказала, что по сравнению с вьетнамской кухней, лаосская кухня несколько проще. Особенностью местной кулинарной культуры является простота приготовления и недорогие ингредиенты. Кроме того, острое – излюбленный вкус лаосцев в их повседневных блюдах. Возможно, это связано с тем, что большинство лаосцев занимаются тяжёлой работой, поэтому острые блюда стимулируют вкусовые рецепторы и улучшают аппетит.

Пока муж г-жи Ван, господин Лит Ки Фонг, ловко чистил папайю полосками для приготовления лаосского блюда, он рассказал, что в лаосской кулинарной культуре рыбный соус — самая распространённая приправа, и большинство блюд готовятся с рыбным соусом. Среди них — рыбный соус «падек», приготовленный из дистиллированной и ферментированной рыбы и крабов. Это основной ингредиент, придающий богатство вкуса многим лаосским блюдам, например, блюду «хум».

Ксум на лаосском языке называется «там мак хунг». Он готовится из измельченной папайи, смешанной с чили, помидорами, луком, лимоном, солью, сахаром и рыбным соусом, создавая привлекательное блюдо. Там мак хунг — это блюдо, которое наилучшим образом представляет сочетание кисло-остро-солено-сладкого вкусов овощей и фруктов, а также остро-соленого рыбного соуса. Ксум часто едят с клейким рисом, поэтому его обычно называют «ксой хум».

Лаосцы в основном едят клейкий рис (кхао ниеу), который хранят в плетёных бамбуковых корзинах, чтобы он сохранял тепло и был удобен для переноски. Лаосцы любят руками формировать из клейкого риса небольшие шарики, макать их в соус или есть с другими блюдами. По словам Лит Ки Фонга, этот простой способ употребления поможет посетителям в полной мере ощутить аромат и естественную сладость каждой крупинки клейкого риса.

Блюда лаосской кухни не отличаются изысканным декором, но отличаются насыщенным вкусом и очень острым вкусом. Фото: LT

По словам г-жи Си Сюй Ван, поскольку ресторан расположен в приграничной зоне, многие вьетнамцы приезжают сюда, чтобы насладиться и купить лаосские деликатесы, особенно во время традиционного вьетнамского Нового года. Помимо клейкого риса, ресторан Loungaloun специализируется на приготовлении блюд на коленях из рубленого мяса с рыбным соусом, лимоном, чили и травами.

Лаосцы верят, что это блюдо приносит удачу, и его часто дарят на Тет. Или лам (острое рагу), происходящее из древней столицы Луангпхабанга; рыба на пару, рыба на гриле с солью... Кроме того, в качестве подарка подойдут такие блюда, как вяленая говядина сиенсавань, колбаса сай уа лао и нем лао. Это долго хранящиеся сухие блюда из свежей свинины, но, в отличие от вьетнамских, в их состав входят лемонграсс, листья лайма, галангал и перец чили.

После непродолжительного изучения блюд, приготовленных Си Сю Ванем и его женой, нам очень понравились. Действительно, судя по оформлению, жареная солёная рыба, клейкий рис и колбаски были очень простыми, но вкус у них был насыщенным и острым.

Лаосская кухня в Куангчи

Провинция Куангчи граничит со многими населёнными пунктами Лаоса, что обеспечивает интенсивный кулинарный культурный обмен между двумя странами. Благодаря этому кулинарные традиции двух этнических групп смешиваются и дополняют друг друга, создавая уникальную кулинарную культуру приграничного региона.

Чтобы убедиться в уникальности лаосской кухни в Куангчи, после деловой поездки в соседнюю страну я отправился в город Лао Бао в приграничном районе Хыонг Хоа, чтобы лучше понять лаосскую кухню. Там довольно много ресторанов, предлагающих блюда лаосской кухни. Эти рестораны полюбились местным жителям за годы торговли с соседней страной и адаптировались к лаосской кухне, поэтому они освоили её и стали частью их бизнеса.

Приезжая в Лао Бао, местные жители, услышав о блюдах лаосской кухни, обязательно вспомнят ресторан Me Vat. Ме Ват, родившаяся и выросшая в провинции Саваннакхет, благодаря своему опыту и кулинарному таланту, уже более 10 лет открыла в городе Лао Бао магазин, специализирующийся на лаосских деликатесах, и неизменно привлекает множество посетителей.

По словам Матушки Ват, блюда Лаоса характеризуются использованием таких специй, как имбирь, тамаринд, листья лимона и множество видов очень острого сушеного перца чили. Основной вкус большинства блюд — это обилие перца чили, поскольку перец чили — неотъемлемая часть лаосской кухни, а его острота стала культурной особенностью.

Вьетнамские посетители, приезжающие сюда, обычно предпочитают блюда на гриле, клейкий рис, вяленую говядину, сосиски и т. д., которые пользуются особой популярностью в стране миллиона слонов. Поскольку вкусы посетителей здесь не острые, владельцу ресторана приходится корректировать вкусы в соответствии с предпочтениями посетителей, но способ приготовления и инструменты остаются теми же, что и в лаосской традиции.

Множество лаосских блюд, представленных на приграничном рынке Лао Бао, привлекают множество покупателей. Фото: LT

Приезжая в Лао Бао, помимо лаосских вяленых блюд в ресторане Me Vat, нельзя не упомянуть лаосскую кашу. Это блюдо лучше всего представляет собой синтез вьетнамской и лаосской кухни. Каша готовится из двух основных ингредиентов: вьетнамского мяса утки и лаосской лапши. Отличие лаосской каши в том, что в ней используется лаосская лапша – толстая, белая, упругая и очень вкусная. Главное – это секрет владельца ресторана, много лет проживающего в Лаосе и познающего его традиции.

В этом приграничном городе посетители могут насладиться изысканным блюдом – лаосским хот-потом и грилем, – которое по вкусу напоминает «блюда на воде», например, лаосскую кашу. В типичном хот-поте блюда, приготовленные на гриле, располагаются вокруг приподнятой угольной печи, окруженной водой. Сверху можно есть жареные блюда, а снизу – хот-пот.

Во время дегустации многие будут удивлены уникальным способом приготовления и необычной формой этого высококлассного хот-пота. А наслаждаясь, вы почувствуете аромат жареного мяса, насыщенный жир, стекающий из печи в бульон, и сочетание кисло-острого соуса из экзотических лаосских овощей.

Не только в городе Лао Бао, но и многие молодые люди в городах Донг Ха, Кам Ло, Винь Линь наслаждаются блюдами Лаосской кухни... Благодаря своей любви и страсти к лаосской кухне, молодые люди смело открывают рестораны, магазины для ведения бизнеса или проводят прямые трансляции в социальных сетях, чтобы представлять, продвигать и продавать такие продукты, как ингредиенты и инструменты для приготовления лаосских блюд, привлекая множество клиентов, желающих учиться и наслаждаться ими.

Будучи ребенком, проживающим в горном районе Хыонгхоа в семье матери-лаоски и отца-пако, после окончания университета г-жа Ле Тхи Чунг Нхи всегда стремилась распространить кулинарную культуру Лаоса среди вьетнамского народа.

После тщательного изучения компания Nhi решила сменить направление деятельности и начать продавать продукты, ингредиенты и кухонные принадлежности для лаосской кухни, регулярно проводя прямые трансляции в Facebook и TikTok для презентации, продвижения и продажи продукции. В настоящее время каналы Chung Nhi в социальных сетях привлекают большое количество подписчиков, желающих узнать о продуктах и ​​приобрести их.

А также клейкий рис, рыба, овощи, соус для макания... но у лаосцев есть свой уникальный способ приготовления, который привлекает туристов, особенно вьетнамцев, и заставляет их всегда приезжать и наслаждаться. В конце декабря 2024 года Народный комитет города Лао Бао района Хыонгхоа организовал в торговом центре Лао Бао пограничный рынок Лао Бао, который каждую субботу будет работать с множеством киосков с лаосской кухней. Надеемся, что это место станет местом, где любители лаосской кухни смогут узнать о ней поближе и насладиться ею.

Ле Труонг

Источник: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm