Уникальные весенние роллы с рыбой из западного региона провинции Тханьхоа.

(NLĐO) - Весенние роллы с рыбой — это уникальное блюдо, которое является неотъемлемой частью празднования Тет или свадеб у тайской этнической группы в западной провинции Тханьхоа .

Для тайцев в провинции Тханьхоа одним из важных дел перед Тетом (Лунным Новым годом) является приготовление кисло-соленой рыбы (также известной как рыбные спринг-роллы), блюда, используемого в ритуалах поклонения предкам во время Тета. Поэтому перед Тетом люди начинают готовить ингредиенты для этого уникального блюда.

Весенние роллы с рыбой — уникальное блюдо тайского народа из западной провинции Тханьхоа.

Местные жители точно не знают, когда появились рыбные спринг-роллы; они знают лишь, что это блюдо существует с древних времен и передавалось из поколения в поколение их предками. Это обязательное блюдо на Тет (вьетнамский Новый год) и на свадьбах.

Г-н Ви Ван Нием (родился в 1961 году; проживает в городе Сон Лу, район Куан Сон) рассказал, что каждый год примерно в 12-м лунном месяце его семья готовит рыбные блинчики с начинкой на Тет (Лунный Новый год). «Я не уверен, когда появилось это блюдо, но я видел его на праздничном столе на Тет с самого детства. Оно передавалось из поколения в поколение», — поделился г-н Нием.

Раньше спринг-роллы готовили в основном из речной рыбы, но сегодня их чаще всего делают из карпа.

По словам г-на Ниема, основным ингредиентом этого блюда является рыба. Раньше тайцы ловили рыбу «май-май» (дикую рыбу, обитающую в реках и ручьях). Эта рыба очень вкусная и с большим количеством мяса. Однако в последние годы этот вид стал редкостью, поэтому люди перешли на использование карпа для приготовления рыбных спринг-роллов.

«Рыбные спринг-роллы, которые по-тайски называются «хум лыонг», означают кислое блюдо. Каждый год, примерно за десять дней до Тета (Лунного Нового года), семьи спешат подготовить ингредиенты и посуду для засолки рыбы, чтобы спринг-роллы идеально приготовились к Тету и их можно было преподнести предкам. Это традиционное блюдо, незаменимое для нашего народа во время Тета», — сказал г-н Нием.

После разделки рыбы нарежьте ее тонкими ломтиками и слейте воду.

Это уникальное блюдо является не только неотъемлемой частью праздничного стола Тет (Лунный Новый год) у тайской этнической группы, но и незаменимым элементом свадебных церемоний. По преданию старейшин, перед тем как отправиться в дом невесты, чтобы попросить ее руки, семья жениха должна приготовить рыбные блинчики с начинкой и принести их в дом невесты вместе с другими подношениями, чтобы поклониться предкам. Если этого блюда нет, последующие церемонии не могут состояться.

По словам г-на Нима, первый шаг в приготовлении этого блюда — выбор свежей, мясистой рыбы. Затем рыбу разделывают на филе, нарезают на небольшие кусочки, маринуют в крупной соли и оставляют стекать примерно на 4-5 часов.

Затем рыбу тщательно перемешивают с обжаренной рисовой мукой...

...затем его помещают в банки или бамбуковые трубки и оставляют примерно на 7-10 дней, чтобы рыба забродила.

Затем рыбу тщательно смешивают с обжаренной и мелкомолотой рисовой мукой (рисовая мука, обычно изготавливаемая из клейкого риса или кукурузы, очень ароматна). Рисовая мука впитывает влагу из рыбного мяса, придает ему аромат, ферментирует рыбу и предотвращает ее порчу. После смешивания рыбу помещают в бамбуковые трубки или пластиковые контейнеры для ферментации.

«Время ферментации рыбы зависит от погоды; для приготовления и готовности рыбы к употреблению требуется от 7 до 10 дней. К ферментированной рыбе необходимо подавать овощи, такие как листья инжира, листья ползучего гинуры и т. д., и обмакивать их в острый соус или рыбный соус», — сказал г-н Нием.

После того как рыба ферментируется в течение необходимого количества дней, рыбные спринг-роллы готовы к употреблению.

Для тайцев в Куан Соне рыбные спринг-роллы — это не только ритуал, обычай и уникальная культурная особенность, но и особое блюдо, идеально подходящее для весеннего сезона. Это потому, что рыбные спринг-роллы освежающие, не приторные, с легкой кисло-сладкой ноткой, а рыба совершенно не имеет рыбного запаха.

Несмотря на то, что это вкусное традиционное блюдо местных жителей, сегодня очень немногие регулярно готовят рыбные спринг-роллы. Лишь немногие продолжают регулярно готовить и хранить это лакомство, в том числе и г-н Ви Ван Нием. «Увидев, что мои рыбные спринг-роллы вкусные, мои друзья и знакомые, даже из низин, попросили меня приготовить их для них. Сейчас я готовлю их только для себя и пока не открываю бизнес», — сказал г-н Нием.

Весенние роллы с рыбой можно есть с листьями инжира, листьями гинуры ползучей и различными ароматными травами... а обмакивание их в рыбный соус придает этому уникальному блюду очень характерный вкус.

Создание локального бренда.

По словам г-на Ниема, это вкусное, простое блюдо местных жителей, незаменимое во время праздников, Тета (Лунного Нового года) и свадеб. Поэтому он также надеется превратить это блюдо в фирменное блюдо тайского этнического народа этого региона.

По словам представителей Народного комитета района Куаншон, рыбные спринг-роллы существуют и связаны с местным народом тай на протяжении многих поколений и являются вкусным блюдом, высоко ценимым многими. Куаншон — это район с множеством привлекательных туристических мест и впечатлений, таких как пещера Бо Кунг, деревня Нгам и т. д., ежегодно принимающий большое количество туристов. Поэтому в будущем район сосредоточится на развитии рыбных спринг-роллов как фирменного блюда, чтобы туристы могли наслаждаться ими или покупать их в качестве сувенира во время своих визитов в Куаншон.

Источник: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm