Уникальные рыбные спринг-роллы на западе Тханьхоа

(NLDO)- Рыбные спринг-роллы — уникальное блюдо, которое нельзя пропустить во время праздников Тет или свадеб тайцев в западном регионе Тханьхоа.

Для тайцев в Тханьхоа одним из важных предпраздничных занятий является приготовление маринованной кислой рыбы (также известной как «нем ча»), одного из блюд, используемых в церемонии поклонения предкам во время Тэта. Поэтому ещё до Тэта люди начинают готовить ингредиенты для этого уникального блюда.

Рыбные спринг-роллы — уникальное блюдо тайцев из западного региона Тханьхоа.

Местные жители не знают, когда впервые появились рыбные спринг-роллы, им известно лишь, что они существуют с древних времён, передаваясь по наследству от предков. Это блюдо — обязательное к употреблению во время Тэта и свадеб.

Господин Ви Ван Нием (родился в 1961 году, проживает в городе Сон Лу района Куаншон) рассказал, что каждый декабрь по лунному календарю его семья готовит рыбные спринг-роллы в честь Тэта. «Не знаю, когда впервые появилось это блюдо, но с детства я видел его на подносе с едой во время Тэта. Оно передалось мне от отца», — поделился господин Нием.

Раньше для приготовления нэма в основном использовали речную рыбу, но сегодня это блюдо готовят в основном из белого амура.

По словам г-на Ниема, основным ингредиентом этого блюда является рыба. В прошлом тайцы часто ловили мамай (вид рыбы, обитающий в реках и ручьях). Эта рыба очень мясистая и очень вкусная. Однако в последние годы её популяция сократилась, поэтому для приготовления рыбных спринг-роллов стали использовать белого амура.

«Нэм ча по-тайски называется «xum luong», что означает кислое блюдо. Каждый год, примерно за десять дней до Тэта, семьи быстро готовят ингредиенты и посуду для маринования рыбы, чтобы в день Тэта нэм ча достаточно созрела, чтобы предложить её предкам. Это традиционное блюдо, незаменимое для нашего народа во время Тэта», — сказал г-н Нием.

После того как рыба очищена, нарежьте ее тонкими ломтиками и дайте воде стечь.

Это уникальное блюдо не только присутствует на подносе тайцев во время Тэта, но и является обязательным атрибутом свадеб. По традиции старейшин, прежде чем идти в дом невесты просить её руки и сердца, семья жениха должна приготовить рыбные спринг-роллы и принести их в дом невесты вместе с другими подношениями предкам. Отсутствие этого блюда не позволит провести последующие ритуалы.

Что касается приготовления этого блюда, по словам господина Ниема, сначала нужно выбрать свежую, вкусную рыбу с большим количеством мяса. Затем рыбу фильтруют, чтобы удалить мясо, нарезают небольшими ломтиками, маринуют в крупной соли и дают воде стечь в течение 4-5 часов.

Затем рыбу смешивают с отрубями...

... затем поместите в банки или бамбуковые трубочки и оставьте примерно на 7–10 дней, чтобы рыба ферментировалась.

Затем рыбу смешивают с обжаренными молотыми рисовыми отрубями (рисовые отруби обычно делают из клейкого риса или кукурузы, и они очень вкусные). Рисовые отруби впитывают влагу из мяса рыбы, придавая ему аромат, а также способствуют ферментации и предотвращают порчу рыбы. После равномерного перемешивания рисовых отрубей рыбу помещают в бамбуковые трубки или пластиковые контейнеры для ферментации.

«Время, необходимое для ферментации рыбы, зависит от погоды. Через 7–10 дней рыба будет готова к употреблению. К рыбным спринг-роллам необходимо подготовить овощи, такие как листья инжира, женьшень... и обмакнуть их в соус чили или рыбный соус», — сказал г-н Нием.

Когда рыба достаточно промаринуется, можно наслаждаться рыбными спринг-роллами.

Для тайцев Куансона рыбные спринг-роллы — это не только ритуал, обычай и культурная особенность, но и уникальное блюдо, идеально подходящее для весенних дней. Ведь рыбные спринг-роллы получаются прохладными, не приедаются, имеют слегка кисловатый, но сладкий вкус, и, что особенно важно, рыба не имеет рыбного запаха.

Хотя это вкусное и традиционное блюдо, в наши дни мало кто регулярно готовит рыбные рулетики. Лишь немногие регулярно готовят и сохраняют это изысканное блюдо, включая господина Ви Ван Ниема. «Видя, что я готовлю вкусные рыбные рулетики, мои друзья и родственники, даже в низинах, тоже просят меня их приготовить. Сейчас я готовлю их только для еды, а не для бизнеса», — сказал господин Нием.

Рыбные спринг-роллы можно есть с листьями инжира, женьшенем, травами... обмакивая в рыбный соус, что придаёт этому уникальному блюду совершенно особый вкус.

Создание местных брендов

По словам г-на Ниема, это вкусное, деревенское блюдо, которое незаменимо на праздниках, Тэте и свадьбах. Поэтому он также хочет развивать это блюдо, чтобы оно стало фирменным блюдом тайского народа.

По словам представителя Народного комитета района Куаншон, рыбные спринг-роллы существуют и ассоциируются с тайским народом на протяжении поколений и являются вкусным блюдом, высоко ценимым многими людьми. Куаншон – это место, где много привлекательных туристических мест и достопримечательностей, таких как пещера Бо Кунг, деревня Нгам и т.д., которые ежегодно привлекают множество туристов. Поэтому в будущем район заинтересован в том, чтобы превратить рыбные спринг-роллы в фирменное блюдо, чтобы посетители могли наслаждаться им или покупать его в качестве подарка каждый раз, когда приезжают в Куаншон.

Источник: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm