Прорыв в искусственном разведении кур

Мясо курицы, выращенное в лабораторных условиях. Фото: SHOJI TAKEUCHI/THE UNIVERSITY OF TOKYO

Исследователи из Токийского университета недавно объявили о прорыве в производстве искусственного мяса в лабораторных условиях, создав небольшие кусочки куриного мяса в устройстве, которое может имитировать кровеносные сосуды для снабжения искусственных тканей питательными веществами и кислородом.

По данным IFLScience от 17 апреля, создать реалистичные ткани в лабораторных условиях непросто, особенно если обеспечить им достаточное количество кислорода и питательных веществ. Существует много способов решения этой проблемы, но большинство современных методов не могут применяться единообразно и в больших масштабах.

Для решения этой проблемы команда разработала новый инструмент, называемый проницаемым половолоконным биореактором. Система, состоящая из крошечных трубчатых волокон, действует как искусственные кровеносные сосуды, доставляя кровь и питательные вещества ко всем тканям.

Эти волокна не только помогают клеткам жить, но и помогают клеткам расти в правильном направлении благодаря «микроскопическим якорям», которые удерживают все на месте. Эта технология придает мясу выращенной в лабораторных условиях курицы более прочную мышечную структуру и улучшает как текстуру, так и вкус.

Благодаря этому команде удалось создать куски курицы длиной до 2 см, толщиной 1 см и весом около 11 г, в которых проложено более 1000 полых волокон.

Команда также создала роботизированную систему для размещения этих сетей из полых волокон. Это может привести к полной автоматизации данного метода разведения кур в ближайшем будущем. Это также может вывести концепцию «обработанных пищевых продуктов» на новый уровень.

Команда утверждает, что их технология предлагает экологичную альтернативу традиционному приготовлению курицы. Команда надеется, что благодаря улучшению вкуса и текстуры мяса в будущем возрастет коммерческая рентабельность культивируемого мяса.

Кроме того, по данным Guardian , эта технология может открыть путь к выращиванию в лабораторных условиях других видов мяса, помимо курицы, таких как свинина, говядина и рыба. Эта технология также имеет потенциальное применение для производства органов.

Кроме того, пищевые волокна открывают множество других возможностей, например, добавление цинка и селена в мясо для повышения сопротивляемости организма пожилых людей. Команда также рассмотрела возможность добавления в лапшу соуса масала, чтобы усилить вкус кусочков курицы.

Команда полагает, что при достаточном финансировании продукты на основе этой технологии могут появиться на рынке через 5–10 лет.

Исследование опубликовано в журнале Trends in Biotechnology .

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

АНХ ЧТ

Источник: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm