Уникальный чай Ма До

Каждый год после наступления весны жители коммуны Суан Лок в провинции Даклак поднимаются на гору Хон Нхон в горном хребте Ку Монг, чтобы собрать чайные почки сорта Ма До для ферментации в рамках подготовки к Тет (Лунному Новому году).

По словам г-на Нгуен Нхи, жителя коммуны Суан Лок, который более 50 лет занимается сбором чайных листьев в горах, чайные кусты сорта Ма До остаются в состоянии покоя всю зиму. Только с потеплением ранней весной на растениях появляются новые листья. Это лучшее время для жителей Суан Лока, чтобы подняться на вершины гор высотой 500-700 метров и собрать свежие зеленые чайные почки.

Во время Тет (вьетнамского Нового года) за чашками чая Ма До старейшины Сюань Лока часто рассказывают легенду о том, как много лет назад Нгуен Ань преследовал войско Тайшон. Когда он ехал через вершину Кумонга, он и его конь были измождены и вынуждены были остановиться на отдых. Его конь съел несколько молодых листьев и внезапно почувствовал прилив энергии. Увидев это, он приказал своим солдатам собрать эти листья, сварить их в воде и выпить получившийся отвар. Он тоже почувствовал себя отдохнувшим, бодрым и здоровым.

Жители коммуны Суан Лок провинции Даклак поднимаются в горы, чтобы найти и собрать молодые побеги чайного куста Ма До.

«Продолжая свой путь на юг, лорд Нгуен Ань не забывал посылать людей собирать молодые листья, чтобы брать их с собой в качестве питья, когда уставал. Позже, после восшествия на престол, король Гиа Лонг по-прежнему регулярно посылал людей в высокие горы Ку Монг ранней весной, чтобы собирать их для употребления в пищу. Название Ма До, означающее «остановка лошади», также было дано им», — вспоминает г-н Нгуен Нхи старую историю.

Между тем, согласно «Дай Нам Нхат Тхонг Чи» (Всеобъемлющему географическому справочнику Дай Нам), в горном хребте Ку Монг расположена очень высокая гора Ма Ву. Название горы происходит от ее формы – «Ма» означает лошадь, а «Ву» – туман. Издалека гора Ма Ву напоминает лошадь, стремительно скачущую сквозь туман. На вершине горы выращивают особый вид чая, называемый чаем Ма Ву.

Чай Ма До также известен как Ма Во, как его обычно называют жители региона Сонг Кау. Это название происходит от того, что многие замечают, что гора, о которой идет речь, напоминает танцующую лошадь... Хотя у него много разных названий, Ма До остается самым популярным среди местных жителей и тех, кто увлечен этим видом дикорастущего чая.

Чай Ма До произрастает в высокогорных районах, поэтому сбор молодых почек для обработки представляет собой очень сложную задачу. Людям приходится взбираться на высокие чайные кусты, опасно растущие на крутых скалах, чтобы собрать почки. Даже самые опытные могут собрать всего около 4 кг свежих почек в день; после сушки и обработки из этого количества получается 1 кг сухого чая.

Молодые зеленые чайные почки собирают, разрывают на мелкие кусочки и раскладывают на подносе, чтобы они подвяли. Через 2 часа подвявшие почки раскатывают и растирают до состояния крошки, а затем оставляют ферментироваться примерно на 4 часа. После этого чай снова вынимают и сушат на утреннем солнце...

Все вышеперечисленные этапы выполняются вручную. Несмотря на трудоемкость процесса, высокая цена чая Ма До – до 3 миллионов донгов за килограмм – помогает многим людям зарабатывать деньги в начале года.

Чай Ма До имеет черный цвет, но при заваривании кипятком он приобретает красивый лотосово-розовый оттенок. Поднеся чашку чая Ма До к губам, вы не только почувствуете уникальное сочетание тонких горных ароматов, нежной сладости с легкой горчинкой на кончике языка и продолжительного, глубокого послевкусия, но и услышите звук легендарных копыт армии династии Нгуен.

Согласно данным Департамента науки, технологий и окружающей среды Министерства сельского хозяйства и окружающей среды , чай Ма До содержит множество незаменимых аминокислот и необходимых микроэлементов. Кроме того, чай Ма До содержит активные соединения, такие как дубильные вещества, флавоноидные полифенолы и катехины, которые помогают бороться с бактериями, защищать клетки, предотвращать старение и предотвращать рак. Естественный процесс ферментации чая Ма До также увеличивает содержание ГАМК — нейромедиатора, который помогает расслабиться, снизить стресс и улучшить сон.

Считается, что активные ингредиенты чая Ма До также помогают очищать организм и выводить токсины, эффективно поддерживают функцию печени и легких, очищают кишечник, улучшают пищеварение, способствуют микроциркуляции и поддерживают бодрость, не вызывая чувства тревоги. Возможно, именно благодаря такому количеству полезных активных ингредиентов, несмотря на свою непомерную цену, чай Ма До по-прежнему пользуется большой популярностью во время Тет (Лунного Нового года).

Чтобы сохранить этот ценный сорт чая, многие жители Сюань Лока отправляются в высокие горы, чтобы найти и выкопать саженцы для посадки вокруг своих огородов. Многим семьям, как, например, семье г-на Нгуен Нхи, даже удалось вырастить целые плантации чая Ма До.

С 2020 года Университет Фу Йен успешно проводит исследовательский проект по селекции и сохранению чая Ма До. Впоследствии университет передал результаты в сельскохозяйственный и экологический сектор для распространения этого чая в нескольких регионах.

Возможно, из-за наличия множества полезных активных ингредиентов, несмотря на свою непомерную цену, чай Ма До по-прежнему пользуется большим спросом во время Тет (Лунного Нового года).

Источник: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm