Анзянг — плодородная земля, испещренная реками и каналами, щедро одаренная природой обилием пресноводной рыбы, особенно во время ежегодного сезона паводков. Для более длительного хранения рыбы ее сушат и готовят ферментированную рыбную пасту (мам), например: тайскую рыбную пасту, пасту из змееголовой рыбы, пасту из сома, пасту из тилапии, пасту из карпа, пасту из краба, креветочную пасту и пасту из мелких креветок… Ферментированная рыбная паста стала неотъемлемой частью рациона каждой семьи в этом речном регионе. Из нее появилось множество уникальных блюд, таких как: тушеная ферментированная рыбная паста, приготовленная на пару ферментированная рыбная паста, жареная ферментированная рыбная паста… Среди них нельзя не упомянуть горячий горшок с ферментированной рыбной пастой.
Рыбный хотпот основан на традиционном блюде из тушеной рыбы в соусе. Тушеная рыба в соусе — распространенное повседневное блюдо в дельте Меконга, которое часто едят с рисом. Рыбный хотпот, с другой стороны, обычно готовят на поминки предков, семейные застолья или для приема гостей, позволяя всем насладиться едой вместе и пообщаться. Со временем ингредиенты и способы приготовления рыбного хотпота были изменены и адаптированы к индивидуальным вкусам и предпочтениям. Однако основной рецепт остается неизменным, создавая восхитительный и неповторимый вкус рыбного хотпота.
Г-жа Нгуен Тхи Бич Лиен (71 год, район Тан Чау) рассказала, что, хотя хотпот с рыбным соусом — это простое блюдо, приготовить его по-настоящему вкусно не так-то просто. Первый и самый важный шаг — это выбор правильного рыбного соуса для бульона. Существует множество видов рыбного соуса, приготовленного из разных видов рыбы, но лучшими для хотпота по-прежнему остаются соус из змееголовой рыбы и соус из сома. Потому что именно эти два вида рыбного соуса создают ароматный, сладкий и насыщенный вкус бульона. «После приготовления соуса из змееголовой рыбы и соуса из сома в кокосовой воде, процедите бульон, удалив кости, и сохраните жидкость. Добавьте измельченный чеснок, лемонграсс, чили и обжаренную свиную грудинку, затем добавьте все это в бульон. Интенсивность бульона регулируется в соответствии с индивидуальными вкусами; у поваров разные методы приправы и секреты приготовления. Это самый важный шаг, определяющий вкус хотпота с рыбным соусом», — поделилась г-жа Лиен.
Пожалуй, ни один другой вид хот-пота не сочетает в себе столько ингредиентов и не использует столько овощей, как хот-пот с ферментированной рыбой в дельте Меконга. В отличие от других блюд, привлекательность хот-пота с ферментированной рыбой заключается в разнообразии его ингредиентов. Здесь можно найти всевозможные пресноводные рыбы, такие как: баса, сом, карп, змееголов, тилапия, красный окунь, окунь... а также: улитки, угри, креветки, кальмары... Кроме того, используется множество овощей, таких как: водяной шпинат, горькая зелень, цветы сесбании крупноцветковой, цветы тыквы, цветы водяной лилии, цветы водяного гиацинта, водяной ипомея, амарант, баклажаны, крылатая фасоль, цветы сесбании крупноцветковой, горькая дыня, банановый цветок, горчичная зелень, листья кокосовой пальмы... все это можно смешать вместе, чтобы создать восхитительный хот-пот с ферментированной рыбой. Насыщенный, сладкий вкус свежей рыбы в сочетании с освежающим вкусом овощей, соленым, ароматным запахом ферментированного рыбного соуса и остротой лемонграсса и чили дарит посетителям ощущение чего-то знакомого и нового одновременно, богатого вкусом и незабываемого. «Мне очень нравится есть хотпот с рыбным соусом; это особое блюдо, уникальное для дельты Меконга. Оно восхитительно, потому что бульон готовится из насыщенного, ароматного рыбного соуса в сочетании со свежей рыбой и овощами из речного региона. Каждый год, когда мы приезжаем в Анзянг, вся моя семья обязательно ест хотпот с рыбным соусом перед отъездом», — поделилась г-жа Ле Тхи Йен Линь, туристка из Хошимина.
Если вам когда-нибудь представится возможность посетить дельту Меконга, особенно провинцию Анзянг, обязательно попробуйте насыщенный и ароматный суп с рыбным соусом, который очаровывает многих туристов издалека, чтобы ощутить теплоту, доброту и гостеприимство местных жителей.
Источник: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
Комментарий (0)