Прорыв в производстве искусственного куриного мяса.

thịt gà - Ảnh 1. — Куриное мясо было выращено в лаборатории. Фото: Сёдзи Такеучи/Токийский университет.

Недавно исследователи из Токийского университета объявили о прорыве в производстве искусственного мяса в лабораторных условиях, создав миниатюрные кусочки курицы в устройстве, способном имитировать кровеносные сосуды для доставки питательных веществ и кислорода к искусственной ткани.

Согласно сообщению IFLScience от 17 апреля, создание реалистичных тканей в лабораторных условиях — непростая задача, особенно с учетом необходимости обеспечения их достаточным количеством кислорода и питательных веществ. Существует множество способов решения этой проблемы, но большинство существующих методов не могут быть единообразно применены в больших масштабах.

Для решения этой проблемы исследовательская группа разработала новый инструмент, называемый биореактором с полыми волокнами, способным доставлять жидкости. Система, состоящая из крошечных трубчатых волокон, действует как искусственные кровеносные сосуды, доставляя кровь и питательные вещества ко всей ткани.

Эти волокна не только помогают клеткам выживать, но и способствуют их росту в правильном направлении благодаря «микроскопическим якорям», которые удерживают все на месте. Эта технология помогает выращенному в лаборатории куриному мясу иметь более прочную мышечную структуру и улучшает как текстуру, так и вкус.

Благодаря этому команда смогла создать кусочки куриного мяса длиной до 2 см, толщиной 1 см и весом около 11 г, содержащие более 1000 полых волокон.

Команда также создала роботизированную систему для укладки этих полых волоконных сетей. Это может привести к полной автоматизации этого метода разведения кур в ближайшем будущем и вывести концепцию «переработанных продуктов питания» на новый уровень.

Исследовательская группа считает, что их технология предлагает экологичную альтернативу традиционному куриному мясу. Благодаря улучшенному вкусу и текстуре, команда надеется ускорить коммерциализацию искусственного мяса в будущем.

Кроме того, по данным The Guardian , эта технология может открыть путь к выращиванию в лабораторных условиях не только куриного мяса, но и других видов, таких как свинина, говядина и рыба. Технология также имеет потенциальные применения в производстве субпродуктов.

Кроме того, съедобная клетчатка открывает и другие возможности, например, обогащение мяса цинком и селеном для повышения иммунитета у пожилых людей. Команда также рассматривала возможность добавления соуса масала к клетчатке для улучшения вкуса курицы.

Команда считает, что при достаточном финансировании продукция, созданная на основе этой технологии, может появиться на рынке в течение 5-10 лет.

Результаты исследования были опубликованы в журнале Trends in Biotechnology .

Вернемся к теме.

АНХ ТУ

Источник: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm